A morgó életet élni

Minden évben a pincészetek a legmocskosabb munkára toborozzák a munkavállalókat. Ismerje meg a betakarítási gyakornokokat.

living

Jóval azelőtt, hogy a legtöbben felébrednénk, egy kis énekeletlen hős sereg száguldozik a borászatok körül, mint a hangyák, létrán másznak, hogy ütéseket végezzenek, lapátot lapátolnak a tartályokból, és előkészítik az új szőlő érkezéséhez szükséges törőpadot, miközben kávét kavarnak próbál ébren maradni.

Találkozzon azzal a meleg testtel, amelyet más néven szüreti gyakornoknak neveznek: az a tágra nyílt szemű, hiszékeny lakáj, amelyet rabul ejtettek az álmok arról, hogy egy nap borász lesz, amelyet óránként csak 15 dollár támogat, és valahogy még mindig életben van november.

A borbuborékok hordóként feltöltődnek a Santa Rosa-i Punchdown Pincékben 2014. július 17-én, csütörtökön. (Conner Jay/The Press Democrat)

"Azt mondanám, hogy a" morgás "jó név a gyakornokoknak" - mondta Andrea Moore, egy borkereskedő, aki két hónapra otthagyta férjét az ohiói Columbusban, hogy a 2013-as szüretet a Moshin szőlőskertekben, Healdsburg mellett, az orosz folyónál végezze. Völgy.

"A maraton a legjobb módja annak leírására" - tette hozzá Brad Schroeder, egy törekvő borász, aki három betakarítást végzett a Harvest Moon Estate & Winery (Santa Rosa), a Williams Selyem Winery (Healdsburg) és a Grant Burge Wines (Ausztrália) társaságában. . "Ez olyan, mint egy felfelé tartó verseny, és onnan egyszerűen visszaesel a dombra."

Sebastian Zutant, a washingtoni D.C. sommelier számára, aki egy sólyomra jött ki, hogy a 2006-os szüreten dolgozzon a Santa Rosa-i DeLoach Vineyards területén: „Olyan volt, mint ha elindulnánk egy tábortáborba. Ez határozottan a legintenzívebb dolog, amit valaha is csináltam életemben. "

Bár a színfalak mögött dolgozhatnak, a gyakornokok hatalmas szerepet játszanak az egyes borszőlő-betakarításokban. Augusztus végétől november elejéig több százan özönlenek be Sonoma-ba, hogy elvégezzék a minőségi bor előállításához oly elengedhetetlen átfogó munkát.

A pincészetek főbb rangsorában a gyakornok jóval a teljes munkaidős alkalmazottak, sőt a szezonális szőlőszedők alá is esik a fizetési skálán. Sokan frissen végzettek, de nem ritka, hogy 30 és 40 éveseket találnak a munkahelyek között, és kalandra vágynak.

Amint a 2014-es betakarítás a csúcsra emelkedik, íme egy pillantás a saját maga által kiszabott három hónapos kemény munka büntetésére a gyakornok szemével.

KORAI FIGYELMEZTETŐ JELEK

Még májusban, amikor a borászatok elkezdték a betakarítási gyakornokok munkáját az UC Davis VENjobs weboldalán (wineserver.ucdavis.edu/careers/venjobs), az olyan árulkodó állításoknak, mint például „Nincs szükség korábbi pincére és szüreti munkára”, bőségesen figyelmeztetniük kellett volna. További kiküldetések: „Képesnek kell lennie a hosszú órák kezelésére a hét 5-7 napján, képesnek kell lennie nehéz teheremelésre és a létrán való felmászásra. Néhányan, mint például a Napa Valley-i Pott Wines, megpróbáltak humorérzéket kialakítani. „Szexi szaktudás nadrágos borpraktikája” „extra nagyszerű, mega fényűző medencéket és filmsztárokat” ígért.

"Azoknál az embereknél, akik még soha nem dolgoztak szüreten, megpróbálom figyelmeztetni őket, és felmérem, hogy vajon kitartanak-e" - mondta Katie Carter, a DeLoach borász asszisztense és egy volt gyakornok, aki most felelős a betanító személyzet minden betakarításért. "Az utolsó dolog, amit szeretnék, hogy felvegyek valakit, és három hét múlva elmennek."

