L. A. elképzelése a japán ételekkel szemben azzal, amit a japánok valójában esznek

A Venn Food Diagram sorozatunk Thaiföld, Örményország, Vietnam és legutóbb Kaliforniában élő embereket tanulmányozta, összehasonlítva azt, hogy valójában mit esznek azzal, amit Angelenos úgy gondol, hogy esznek. Ebben a kiadásban Japánra hívjuk fel a figyelmünket, a ramen és a sushi mellett elnézve, hogy Angelenos milyen ételeket fedezett fel a Felkelő Nap országában.

Tanulság: A Venn-diagram közepe tiszta volt, mivel Angelenos hajlamos volt ugyanazokat a japán ételeket többször is javasolni. A tempura, a ramen, az udon és a soba messze a legnépszerűbb választás volt. Bár töredéke a japán ételek hatalmas mennyiségének, köszönet a válaszadóknak, mivel ezeket Japánban rendszeresen fogyasztják. Míg Japánban az éttermek általában egy adott ételre összpontosítanak, az amerikai japán éttermek inkább populista megközelítést alkalmaznak, széles választékot kínálva. Los Angelesben jó néhány sushi étterem található, amelyek szintén egy fedél alatt szolgálják fel a tempurát, a rament és az udont, így a válaszoknak elég sok értelme van. A legnehezebb szakasz a japán oldalon volt, amely egy nagy, változatos konyhát és a különféle emberek hatalmas nemzetét szintetizálta egy Venn-diagramba. És azért, hogy L. A.-nak is köszönetet mondjak, a grafikon bal oldalán található helytelen találgatások valójában meglehetősen kevesek voltak.

ramen Tokióban; Hitel: A. Scattergood

Módszertan: A többi Venn-diagramhoz hasonlóan ez a folyamat is teljesen tudománytalan volt, és nem bízhatott benne teljes útmutatóként a japán ételekkel vagy akár Angelenos japán ételekről alkotott elképzeléseivel kapcsolatban. A megbeszéléseket e-mailen, Twitteren és Facebookon keresztül, valamint személyesen folytatták. Online felmérést terjesztettek online barátok, írótársak és barátok barátainak útján, valamint Los Angeles Facebook rajongói oldalának, valamint L. A. Weekly saját közösségi oldalainak nagylelkű segítségével.

Következtetések: L. A. többnyire jól sejtette. Nagyjából Angelenos tényleges japán ételeket javasolt, amelyeket a tényleges japánok fogyasztanak. A legnagyobb különbség L. A. japán ételekről alkotott elképzelése és az, hogy a japánok valóban mit esznek, a javasolt ételek gyakoriságában jelentkezik.

A gyakorisági különbség megvitatásakor a sushi az első áldozat. A sushi természetesen japán étel, de ez nagyrészt különleges alkalmakra fenntartott étkezés, ezért nem tekinthető a szokásos étrend részének. A legközelebbi párhuzam Amerikában lehet a borda szem steak. Finom, sokan szeretjük, de hányan eszik elég gyakran ahhoz, hogy a szokásos étrendünk részét képezzék?

A japán házi főzés három abszolút alapköve azonban teljesen elmaradt: curry, okonomiyaki és hamburg.

curry rizs egy tokiói étterembe; Hitel: A. Scattergood

Ahogy Jonathan Gold leírja, a japán curry egy roux-ban megvastagodott, sötétbarna „gömb”, amely alig hasonlít a világ többi curryjéhez, és sok hússal és zöldséggel megtölthető. Az Okonomiyaki hasonlóan testreszabható, neve már „grillezett, ahogy tetszik”. Ez egy sós japán palacsinta, apróra vágott káposztával és bármilyen kívánt hússal és tenger gyümölcseivel, okonomiyaki mártással (édesebb, vastagabb Worcestershire-i mártással) borítva, bőséges japán majonézes spriccel, poros hínárpehely, katsuobushi (szárított, erjesztett bonito) halpehely) és egy kis savanyított gyömbér.

Hamburgot japánul „hambaagu” -nak ejtik, és nem tévesztendő össze egy hamburgussal, kiejtve: „hambaagaa”. Habár japán betűvel csak egy betű különbözik, a hamburger a saláta és a paradicsommal töltött szendvics, amelyre számíthatunk, míg a hamburger fasírt vastag pogácsákká formázva, demiglace mártással és rizzsel tálalva.

Az omurice (omlett rizs) egy gyermekkori kedvenc, amelyet felnőttkorban gyakran megesznek egyfajta visszadobásként. A ketchup-y sült rizst egy vékony omlett belsejébe dugják, és néhány csepp ketchupot adnak extra intézkedésként, a boldog szülők néha mosolygó arcokat formálnak a vörös vonalakból.

A roston sült hal vacsora is. Bármilyen típusú halat lehet villantani egy brojlerben, és ez a fogás azoknak a más módoknak, amelyekben a hal gyorsan főzhető és egyszerűen tálalható. Az egyik legelterjedtebb változat a makréla nyitva lepkézve, szójaszószgal borítva és ropogósra roston. Egy egész háztartás halszagot fog érezni, és maga a hús is mindig meglepő enyheségében.

A Nabe bármilyen típusú forró edényre utal, amelyet gyakran az asztal közepén tartanak, hogy elbugyogjon, miközben az étkezők kivesznek egy-egy darab húst, zöldséget, tofut és tésztát. A két legismertebb példa Amerikában a sukiyaki és a shabu-shabu lenne, bár egy közelmúltbeli hóbort Japánban olaszos árnyalatú paradicsomos változat volt.

Becsülendő L.A., hogy a helytelen találgatások kevéssé voltak. A terijaki csirke csoportos, betegesen édes formájában nagyrészt nyugati találmány. Ez nem azt jelenti, hogy édesített szójaszószban mázolt csirke nem található. A Yakitori éttermek sózott vagy káposztamártással (édesített, sűrített szójaszósz) szolgálnak fel csirkehúsból, de a végtermék lényegesen könnyebb, árnyaltabb és kevésbé kukoricakeményítős. Ami a bálnát illeti, a legtöbbet annyira nem érdekli az evés, hogy nem csak nem próbálták ki, sőt azt sem tudták, hol találják meg. A mochi fagylalt aligha az a jelenség, mint Amerikában, amelyet a Lotte édességgyártó cég gyárt Yukimi Daifuku néven. A mochit, a nyálkás rizst nagyon gyakran, de sokkal gyakrabban fogyasztják a fagylalttól távol, mint vele.

Okonomiyaki Tokióban; Hitel: A. Scattergood

Megjegyzések: