Lassú tűzhelyes szója-gyömbéres párolt tintahal

Ossza meg ezt barátaival!

lassú

Lassú tűzhelyes szója-gyömbéres párolt tintahal

Sebesség - 98%
Egyszerűség - 100%
Ízlés - 100%

Finom!

Ez a párolt tintahal igazán ízes és rendkívül gyengéd lett. Az édes és fűszeres szósz nagyon finom volt.

Lassú tűzhelyes szója-gyömbéres párolt tintahal

Hozzávalók

  • 500 gramm tintahal karikára vágva
  • 1 2 hüvelykes darab gyömbér apróra vágva
  • 1 Izzó fokhagyma hámozott, összetört
  • 1/2 csésze barna cukor
  • 1/4 csésze szójaszósz
  • 1/4 csésze osztriga szósz
  • 1/4 csésze kínai főzőbor
  • 2 szár póréhagyma vékonyan felszeletelve
  • 2 db babérlevél
  • Vörös thai chili választható

Utasítás

Tetszik ez a recept? Kövesse @FoodForNet a Pinteresten!

Ez a lassú tűzhelyes párolt tintahal kiváló ízű és gyengéd lett. Tudom, lehet, hogy mostanra felhúzom a szemöldököm, mivel a legtöbben azt mondják, hogy a tintahalat legfeljebb egy percig kell főzni, hogy ne legyen túl szívós és gumiszerű. Nos, igaz, de nem kivétel nélkül.

A tintahal tele van természetes kollagénnel, amely nyers állapotában valóban kissé ruganyos, de valóban gyengéd. A főzés során bekövetkező hőnek való gyors kitettségnek meg kell tartania a kollagén rostokat a helyén, ezért a legtöbben azt javasolják, hogy a főzési időtartamot egy perc alatt tartsák. Ha valamivel hosszabb ideig haladnánk, akkor ezek a szálak denaturált állapotba kerülnének, sorrendben elszakadnának, ami keményebb harapást eredményezne.

Mondjuk érvelés céljából egyetértek. A helyzet az, hogy bár a tintahalomat ennyire gyors főzéssel tartom meg, ízt sem tudok elérni.

A megoldás - dinsztelés. A kollagén rostok alacsony és lassú főzése hidrolizálódik és rendkívül gyengéd lesz. És a legjobb az egészben, hogy minden olyan ízt felvesznek, amelyet a pároló folyadékba tesz.

Szóval kezdjünk főzni. Kezdje friss tintahalral, és mindent megtisztítson és előkészítsen. Húzza ki a fejét. Távolítsa el a „gerincet” az üregében, és vágja karikákra a tintahal testét. Nos, az, hogy hogyan vágod, nem számít. Akár egészben hagyhatja, vagy töltheti, ha akarja.

Vágja a csápokat harapás nagyságú darabokra, amelyek a csúcstól a fej felé haladnak. Miután a fejéhez ért, a tintahal „fogait” látja közvetlenül a közepén. Tegye fel úgy, hogy hüvelykujjával és mutatóujjával megnyomja a tintahal fejének tövét.

Végül meghagyom Önnek, hogy eldöntse, hagyja-e a festékzsákokat vagy sem. Tintahal festéket használok egyes ételekhez, például rizottóhoz, fekete tésztához, paella negra. . .de minden másra nézve egyszerűen nem tetszik, hogy az a fekete tinta tönkreteszi az edényem színeit.

Ezután szerezze be az összetevőket egy pároló folyadék elkészítéséhez. Úgy döntöttem, hogy az ázsiai ízeket választom, ezért a szójaszósz, az osztriga szósz, a mogyoróhagyma, a fokhagyma, a kínai bor és a cukor. Dolgozzon bármilyen kívánt ízprofilon. Menj paradicsom alapúra, használj bort, adj hozzá sört, vagy akár grill mártást. Tényleg azt hiszem, hogy bármilyen íz jól működne.

Azt a további lépést tettem, hogy a dinsztelő összetevőket egy külön tálban összekevertem, mert cukrot adok hozzá, és egyenletesen fel akarom oldani, mielőtt az edényembe kerülne. Ellenkező esetben folytathatja az összeset a lassú tűzhelybe.

A tintahal egyszerre megy be. Hét órán át alacsony hőmérsékleten ez a tintahal tökéletesen gyengéd és jó ízű lesz a dörzsölő folyadéktól. Több időre lehet szüksége, ha nagyobb méretű tintahalnál dolgozik.

Tálaláskor aprított vörös chilit adtam az ételhez. A hő tökéletesen kiegyensúlyozza a mártás összes édességét. Ha otthon mindenki ugyanolyan toleranciát mutatna a hővel szemben, mint én, akkor ezeket a chiliseket is beletenném a dinsztbe.