KEZDEMÉNYEK

Hardy Wallace Dirty and Rowdy Family Wines-szel felmászik a Punchdown Cellars magas hordóhalmába, hogy 2014. július 15-én, kedden Santa Rosa-ban mintát vegyen. (Conner Jay/The Press Democrat)

„Az elején általában van egy-két gyakornok, aki nem tudja abbahagyni a kérdést:„ Mikor jönnek be a szőlő? Szükségem van az óráimra. ”- mondta Shane Finley, a sebastopoli Lynmar Estate borásza, aki az Orosz Folyó völgyében található Copainban, az ausztráliai Barossa-völgyben található Torbreckben és a franciaországi Côte-Rotie régióban Domaine Pierre Gaillard internált. Most a saját gyakornokaiért felelős Finley azt mondta: "Megpróbálom mondani nekik:" Ne aggódj, elég hamar itt lesznek. "És akkor általában ők azok, akik, ha elkezd őrülni, mondd: "Szükségem van egy szabadnapra. Ez túl sok. ”

Miután elkezdődik a szőlő bejövetele: „Először fordul elő, hogy felteszi a csizmát, és 6,5 tonna Pinot Noir [törköly] -t ás ki a tartályból - magyarázta Moore. "Amikor először csinálod Moshinban, lefényképeznek rólad, hogy megörökítsd a pillanatot."

A DeLoach-nál Carter minden betakarítás elején ismerős kifejezést lát a gyakornokoknál. - Mindenkinek ki kell ásnia az első tankját. Fel kell öltöznöd, és be kell szállnod a tartályba, és mindenki arcán ez a megkövesedett és kissé izgatott tekintet jelenik meg.

A RUTIN

Amikor a gyakornok nem takarít és nem szerel vissza minden felszerelést, szőlőt válogat, amint bejönnek, amit Zutant „szörnyű tapasztalásként emlékszik - a kezed utána hat órán át zörög”.

A lyukasztások megkövetelik, hogy felmásszanak az erjesztőtartály tetejére, felfegyverkezve egy „nagy, krumplipüré lyukasztó pálcával”, ahogy Carter nevezte, és fizikailag teljes testtömegükkel lenyomják, hogy széttöredezzenek és elmerüljenek a magok sapkája. és a csúcsra emelkedett bőrök.

"Naponta 20, vagy napi 50 ütést végezhet, mindez a borászattól függ" - jegyezte meg Schroeder.

Moore számára: „Néha szinte lehetetlen volt megpróbálni átjutni ezt a sapkát. Sírtam, szó szerint sírtam, olyan nehéz volt.

Aztán ott vannak a szivattyúzások, ahol a tartály alján lévő erjedő levet visszaszivattyúzzák a felső sapkára, hogy a keverék visszakerüljön. Később, miután levét eltávolították a tartályból, egy szerencsés gyakornok több tonna törkölyt (magot, héjat és szárat) lapátol ki a tartályból, hogy utat engedjen a következő szőlőtételnek.

A kiömlött bor hordót folt a Santa Rosa-i Punchdown Cellars-ban 2014. július 17-én, csütörtökön. (Conner Jay/The Press Democrat)

De a tisztítás valóban monoton - és forróvá válhat.

"A sajtótisztítás volt a legsanyarúbb folyamat" - mondta Hardy Wallace, a bor bloggerekből álló borász, aki 2009-ben feltűnést keltett, amikor megnyerte a Murphy-Goode Pincészet "borvidéki életmód tudósítója" nemzetközi keresését. Most saját Dirty and Rowdy Family Wines címkével rendelkezik, de ahhoz, hogy megtanulja a köteleket, amelyeket 2010-ben a Napa Valley-i Failla Pincészetben és 2011-ben az Orosz Folyó-völgyben lévő Salinia Borvállalatnál internált.

"Megvannak ezek az apró kis ecsetek, és minden apró szőlőmagot megpróbálsz kivenni a sajtóból" - mondta Wallace. - Forró vizet használ, és bent van a sajtóban, amely süt a napon. Olyan, mint egy „Looney Tunes” gőzfürdő, és benne vagy. Többé-kevésbé nyelveken kezd el beszélni.

