Lekvár vagy kocsonya? Lekvár vagy tartósítószer? Mindegyik jó, de különböző módon

A TribLIVE napi és heti e-mailes hírlevelei közvetlenül a beérkező levelek mappájába juttatják el a kívánt híreket és a szükséges információkat.

zselé

Van-e olyan reggeli, amely egyszerűbb, mint a lekváros pirítás? Vagy várjon, az a kocsonya volt? Vagy tartósított? Esetleg lekvár? A gyümölcskenetek mind ízlésesen hasonlóak, de határozott különbségekkel rendelkeznek. Akár elfojtja friss bagettjét a mezőgazdasági termelők piacán található konzervekkel, akár a mogyoróvajat és a zselés szendvicset Smucker-sel, el kell ismernie a különbséget, mert mindegyiknek megvan a maga textúrája és cukortartalma.

Ami közös bennük

Az Új-Mexikói Állami Egyetem Mezőgazdasági, Fogyasztó- és Környezettudományi Főiskolája szerint a lekvár, a zselé, a konzervek és a lekvárok ugyanazokból a négy alapvető összetevőből állnak: édesítőszerek (például nád- vagy répacukor, kukoricaszirup vagy méz), természetesen előforduló sav, pektin (amelyet a kívánt eredménytől függően fel lehet cserélni vagy akár ki is lehet cserélni), és természetesen gyümölcs.

Tehát most, hogy tudjuk, mi van bennük, mitől különböznek egymástól?

Gyümölcslé, cukor

A cukorspektrum egyik végén kocsonya található. A zselé a legsimább és legkeményebb típusú gyümölcsleves, amelyet kizárólag kivont gyümölcsléből készítenek. Elég erős ahhoz, hogy megtartsa az alakját, ha kívül van a tartályán. (Az az áfonyamártás, amelyet a Hálaadás alkalmával eszel meg, és amely konzerv alakú? Mindenképpen zselé.) A levet ezután finom hálós szűrőn átszűrjük, hogy eltávolítsuk a pépet vagy a magokat, így tiszta folyadékot kapunk. A levet ezután felmelegítik, és összekeverik cukorral, savval és néha további pektinnel (bizonyos pektin természetesen előfordul), hogy elősegítse a gélszerű állag elérését.

Apróra vágott gyümölcs, cukor

Ha olyan keneget keneget, amely sok apró zúzott gyümölcsdarabbal és maggal rendelkezik, akkor valószínűleg lekvárt eszel. A lekvárkeverékek körülbelül 45% gyümölcsöt és 55% cukrot tartalmaznak. A receptet ezután megfőzzük, hogy az apróra vágott gyümölcsdarabok puhák és kenhetőek legyenek. A jelen lévő gyümölcsdarabok miatt a lekvár nem tiszta és inkább kanalazható, mint a zselé.

Egész gyümölcs, cukor

A tartályok tartalmazzák a legtöbb gyümölcsöt a skálán. A gyümölcsöket vagy nagy darabokra aprítják, vagy egészben főzik olyan gyümölcsök esetében, mint eper, cseresznye vagy áfonya. Mivel a konzervek annyira vaskosak, a lehető legközelebb állnak az igazi gyümölcshöz. Néha a konzerveket könnyű sziruppal együtt tartják, máskor viszont inkább lekváros állagú.

Egész vagy apróra vágott citrusfélék, cukor

A lekvár egyszerűen megkülönbözteti a citrusfélékkel készített konzerveket. A lekvárokban citrus héja van, valamint a gyümölcs pépje. Sok pektint is tartalmaznak, ami megmagyarázza, miért van a lekvárok szerkezete leginkább a zseléhez hasonló.

Apróra vágott gyümölcs, cukor, ecet, fűszerek

Valószínűleg látott már chutney-t az éttermi menükben vagy a speciális élelmiszerboltokban. Chutney valahol a lekvár és a befőttek közé esik. Valójában egyfajta lekvár, amelyet pektin hozzáadása nélkül készítenek, és ecettel és fűszerekkel ízesítenek. Általában indiai konyhával szolgálják fel.

A TribLIVE napi és heti e-mailes hírlevelei közvetlenül a beérkező levelek mappájába juttatják el a kívánt híreket és a szükséges információkat.