Minden, amit tudnia kell a lazac fogyasztásáról

Ez Amerika kedvenc hala, és jó okkal. A tiéd is lehet, ha betartod ezt a tanácsot

módja

Lépjen a szupermarket tenger gyümölcsei pultjához, és a feje úszni kezd. Tanyán nevelkedett, vadon kifogott, organikus, Sockeye, Copper River, sushi minőségű - elég ahhoz, hogy kedvet kapjon egy pizzához. De a táplálkozási szakértők mindig tombolnak ezen a zsíros halon. Nagyszerű sovány fehérje (20 gramm/3 uncia), szív-egészséges omega-3 zsírsavak és karotinoidként ismert gyulladásgátlók.

A rendszeres halevés általában csökkentheti a szívbetegségek kockázatát, leküzdheti az asztmát, sőt növelheti a termékenységet.

De ha olyan vagy, mint a legtöbb amerikai férfi, még mindig nem fogyasztod el az ajánlott heti két 3 uncia hal adagot. Lehet, hogy zavart? Dolgozzunk ki.

Vadon vagy tanyán nevelkedve?

A gazdaságban nevelt lazac határozottan jobb, mint a semmi, de ha lehetősége van vadon kifogni, akkor ezek a halak általában magasabbak az omega-3 zsírokban. Habár a lazactenyésztés továbbfejlesztett módszerei összességében felpörgetik az omega-számokat, a vad még mindig a király. És ha már a királyokról beszélünk ...

King vagy Chinook vagy Sockeye vagy Coho vagy rózsaszín vagy chum?

Igen, sokféle lazac létezik. Ne hajtson magának diót. A vadon élő lazac omega-3 szintje 700 és 1800 milligramm között mozog 3 uncia adagonként - mondja Debbie Petitpain, RD, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője. King, Chinook és Sockeye általában magasabb tartományba kerül. Ez azért van, mert a legnagyobb, legzsírosabb haluk. Ez a zsír segít hőszigetelni őket hideg hőmérsékleten, de több omegát is jelent az Ön számára.

Ennek a spektrumnak az alsó végén fekszik a Coho, rózsaszín és chum fajtája, melyeket nagyobb valószínűséggel tasakokban és dobozokban talál. Ez nem azt jelenti, hogy még mindig nem hálja meg az omegák hasznos mennyiségét azáltal, hogy megeszi ezeket a fajtákat.

Ez egy jó ötlet: Kóstoljon meg egy csomó lazacot, és találjon meg egy tetszőt. Ez az, amelyből valószínűleg a legtöbbet eszi.

Akkor rendben, frissen vagy fagyasztva?

Kivéve, ha Alaszkában él, és maga nem húzza ki a medencéket a folyókból, valószínűleg befagyott. Bármely halárus, aki mást mond, megpróbálhatja magára húzni. És nézd, a korábban fagyasztott halak rendben vannak. A gyors fagyasztás, amelyet gyakran a hajón végeznek, megőrzi a hal összes tápanyagát és ízének legnagyobb részét. Egyes halpultok a kiolvasztott halakat „PF” -nel jelölhetik, ami a „korábban fagyasztott” kifejezés, de őszintén szólva ez nem túl nagy üzlet.

Mi van ezzel az egész „sushi minőségű” dologgal?

Nos, a fagyasztás segít a paraziták kiküszöbölésében is - a törvény szerint gyakorlatilag az összes lazacot, amelyet „sushi vagy sashimi fokozatnak” hívják, meghatározott hőmérsékletre fagyasztották be meghatározott napig. A törvények azonban államonként eltérőek, és nincs olyan nemzeti testület, amely a halakat az USDA marhahúsának osztályozásával osztályozná, így a „sushi fokozat” nagyrészt marketing.

Megveszem-e a halakat héj nélkül vagy héj nélkül?

Rajtad múlik, pajtás. Ha rajongsz a ropogós bőrért, csodálatos. Szerinted ez durva? Hagyja ki. Petitpain szerint nem fog lemaradni semmilyen táplálkozási juttatásról.

Oké, eladtak. Most hogy a fene főzöm ezt a dolgot?

Bár nincs helytelen módja a lazac elfogyasztásának, az olyan főzési módszerek, mint a sütés és a párolás, kevésbé megterhelik a húst, és valószínűleg megőrzik a táplálkozási előnyöket - mondja Annie Byrne, halárus és kiskereskedelmi vezető a mineapolisi Coastal Seafoods-tól. Petitpain ezt szekundálja. Az alacsonyabb hőmérsékletű, nedvességen alapuló főzési módszerek, például orvvadászat és gőzölés jobban megőrzik a hal táplálkozási tulajdonságait, mint a nagy hőhatású módszerek, például szárítás és grillezés. A tudósok még ezt is tanulmányozták.

De ha őszinték vagyunk, a lazac fogyasztása egyáltalán nagyszerű dolog. Szóval főzd úgy, ahogy szereted.

Annie Byrne, a minneapolisi Coastal Seafoods halárus és kiskereskedelmi menedzsere azt javasolja, hogy úgy főzzük, mint egy jó steaket vagy sertésszeletet. Pörkölje meg vagy süssön közepesen ritkára (amikor a hús hőmérője a filé legvastagabb részébe regisztrálódik 115 és 120 ° F között), majd vegye le a tűzről. A zsír elősegíti a többi hal „átfőzését”, amely tökéletesen puha lesz, miután legalább öt perccel az ásás előtt hagyta a halat pihenni.

Várj, mi az a fehér holmi szivárog ki a halakból, miután megfőttem?

Ó, ne légy ilyen baba. Teljesen normális, és „albumennek” hívják. Ugyanez a dolog a tojásfehérjében. Ez egy fehérje. Vannak, akik azt mondják, hogy ha látja az albumin felületét, akkor túlfőzte a halat. Nem igaz!