Kyuri Asa-zuke (japán enyhén pácolt uborka)

Szeretem a tsukemonót. Azok számára, akik nem ismerik a japán konyha ezen kategóriáját, a tsukemono lazán „savanyúságnak” fordítható. De a tsukemono savanyúságnak való nevezés valójában helytelen elnevezés. A Tsukemono olyan cikkek, amelyeket valamilyen savanyító folyadékkal pácoltak (a folyadék ecetenként sima sótól rizskorpáig változhat). A megszokott savanyúságokkal ellentétben általában nagyon romlandóak, és néhány napon belül megeszik őket. A Tsukemono-t egy japán vacsora utolsó fogásaként szolgálják fel, bár gyakran az egész étkezésnél otthon vannak az asztalon. Néhányat köretként, másokat inkább salátaként szolgálnak fel. A tsukemono több száz változatot tartalmaz, és a legjobb az, hogy sok közülük könnyen elkészíthető. Az egyik kedvenc tsukemonóm a kyuri asa-zuke, vagy a japán uborka, amelyet enyhén pácoltak. A Kyuri asa-zuke-ot gyakran japán matsuriban (fesztiválokon) egészben és pálcán értékesítik.

(Élvezem a kyuri asa-zuke botot egy tokiói matsuriban még 2007-ben.)

kyuri

Ezt a kyuri asa-zuke receptet egy olyan recept alapján adaptáltam, amelyet kedves barátom, Yoshiko adott nekem, akivel Tokióban dolgoztam. Mini mag nélküli uborkát használtam, mert a japán uborka nehezebb beszerezni anélkül, hogy külön utat tettem volna egy japán élelmiszerboltba. A japán uborka vékonyabb, mint a kövér kerti uborka, a legtöbb szupermarket itt árulja az Egyesült Államokban. Vékony bőrük van, amelyet nem kell hámozni, és nagyon nem feltűnő magok. Ha nem talál japán uborkát, akkor helyettesíthet egy angol uborkát, mini mag nélküli uborkát vagy egy kerti uborkát, amelyet meghámoztak és magot vetettek.

Ezek a tsukemono olyan könnyű, és egy csodálatos frissítő snack vagy egy étel mellé áll. Csak annyit tesz, hogy megmossa és megszárítja a cukrokat, majd dörzsölje őket tengeri sóval és vágja szeletekre.

Ezután egy üvegedénybe csomagolja a szeleteket,

öntsük rájuk a pácot, és fedjük le az üveg tetejét műanyag fóliával, majd a helyére csavarjuk a fedelet. A műanyag burkolat megakadályozza, hogy az ecet hozzáérjen a fedél féméhez (ami befolyásolja a savanyúság ízét).

A savanyúság 12 órás hűtőszekrényben tartás után fogyasztható!


1. Mossa meg az uborkát és szárítsa meg. Dörzsölje meg az uborkát a sóval, majd vágja 1/2 hüvelykes szeletekre, és tegye egy üveg pint méretű üvegbe. Ha a darabok nem mindegyike illik, eltávolíthatja a darabokat, és finoman nyomja le az üvegben lévő darabokat, hogy azok illeszkedjenek. Adja hozzá a kombu-t az üvegbe.

2. Keverje össze a vizet, az ecetet és a cukrot egy külön edényben, majd öntse az elegyet az uborkára. Fedje le az üveg tetejét műanyag borítással, majd csavarja be a fedelet a helyére. A műanyag burkolat megakadályozza, hogy az ecet hozzáérjen a fedél féméhez (ami befolyásolja a savanyúság ízét).

4. Tegye az uborkákat hűtőszekrénybe, hogy legalább 12 órán át pácolja. A korsót időnként fel és le, így a pác jól behatol az uborkaszeletekbe. Minden alkalommal, amikor uborka szeleteket vesz ki az üvegből, ellenőrizze, és zárja vissza a műanyag csomagolást, mielőtt visszahelyezi a fedelet.

* Ízlés szerint szójaszószt, chili paprikát vagy szezámolajat is adhat a páchoz.

Ezeket a pácolt uborkákat folyamatosan rendelem japán éttermekben! Ez egy nagyon megközelíthető recept, és elkészítem, ha itt rendeződnek a dolgok.

Yum ... arra késztet, hogy bármi is legyen belőlem és egy tál rizs !:)

Imádom ezt a bejegyzést! Aranyos képek és YUM, ezek a pácolt uborka hihetetlenül néz ki!

Köszönöm a receptet, ez nagyon egyszerű savanyúság receptnek tűnik. Tetszik, fantasztikusan néznek ki! Imádnivaló vagy! Szép képek!

OMG EZEK A KEDVENC UBORÁK MINDIG! Komolyan veszem ömlesztve őket, valahányszor a gazdák piacán találom őket, és egész nap csak falatozom őket. Még odáig is eljutottam, hogy guacamole-ba mártottam őket:) haha!

