Mi volt a főzés a Leonardo da Vinci konyhájában?

A ToriAvey.com weboldalán Tori Avey az étel mögött meghúzódó történetet tárja fel ? miért eszünk, amit eszünk, hogyan alakultak a különböző kultúrák receptjei, és a tegnapi receptek hogyan inspirálhatnak minket ma a konyhában. Tudjon meg többet a Toriról és a The History Kitchenről.

történelemkonyha
Leonardo da Vinci önarckép, kb. 1512. Forrás: Wikimedia Commons

Az 1452-ben Vinci városában született Leonardo da Vinci szerény kezdetektől származott. Házasságon kívül született közjegyzőnél és parasztasszonynál, majd az olasz reneszánsz egyik legünnepeltebb elméjévé nőtte ki magát. Bár élete során Olaszországban jól ismert, kreatív zsenialitását, technológiai ötletességét és jövőképét csak halála után több száz évvel ismerik el teljes mértékben. Da Vinci figyelemre méltó művészi képességeit ismerjük leginkább, amit olyan remekművek bizonyítanak, mint a Mona Lisa és az Utolsó vacsora. Amellett, hogy tehetséges művész, da Vinci polihisztor volt, tudós, mérnök, matematikus, zenész, szobrász, csillagász, építész, zoológus, anatómus ... és ami a legmeglepőbb, kezdő táplálkozási szakember. Da Vincit érdekelte az étel, és értékelte annak fontosságát a mindennapi életben. Konyhai eszközök is elragadtatták, és inspirált néhány olyan gépet, amelyet ma is használunk, köztük egy automatizált eszközt a hús nyársra fordításához. Shawarma, bárki?

A da Vinci által vezetett aprólékos jegyzetfüzetek, amelyek közül néhány ma is fennmaradt, feltárja, miért volt annyira alkalmas erre az új kulturális perspektívára. Nagyszerű betekintést nyújtanak az étellel, a táplálkozással és a konyhával való kapcsolatába is. Harminchét évesen kezdte írni a füzeteket, és harminc évvel későbbi haláláig tartott velük. Főleg véletlenszerű választék a gondolatokból, jegyzetekből és rajzokból, hasonlóan a naplókhoz, tükör szkriptbe írva. jobbról balra, maguk a betűk hátrafelé húzva. Mint elképzelhető, gondolatainak titokban tartásának módszere még nehezebbé tette a füzeteket a tudósok számára. Amikor da Vinci elhaladt, 50 és 120 jegyzetfüzetet hagyott megbecsült tanítványának, Francesco Melzinek. Ma már csak körülbelül 28 van hátra. Íme az egyik füzete az egészségről és a főzésről:

Ha egészséges akarsz lenni, tartsd be ezt a rendszert.
Ne egyél, ha nincs étvágyad, és könnyedén ebédelj,
Rágjon jól, és bármit is vegyen magába
Jól főttnek és egyszerű összetevőkből kell készülnie.
Aki gyógyszert szed, rosszul tanácsos
Óvakodjon a haragtól, és kerülje a fülledt levegőt.
Maradjon egy ideig állva, amikor felkel az étkezésből.
Ügyeljen arra, hogy ne aludjon délben.
Hagyja, hogy a borát vízzel keverje, egyszerre keveset vegyen be
Nem étkezés között, sem éhgyomorra.
Sem késleltesse, sem hosszabbítsa meg a wc látogatását.
Ha tornázik, ne legyen túl megerőltető.
Ne feküdjön felfelé a gyomrával és a fejével
Lefelé. Éjjel legyen jól fedett,
És pihentesse a fejét, és tartsa vidám az elméjét.
Kerülje a hiányosságot és tartsa be ezt a diétát.

- Leonardo da Vinci, 1515 (újranyomás Dave Dewitt Da Vinci konyhájából: Az olasz konyha titkos története)

Az oldal sokszorosítása a da Vinci jegyzetfüzetéből. Forrás: Kongresszusi Könyvtár

Da Vinci konyhai füzetei tele vannak megjegyzésekkel az egész Olaszországban tapasztalt ételek és italok költségeiről és minőségéről. Például da Vinci megjegyezte, hogy egy üveg bor, egy font borjú és egy kosár tojás egy szalonnába kerül ? minden egyes. A jegyzetfüzetbe bevonták a bevásárló listáit is, amelyek a bírósági lakomák bonyolult összetevői és a saját háztartása számára meglehetősen egyszerű cikkek között változtak.

1482-ben da Vinci belépett a milánói herceg Ludovico Sforza udvarába, aki később műve fő védnöke lesz. Ott élve időt töltött Sforza kastélyának átalakításával, beleértve a konyhát is. Da Vinci konyhája című könyvében Dave Dewitt tartalmazza Da Vinci személyes jegyzeteit arról, hogyan kell egy hatékony konyhát kialakítani:

A rögzítők nagy helyiségének távol kell lennie a konyhától, így előfordulhat, hogy a ház mestere nem hallja a csattanásaikat. És legyen a konyha kényelmes az ónmosáshoz, hogy ne lehessen látni a házon keresztül. Az éléskamra, a faház, a konyha, a csirkemell és a szolgák ? előcsarnok legyen szomszédos, a kényelem érdekében. És a kertnek, az istállónak és a trágyahegyeknek is szomszédosnak kell lenniük hogy tűzifát be lehet vinni.