Ahogy az őrlés 10-12 órás napokon keresztül folytatódik, és csak egy szabadnap van egy héten, "mindenki valamikor kap egy kis zombihoz hasonlót" - mondta Carter. „Minél fáradtabbak az emberek, annál nagyobb a kockázata annak, hogy bedőlnek egy kádába, elgázolnak egy targoncán, vagy áramütést szenvednek. Sok minden történhet, ha nem vigyázol. ”

FELEJTHETETLEN PILLANATOK

"Emlékszem, az ausztráliai Torbrecknél 21 órát dolgoztam egyenesen, és 45 tonna szőlőn mentem keresztül." - Az elmúlt négy órában, éjféltől hajnali 4-ig, instant kávét ittunk, és vodkát vettünk, hogy megpróbáljuk elvégezni. Kint vagyunk, és kezd ködösödni, és ott állunk esőkabátban. Koromsötét. A Barossa (völgy) közepén vagyunk, és nincsenek fények, és csak egy teljes pusztaságnak tűnik. Csak ez a készenléti fény állt rendelkezésünkre, mint amilyen a Home Depot-nál van, és a targoncában elhajtana a sötétségbe, hogy megkapja a szőlőkosarat. Azt hittem, elalszom és összefutok valamivel. Egy bizonyos ponton a tested csak eláll.

Aztán vannak olyan éjszakák, amikor a gyakornokok azt gondolják, hogy valóban meghalhatnak. "Belélegeztem az ózongép tiszta gázát, és szó szerint feldobtam" - emlékezett vissza Schroeder. „Arra gondolsz, hogy„ meghalok, meghalok. ”És mindenki rajtad nevet. Soha nem fogom elfelejteni azt. ”

A GYALOM GYAKOROLT

A betakarítást valószínűleg a legjobban a test által elszenvedett autópályadíj mérheti napról napra, héttől hatnapos hét után, leütés után. A leggyakoribb sérülés a kéz túlterheléséből eredő carpalis alagút szindróma.

"Végül olyan carpalis alagút problémákkal küzdtem, amelyek mind a mai napig sújtanak" - mondta Finley. - Olyan rossz lett, hogy az aratás közepén orvoshoz kellett mennem. Éjszaka közepén felébredtem, és olyan érzés volt, mintha valaki a vállamat szúrná. A karom délután közepéig aludt.

Ausztráliai társai azt mondták neki, hogy vonja meg a vállát. - Mindenki John Wayne odalent, és én is megpróbáltam megtenni, de a fájdalom annyira fájt, hogy majdnem feldobtam. Olyan rossz volt.

Az orvos súlyos gyulladáscsökkentő gyógyszert és fogszabályozót adott neki alvás közben.

Hardy Wallace Dirty and Rowdy Family Wines-szel felmászik a Punchdown Cellars magas hordóhalmába, hogy 2014. július 15-én, kedden Santa Rosa-ban mintát vegyen. (Conner Jay/The Press Democrat)

Wallace számára annyira rossz lett, hogy „Az éjszaka közepén mindkét keze teljesen elaludt, és nincs haszna az ujjaival. Emlékszem, hogy hajnali 4 órakor az ébresztõm szólt az órámról, és mindkét kezem ujjai olyan zsibbadtak, hogy a mellkasommal próbálom kikapcsolni, mert nem használom az ujjaimat. "

Miután Moore visszatért Ohióba, az ujjai még hónapokig dagadtak, miután elhagytam a gyakorlatot. Nagyon aggódtam miatta. Nem tudtam ugyanúgy meghajlítani őket. Csak februárig tudtam feltörni őket, mint például a csülköm.

Aztán ott vannak a lábak, amelyek állandóan nedvesek és a szőlőlében és a tömlőkből származó vízen keresztül lecsapódnak. A szüreti veteránok hűek a vízálló csizmákhoz, olyan márkákhoz, mint a Blundstone, a Redback és a Rossi. De mindig ott van a naiv gyakornok, aki teniszcipőben jelenik meg.