Szeretem az ecetes uborkát, különösen ebben az évszakban. Egy helyi étteremben, a PF Chang's étteremben előételként uborkát és ugyanazon magot fogyasztanak ... hát! Kíváncsi voltam mégis… mi az a „kombu” ... köszönöm, Roberta

@Roberta, Kombu egy vastag típusú szárított moszat, amelyet gyakran használnak a japán konyhában! Itt láthat egy példát: http://www.asianfoodgrocer.com/product/wp-dashi-kombu-2-oz Az uborkát nélküle is elkészítheti, de kissé más íze lesz. Remélem ez segít!

@Roberta, A Kombu szárított moszat, amelyet sok leves és sós lében ízesítõként használnak. Meg lehet kapni a helyi egészséges élelmiszerboltban, de általában csak ömlesztve kapható. Kipróbálnám a Whole Foods-t, mert ilyen széles a termékválasztékuk. Hawaii-on élek, így ha ide jár, próbálja ki a Kokua piacot, és minden szükséges kombu beszerezhető! Remélem ez segít.

Mesés! Szeretem a kyuri asa-zukét. Remek tipp a saran burkolattal kapcsolatban, amely elzárja a fém fedelet az ecettől. Szeretem a bejegyzést!

Röhögni fogsz, de amint hazaértem, elkészítettem egy adag hűtőszekrényes savanyúságodat. És egy másik. És egy másik.

Szia! a nevem Helen és én is savanyúságfüggő vagyok:)

@Helene, LOL, imádd! Te és én „savanyú nővérek” vagyunk.:)

Szeretem! Eszembe jut azok a cornichonok, amelyeket nagyanyámmal készítettem. Pontosan ugyanúgy készítenénk elő őket, kivéve, hogy ízesítéshez fehérecetet és tárkonyt/mustármagot használunk. Végül kipróbálom ezt a receptet, mert imádom a savanyúságokat!

@ [e-mail védett], Ooooooh, SZERETEM a kukoricát! Beleszerettem Maille cornichonsba, amikor Párizsban éltem. Ülhettem és megehettem egy teljes üveget egyedül. Szeretném megkapni a receptjét!

Szeretem! A családom mindig nagyon vékonyra szeletelt savanyú uborkát készít lazachoz. Szeretem ezeknek a japán uborkáknak a megjelenését.

Ezek olyan jól néznek ki - én is rajongok a tsukemono mellett! Most, hogy belegondolok, most vettem egy zacskót a mini mag nélküli uborkából! Köszi, hogy emlékeztetsz.:)

Ezek hasonlítanak a pácolt uborkaszeletekhez, amelyeket néhány sushi étteremben kezdőként kapsz? Most neked és Andrewnak házi savanyúságot készítek. Meg kell érnem a programmal.

Szeretem ezeket a jéghidegeket és ropogósakat.
Vacsora után és desszert előtt nagyszerű alkalom ezekre!

Bár semmit sem tudok a japán konyháról, ezek csak finomak. Emlékeztet az uborkára és az ecetre, amit unokáimnak készítettem a nyár folyamán.

Egyszerűen imádom ezt a receptet, és ez is tökéletes mennyiség!

Érdekes, ezeket ki kell próbálnom.

Ó, fantasztikusan néznek ki ... de fantasztikusan HANGOLNAK és ÍZLENEK ... a számban! A könnyű ropogás, és az a csípős infúzió! Ooh la la…

Nagyon örülök, hogy erről posztoltál, mert a tsukemono konzerv változatát keresem. Láttál ilyet? ea

Ó ... Ezek nagyon jól néznek ki! Milyen nagyszerű recept erre a nyárra, amikor óhatatlanul több uborkám lesz, mint amennyit tudok csinálni a kertben. Mindenképpen receptet fogok menteni!

Ez igazán üdítő. Nehéz itt találni a japán uborkát, de erre jobbak, mint a többi uborka.

A férjemmel kipróbáltunk egy mintát ezekből, amelyeket a helyi japán szupermarketben töltöttünk fel, és szerettük őket. Vegyél egy párat a bento ebéddobozához. Most elfogyott, ezért megpróbálom kipróbálni a receptjét. De nincs konbu, és azon gondolkodom, hogy adjak hozzá néhány vékony szelet gyömbért.

Csak megpróbáltam ezekből néhányat elkészíteni, de tengeri moszatot használtam, mivel a kombu moszatot nem találtam a környékünkön. Használhatnám helyette a makró moszatot?

@Lorraine, Használhatnál makrómoszat, de az íze más lesz. Még nem próbáltam ki, de azt képzelem, hogy nem fog annyi ízt kapni a makroszínből. Talán megdupláznám a felhasznált makrómoszat mennyiségét. Sok szerencsét!

A feleségem japán, és minden olyan üzletet keres, ahol ezeknek az uborkáknak a kedvenc változatát értékesítik. A neve Kyuri No Q-chan. Valaki ismer olyan üzleteket, amelyek eladják őket? Spokane Washingtonban élünk, és nem találjuk őket itt vagy akár Seattle-ben. Ha találunk egy áruházat, ahol eladják őket, akkor felhívhatjuk őket, és felszállíthatjuk őket. Köszönöm.

Kombu szárított moszat!:)

Az igazi kinézetű ikonkészlet fantasztikus, sok-sok köszönet

Csak mi mondjuk el a teljes történetet. - Automatikus mód. Semmi gond.