- Leonardo da Vinci, Codex Atlantica

Öreg vízi tanulmányokkal, Leonardo da Vinci c. 1513, lehetséges önarckép. Forrás: Wikimedia Commons

Platina a helyes élvezetről és a jó egészségről, 1498. Forrás: L’université de Caen Basse-Normandie könyvtárak

Személyes könyvtári gyűjteményében da Vinci egyetlen szakácskönyvvel rendelkezett, a Platina's On Right Pleasure and Good Health című könyvével, amelyet az első nyomtatott szakácskönyvnek (és bárhol az egyik első nyomtatott könyvnek) tartanak. Először Rómában, 1470-ben jelent meg, a könyv nagy hangsúlyt fektet a különféle ételek étrendi előnyeire és azok elkészítésére. Platina a könyvében található számos receptet Martino da Como (más néven Maestro Martino) olasz kulináris szakértőnek tulajdonítja, akit az első híresség szakácsnak tarthatnak. a történelemben. Martino séfje volt Ludovico Trevisan, Aquileia bíboros pátriárka, végül a Vatikáné. A Platina könyvében megosztott rengeteg információ modernnek és korának elõtt jelenik meg, beleértve Martino receptjeit is. Szinte minden da Vinci éléskamrában rögzített tétel szerepel Platina írásaiban, beleértve az írót, a tojást, a dinnyét, a szőlőt, az eperfűket, a gombát, a cirokot, a lisztet, a gyógynövényeket, a fűszereket, a babot, a húst, a cukrot, az ecetet és a bort. . (DeWitt, 114–122)

Da Vinci által rögzített megfigyelések és töprengések azt bizonyítják, hogy figyelemre méltóan modern gondolkodó volt, még a főzés terén is. Úgy vélte, hogy a konyhának jól olajozott, hatékony gépként kell működnie. Ma hűtőgépek, turmixgépek és elektromos keverők állnak rendelkezésünkre. Nem tehetek róla, de vajon vajon az eredeti reneszánsz férfit lenyűgözte volna, milyen messzire jutottunk a konyhában.

Kutatási források

Bramly, Serge (1995). Leonardo ? A művész és az ember. Penguin Books, New York, NY.

Da Vinci, Leonardo. Leonardo notebookjai. Suh, H. Anna ? Szerkesztő, Fordító (2009). Black Dog & Leventhal Publishers, New York, NY.

Davidson, Alan (2006). Az élelmiszer oxfordi kísérője. Oxford University Press, NY.

Dewitt, Dave (2007). Da Vinci konyhája: Az olasz konyha titkos története. BenBella Books, USA.

Corsali, Andrea. "Lettera di Andrea Corsali allo illustrissimo Principe Duca Juliano de Medici, venuta Dellindia del mese di Octobre nel XDXVI." Ausztrál Nemzeti Könyvtár digitális gyűjteményei, nd Web. 2013. július 08.

King, Ross (2012). Leonardo és az utolsó vacsora. Walker Publishing Company, Inc., NY.

Platina. A helyes örömről és a jó egészségről. Milham, Mary Ella ? Szerkesztő, Fordító (1999). Pegasus Press, USA.

Lenyűgözőbb ételtörténetet fedezhet fel Tori honlapján: A Történelem Konyha.

Lenyűgözőbb ételtörténetet fedezhet fel Tori honlapján: A Történelem Konyha.

Ismerje meg a szerzőt

Tori Avey ételíró, receptkészítő és a ToriAvey.com alkotója. Felfedezi az ételek hátterében álló történetet ? miért eszünk, amit eszünk, hogyan alakultak a különböző kultúrák ételei, és a tegnapi ételek miként inspirálhatnak minket ma a konyhában. Tori ételírása és fotózása megjelent a CNN, a Bon Appetit, a Zabar, a Williams-Sonoma, a Yahoo Shine, az LA Weekly és a The Huffington Post weboldalain. Kövesse Torit a Facebookon: Tori Avey, Twitter: @toriavey vagy a Google+.

További Leonardo da Vinci a PBS-en

A remekmű rejtélye
Szakértők vizsgálják, hogy az 1998-ban mintegy 20 000 dollárért eladott portré valóban elvesztett Leonardo da Vinci-mű ebben a NOVA-különkiadásban.

Leonardo da Vinci füzetei
A Da Vinci-tudósok úgy vélik, hogy halála idején legalább 50 jegyzetfüzet maradt Da Vinci tanítványa kezében. MOST a PBS-en megvizsgálja a múzeumokban fennmaradt 28-at.

Leonardo Da Vinci lova
A PBS NewsHour amerikai tisztelettel adózik Leonardo Da Vinci nagy festőművésznek. Nick Glass, a Független Televíziós Hírek beszámolója.

Medici: A reneszánsz keresztapái
A világ leghíresebb művészét, Leonardót Lorenzo de’Medici gondozta.