"Régen dzsungel lábának hívtam" - mondta Wallace. - Olyan, mint ami akkor történik, ha hetekig túrázik nedves éghajlaton. Minden elkezd leesni a lábadról - a bőr és minden. ”

A dél-afrikai Mulderbosch Szőlőskertben internálva Carter csúnya esetet kapott az atlétától, miután napról napra átázott túracipőt viselt. „Elmentem a gyógyszertárba, de még soha nem hallottak a„ lábgombáról ”. Fogalmuk sem volt, miről beszélek. Nagyon kínos volt.

A SZÜRETES FOGYÁS FOGYÁS

"A lányok imádják, mert végül 15 fontot veszítenek - mindenki megteszi" - mondta Schroeder. "Könnyen ettem, mint napi 3000 kalória, és a betakarítás végére 7 fontot vesztettem."

Wallace 18 fontot fogyott a 2011-es betakarítás során. "Ennek nagy része hordóhengerlésből származott" - mondta. Fizikailag napi 500 órán keresztül görgetsz 500 font hordókat. Kimerült voltam, de a legjobb formában, amilyennek életemben valaha voltam. ”

Zutant körülbelül 15 fontot fogyott 2006-ban, amit annak tulajdonít, hogy „tömlőket húztak fel létrán és hajnali 4 órakor végeztek ütéseket. Elég brutális volt, de a végére eléggé elszakadtam”.

A NICKNAMEK

"Amikor a Williams Selyemnél voltam, az első napon az asszisztens borász odajött hozzám és azt mondta:" Úgy nézel ki, mint egy Gary "- emlékszik Schroeder. - Mondtam neki: „A nevem Brad”, de ennyi volt, a szüret hátralévő részében Gary volt a nevem. A végére az emberek legalább fele nem tudta, hogy Brad vagyok.

A Lynmarnál Finley becenevet adott a gyakornoknak „One Speed” -nek, mert „úgy tűnt, hogy soha nem volt képes gyorsan vagy lassan, csak egy sebességgel haladni.”

DeLoach Carter elmondta: "Megtudtam, hogy az aratás felénél valamennyien" kígyónak "hívják ezt a haverot, egy másik srác pedig" keksznek ". Sosem lehet megtudni, miért."

AWOL

"Soha nem láttam, de mindig hallod azoknak a történeteit, akik csak elmennek a munkahelyről, és soha nem jönnek vissza" - mondta Wallace. „Ez az egyik kardinális bűn a borszakmában. A betakarítás megkezdése után nem hagyja abba, amíg vége nincs. ”

De "időnként kapsz valakit, aki megreped" - mondta Finley.

2006-ban volt gyakornoka, aki lelkes íjvadász volt, és egy kendwoodi borászat közelében táborozott, ahol egy nap feldolgozták a szőlőt.

Amikor a pincészet tulajdonosa megemlítette, hogy gondjai vannak a szarvasokkal az ingatlanán, „ez a srác valahogy elvesztette, és íját és nyilát az erdőbe vitte, hogy az őz után menjen” - mondta Finley. - Csak pár nap szabadságra volt szüksége, aztán visszatért.

A hordók 2014. július 17-én, csütörtökön ülnek a Santa Rosa-i Punchdown pincékben. (Conner Jay/The Press Democrat)

KÖZEL A VÉG

Mire a levelek színeket kezdenek váltani, és a szőlőt október végén és november elején leszedik, már nincs mit feldolgozni, és nincs mit tisztítani. Itt az ideje az egyenruha ünnepélyes kidobásának.

"Nagyjából az összes ruhát, amelyben kivittem dolgozni, kidobtam, miután vége lett" - mondta Moore.

Aztán általában egy szüreti partit kell megünnepelni. A DeLoach-nál, miután több mint ezer tonna szőlőt kezeltek, nagy partit rendeznek, amely medence- és hordóversenyeket von maga után.

"Utána megvan ez a kötelék, amit valamilyen közösen átéltél" - mondta Wallace. "Olyan vagy, mint a család."

"Az egyik legörömtelibb dolog az év végén megnézni, hogyan állnak össze mindenki" - tette hozzá Lynmar Finley. - Utálom használni a testvériség szót, de szinte olyan, mintha együtt játszanál egy sportcsapatban. Megteremti ezt a köteléket az élet számára. ”