Mi olyan egészséges a japán ételekben?

Nagyon sok ember azért látogat el erre az oldalra vagy a JustBento-ra, mert szerintük a japán főzés nagyon egészséges. Nagyjából ez az, de mint minden konyha, semmiképpen sem 100% -ban egészséges. Azon gondolkodtam, hogy a japán konyha mely részei valóban egészségesek, és melyek nem, folytatva a sushi-val kapcsolatos korábbi bejegyzéseimet itt és itt. Íme, mit találtam ki.

Először a rossz hír: mi nem olyan egészséges a japán ételekben

A japán konyha legnagyobb egészségügyi problémája az lehet, hogy a finomított karbohidátok köré összpontosul, fehér rizs, fehér lisztből készült tészta és kenyér formájában - a Japánban fogyasztott kenyér nagy része fehér, mint a hó. Vannak, akik úgy gondolják, hogy a soba tészta egészségesebb, mint más típusú tészta, és bár a hajdina (soba) tartalmazhat néhány előnyös tulajdonságot, a legtöbb beszerezhető soba, különösen a szárított fajta, sok fehér búzalisztet tartalmaz (hajdina önmagában) elég nehéz vékony metéltté formálni).
A japán konyha meglehetősen sós. Az olyan fűszerek, mint a szójaszósz, természetesen meglehetősen sósak, de sok a sóban tartósított étel, például umeboshi, pácolt, sóval pácolt zöldség és hal. A konzerv és a hűtés széles körű elterjedése előtt a só nagyon fontos volt tartósítószerként, csakúgy, mint a szárítás/dehidratálás, a dohányzás és a cukor. Egészen a közelmúltig Japánban a halálozás fő oka a magas vérnyomáshoz kapcsolódó betegségek, például agyvérzés volt. (Mindkét anyai nagyszüleim agyvérzéssel összefüggő szövődmények miatt haltak meg.) Ha nincsenek vérnyomásproblémái, valószínűleg nem kell túl sokat aggódnia a só miatt, de ha mégis megteszi, ez egy kérdés.
A modern japán konyha a Meiji-korszaktól kezdve elég sok megtépázott, rántott és rántott ételt tartalmaz. A Tempura egy ideje létezik, és ehhez olyan dolgok csatlakoztak, mint a tonkatsu, az ebifurai (rántott rántott garnélarák), a korokke (japán krokett), a menchikatsu és még sok más.
A cukrot elég sokat használják sós ételekben. Többnyire apró mennyiségben használják, de egyes ételek cukrosak, még akkor is, ha sósak. (Ennek egyik oka az lehet, hogy hagyományosan a japán ételeknek nem volt desszertfogása; az édes ételeket étkezés közbeni harapnivalókként fogyasztották.) Bár egy kanál a budo mame idején nem fog nekem nagyon fájni, mégis muszáj szigorúan korlátozzam a bevitelemet.
A világ legnépszerűbb japán ételei sajnos nem annyira egészségesek. A sushival kapcsolatos problémák mellett a ramen például a búzatészta meglehetősen zsíros (de hát olyan finom) húslevesben; a tonkatsu, mint fent említettük, panírozott és rántott; a japán curry pedig alapvetően egy kiadós európai stílusú pörkölt, amelyet egy nagy fehér rizskupac fölött szolgálnak fel.

A kissé kétes hír: olyan dolgok, amelyek nem biztos, hogy olyan egészségesek, mint állítják

Két étel, amely a japán főzés szerves része, a tofu és a zöld tea. A tofu kiváló növényi fehérjeforrás, amelyet több száz, ha nem ezer éven át fogyasztottak kelet-ázsiai országokban. Ha azonban az emberek átveszik a tofu ötletét, és hatalmas mennyiségben fogyasztanak belőle, szójafehérje-izolátum formájában és így tovább, az okozhat bizonyos problémákat, vagy nem. Úgy érzem, ebben a kérdésben is elég sok rossz tudomány van. A nyugati anti-szója/tofu szószólók általában nem szokták alulírni a tipikus tofu mennyiségeket, amelyeket a japánok vagy a kínai emberek hagyományosan fogyasztanak (nem ritka, hogy például egy teljes blokkot megeszünk egy saját étkezéskor), de nagyon nehéz túlzás egyél sima tofut úgy, ahogy túladagolhatsz esetleg fehérje turmixokat és hasonlókat.

