Lazac és sóska krémes fraîche mártással

Kérje meg a halárust, hogy vegyen két (kb. 250 g) lazacfilét, és ossza fel ketté úgy, hogy egyenként 125 g és vékony legyen. Próbáljon egyenlő vastagságúak lenni. A készletben bármilyen díszítés használható.

sóska

Prep idő: 5 perc, plusz 30 perc az infúzióhoz Főzési idő: 40 perc

SZOLGÁLTATÁSOK

Négy kezdőként

ÖSSZETEVŐK

A halállomány számára

  • 1 bot zeller
  • ½ hagyma
  • Szeletelés néhány édeskömény tetejéről, körülbelül 2 evőkanál szár és levél (opcionális)
  • Kis marék petrezselyem
  • Szelet citrom
  • 1 fokhagymagerezd, véraláfutással
  • Pár szárított gomba (ceps vagy shiitake működik a legjobban)
  • A lazac bármely halnyílása

A halhoz és a mártáshoz

  • 10g vaj
  • 1 medvehagyma, szépen felkockázva
  • 200ml Noilly Prat vermut
  • 200g krém fraîche
  • Nyomja meg a citromlevet
  • 1 teáskanál semleges olaj
  • 4 vékony lazacfilé csík
  • 15 levél sóska, vastag szárak eltávolítva és aprítva