A lecitin előnyei és kockázatai

Lecitin gyors tények

Név:	Lecitin
Színek	fehér
Kalóriák	1663 Kcal/kupa
Főbb tápanyagok	Összes zsír (622,86%) K-vitamin (334,08%) Kolin (138,73%) E-vitamin (118,87%)
Egészségügyi előnyök	Elősegíti a megismerést, fokozza az immunitást, az egészséges szívet, a bőr egészségét, a férfiak egészségét

Az általános kifejezés a növényi és állati szövetekben előforduló sárgás-barnás zsíros anyagok bármely csoportját jelöli, amelyek amfifil módon vonzzák a vizet és a zsíros anyagokat egyaránt. Élelmiszer textúrák kisimítására, folyékony keverékek homogenizálására, porok feloldására és a tapadó anyagok taszítására szolgál. Glicerofoszfolipidek, például foszfatidil-etanol-amin, foszfatidilkolin, foszfatidsav és foszfatidil-inozitol keveréke.

Először 1845-ben Theodore Gobley francia vegyész és gyógyszerész izolálta. 1850-ben foszfatidilkolin-lecitinnek nevezte el. A tojássárgájából eredetileg gobley-izolált lecitin λέκιθος lekithos az ókori görög „tojássárgája”, és 1874-ben a kémiai képletet foszfatidil-kolinnal állította be. Különböző biológiai kérdésekben mutatta be a lecitint, például vénás vért az emberi tüdőben, az emberi agyszövetben, az epében, a hal ikrájában, a hal tojásában, a juh agyában és a csirkében. Kémiailag extrahálható oldószerek, például etanol, hexán, petroléter, aceton, benzol stb. Alkalmazásával, vagy az extrakció mechanikusan végezhető. Általában olyan forrásokból kapható, mint a tojás, szójabab, tengeri források, gyapotmag, repce és napraforgó. Kiváló emulgeálószer, amelynek oldhatósága vízben alacsony.

A vizes oldatban lévő foszfolipidek kétrétegű lapokat, liposzómákat, lamelláris struktúrákat vagy micellákat alkotnak, a hőmérséklettől és a hidratációtól függően. A lecitint étrend-kiegészítőként és élelmiszer-adalékanyagként értékesítik. A főzés során emulgeálószerként használják, és megakadályozza a tapadást.

Kolinokat, foszforsavat, két zsírsavat, glicerin-észtereket tartalmaz, ezen savak helyzete, lánchossza és telítetlenségének mértéke változó, ami különféle biológiai funkciójú lecitinekhez vezet. Levegő hatásának kitéve a tiszta lecitin viaszos és fehér. A kereskedelmi lecitin barna vagy halványsárga, konzisztenciája műanyagonként eltérő.

A lecitin forrásai

1. Állati eredetű lecitin

Minden testsejt rendelkezik foszfolipidekkel. Néhány gyakori állati foszfolipid a szfingomielin, foszfatidilkolin, foszfatidil-szerin, foszfatidil-etanol-amin, foszfatidil-inozit és más, összetett zsírsav-összetételű glicerin-foszfolipid. A tej, a tojássárgája és az agy a lecitin állati forrása.

a. Tojás

A tojások foszfolipidek, amelyek főleg a sárgájában találhatók meg. A foszfolipidek nedves tömegének 10% -a tojássárgája. Az egglecitin fő összetevői, például foszfatidil-etanol-amin és foszfatidikolin. Jelentős mennyiségben tartalmaz továbbá szfingomielint, lizofoszfatidilkolint és semleges lipideket.

b. Tej

A tej foszfolipidtartalma az összes lipidtartalom 1% -a. A foszfolipidek kulcsfontosságúak a tejben a zsír vízben történő emulgeálásához. A tejnek két fő csoportja tartozik a foszfolipidek osztályába, például a szfingolipidek (29%) és a glicerofoszfolipidek (70%).

c. Agy

Az agy kiváló foszfolipidforrás, és gerincvelővel rendelkezik, a központi idegrendszer és az állati szervek foszfolipidtartalma a legmagasabb.

2. Növényi alapú lecitin

A szójabab a lecitin fő kereskedelmi forrása. Ez a lecitin 65-75% foszfolipidet tartalmaz. Elérhetősége, emulgeáló viselkedése, ízlése és viselkedése miatt használják. A szójabab lecitin foszfolipidjeinek összetétele különféle, a különféle gyártási körülmények miatt.

A foszfolipidek mennyisége 2-5% között mozog, ami a kukorica fajtájától függ. A foszfolipidek 61% -a kukorica lecitin. A kémiai összetételek hasonlóak voltak a kukorica és a szója foszfatidilkolin és a foszfatidil-inozit esetében. A kukorica-foszfolipidek és a glikolipidek alacsony linolénsav-tartalommal és magas telítettséggel rendelkeznek. A kukoricában lévő linolsav 42 és 70% között változik, ez a kukorica fajtájától függ. A fitinsav 88% -a megtalálható a kukorica csírájában, amelyet a lecitin frakció részeként extrahálnak.

A gyapotmagokban található foszfolipidek hasonlóak a szójababhoz, kivéve az alacsony linolénsav- és a magas telített zsírsavtartalmat. Az alacsony linolénsavtartalom miatt stabil az oxidációval vagy az avasodással szemben a szójabab lecitinhez képest.

A napraforgóban található lecitin enyhe ízű, emulgeáló tulajdonságokkal rendelkezik, hasonlóan a szójabab lecitinhez. Finomítással, frakcionálással és módosításokkal kozmetikumok és élelmiszerek gyártásában is alkalmazzák. A napraforgó lecitin 43% foszfolipidet, 33% olajat és 23% vegyületet tartalmaz, például komplex szénhidrátokat és glikolipideket.