A zöld teát Kelet-Ázsiában is elég sokáig fogyasztják. A zöld teának minden elképesztő egészségügyi előnye származott - főleg nyugaton. Azokban az országokban, ahol a zöld tea fogyasztása a kultúra része, az emberek nem igazán gondolkodnak az egészségügyi előnyökön; csak azért isszák, mert élvezetes. Mindig meglehetősen gyanakvó vagyok olyan dolgokkal kapcsolatban, amelyek állítólag elképesztő egészségügyi előnyökkel járnak, mert számomra úgy tűnik, hogy a egzotikusabb és idegenebb vagy egyszerűen furcsa valami, a legcsodálatosabb, aminek állítólag lennie kell. Ez szinte minden helyre érvényes. Például Japánban a zöld tea túl gyakori, hogy csodálatos, de a pu-erh tea állítólag csökkenti a koleszterinszintjét, lefogy, és szőrt növeszt a fején. (Most készítettem az utolsó részt, de érted.) A zöld teának valószínűleg van némi egészségügyi előnye, de a zöld tea fogyasztása az egyébként egészségtelen életmód fenntartása mellett nem fog egészségessé tenni. És még egyszer: igazából nem lehet megmondani, hogy mi fog történni a testével, ha bármilyen mennyiségű ételt vesz be, bármilyen természetes is ez a természet.

Jó hír: A japán konyha egészséges részei

Egy perc alatt eljutok a szerintem a japán konyha legegészségesebb aspektusához, de áttekintek néhány egyedi dolgot:

A japán étkezési kultúra legegészségesebb aspektusai

A japán konyha legjobb, legegészségesebb részeinek kevés köze van az egyes ételekhez. Az élelmiszer fogyasztásának módjával függ össze: mértékkel és sokféle változatossággal. Egy tipikus napon egy japán ember körülbelül 15-20 féle ételt fogyaszt, ha nem többet; a japán táplálkozási szakemberek mindenkit sürgetnek, hogy legalább egyenek Naponta 30 különféle étel. Ez lehetetlenül ijesztőnek tűnhet, ha hús-két zöldséges ételkultúrából származik, de a japán étkezési kultúrában ez nem túl nagy. Ha sokféle ételt eszel, sokkal inkább hajlandó egészséges és kiegyensúlyozott étrendet fogyasztani. Természetesen megcsalhat és 30 féle snacket és cukorkát választhat, de ez butaság lenne. Ahogy a japán főzés 101 tanfolyama során elmagyaráztam, egy tipikus japán étkezésben a fő szénhidrát mellett "1 leves, 3 étel" van. Még akkor is, ha nem sokat főz japán stílusban, az étkezés több változatosságának megkísérlése a mindennapi étkezés csak egy kicsit egészségesebb.

És a japán konyha, vagy a japán étkezési kultúra másik része, amely viszonylag egészségesé teszi kis adagok és mértékletesség. Ha Japánba megy, látni fogja, hogy városai, különösen Tokió utcái csak tele vannak éttermekkel és különféle étellel kapcsolatos létesítményekkel. Az emberek nagyon sokféle konyhát és ételt élveznek, amelyek némelyike egyáltalán nem „egészséges”. Például a francia péksütemények rendkívül népszerűek, annak ellenkezője ellenére. Mindenféle ócska étel van a boltokban. Mégis, a legtöbb japánnak elég karcsú marad. Mindez az adagméretről és a mértékletességről szól. Eheted a tortádat, a rament és a tonkatsu-t, mindaddig, amíg nem vagy folyamatosan vagy hatalmas adagokban fogyasztod, és más ételekkel egyensúlyozol. Ez nem egy szexi, gyorsan megoldható jellegzetesség, amely megragadja a címsorokat. De meggyőződésem, hogy ez a legfontosabb.

Bónusz: Maki alapvető szabályai az egészséges táplálkozáshoz

Ez korántsem olyan tömör, mint Michael Pollan "ételt enni, nem túl sokat, főleg növényeket enni" szabálya, és én bizonyos kérdésekben nem értek egyet vele. de amúgy itt van egy lista, amelyet tegnap állítottam elő, amikor erre a kérdésre válaszoltam a Quorán.

egyél sok zöldséget
tisztességes mennyiségű gyümölcs
mérsékelt mennyiségű fehérje és szénhidrát
egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok a telített vagy transz-zsírok fölött
ne felejtsd el a rostot
valamint erjesztett ételeken keresztül juttat valamilyen hasznos flórát a rendszerébe
vigyázzon a cukor és a finomított szénhidrát túlterhelésére (kritikus, ha cukorbeteg vagy; még mindig fontos, ha nem)
néhány embernek figyelnie kell a sóbevitelét
a változatosság jó
És mindenekelőtt a moderálás.

Bevallom, magam sem tartom be folyamatosan ezeket a szabályokat! De arra vágyom. ^ _ ^;

Ha tetszett ez a cikk, kérjük, vegye fontolóra, hogy a Patreon keresztül pártfogóm leszek. ^ _ ^