Georgia: Lobio

A vörös bab a lobio (bab bab grúzul) csillagösszetevője, egyfajta vastag sült bableves, amelyet különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesítenek, hogy meglehetősen egyedülálló étel készüljön, amelyet gyakran kenyér mellett sajt mellett is fogyasztanak.

Mi a lobio?

A grúz nemzeti étel, a Lobio tucatféleképpen készíthető. A ma bemutatott verzió neve lobio nigozit (vagy lobio nigvzit).

Melyek a lobio különböző változatai?

Az egyéb ismert változatok között szerepel a lobio kirkazhi, amely inkább hasonlít az egész vörös babos babsalátához, és népszerű Kakheti régióban.

Ezenkívül a lobio gupta babsaláta, ezúttal babpürével és mogyoróhagymával.

A Lobio tkemali az emblematikus változat a tkemalival, ez a mindenütt jelenlévő grúz fűszer, amelyet szilval készítettek.

A zöldbabot néhány lobio változatban is használják, mint a lobio satsiviban, meglehetősen hasonló összetevőkkel.

Grúz konyha

Grúzia helyszíne Ázsia és Európa kereszteződésénél konyháját Európa, de Nyugat-Ázsia és a Közel-Kelet is befolyásolja. Vegetáriánus receptek, különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel kiegészítve, feltétlenül szerepelnek ennek az országnak a konyhájában.

Hogyan készítsünk lobiót

De visszatérve a lobio, más néven lobio nigozit klasszikus sült bab változatához. Ez a hagyományos grúz recept a kék görögszémet (utskho suneli vagy უცხო სუნელი) használja, amely a nyugat-ázsiai ország zászlóshajója.

A Lobiót gyakran sajttal és a mchadi nevű hagyományos grúz kukoricakenyérrel fogyasztják.

A dió és a gránátalma melasz, valamint a fűszerek és gyógynövények hozzáadása egyedülálló ízt kölcsönöz a lobiónak, amelyet otthon mindenki nagyra értékel. E két összetevő meglehetősen szokatlan kombinációja két másik közel-keleti receptre emlékeztet, nevezetesen a szír muhammara és a perzsa fesenjoon.

Mindenképp elkészítem ezt a sült bab receptet, variálva az örömöket az összes új grúz fűszerrel, amelyet megrendeltem!

Lobio Nigozit

Hozzávalók

1 font szárított vörös vesebab
2 hagyma
½ csokor koriander, apróra vágva
4 gerezd fokhagyma
1 evőkanál őrölt kék görögszéna
3 babérlevél
1 csésze dió felét, finomra őrölve
1 evőkanál gránátalma molasse
1 teáskanál fekete bors
Só

Díszítés (opcionális)

Néhány korianderlevél
Néhány gránátalma mag

Utasítás

Mike az 196 ízes páros „ördöge”. Barátai által ilyennek becézve állandóan szokatlan recepteket és technikákat keres, lehetetlen összetevőket találni. Az ördög mindig nyomja a borítékot, legyen szó humorral vagy kulináris meglepetésekkel.

Kapcsolódó hozzászólások:

Bulgária: Bob Chorba (bableves)
Mungóbab
Grúzia: Ispanakhis Pkhali
Irán: Ghormeh Sabzi
Georgia: Khachapuri
Irán: Khoresh-e Fesenjān (Fesenjoon)

Olvasói interakciók

Hozzászólások

Ezt egy iskolai projektnek készítettem, és fantasztikus volt! Kenyérrel nagyon ízlik, pita kenyeret használtam. A Whole Foods-nál mindent megtaláltam. Köszönöm!

Mike Benayoun azt mondja

Nagyon örülök, hogy tetszett Ella 😉

Helló! Tudom, hogy ez a bejegyzés már éves, de kíváncsi voltam, miért használja a „Lobo nigozit” -t a მჟავე ლობიო fordításaként. Nem ez lenne a „Lobo mzave?”. Tudtam, hogy a kartuli tanulása egyszer megtérül! Lol

Mike Benayoun azt mondja

Hé Kathryn, nagyon köszönöm, hogy észrevetted. Eltávolítottuk az említést. Nyilván nem beszéljük a nyelvet 😉

Helló - köszönöm csodálatos webhelyét, amelynek ragyogó receptjeit földrajzi és történelmi összefüggésekbe helyezzük!

Egy kérdés - grúz Lobiójában őrölt kék görögszéna van. Vajon a szárított levelek vagy magok?

Egészségedre Dél-Ausztráliából.

Mike Benayoun azt mondja

Hé Derek, nagyon köszönöm a nagyon szép szavakat. A kérdés megválaszolásához ez a görögszéna magja lenne. Élvezd!

Mike és Vera - köszönöm a csodálatos oldalt. Ez nyilvánvalóan a szeretet munkája *, és nagyra értékelem, hogy tudomást szerezhetek a világ konyháinak időtlen klasszikusairól. Mint ilyen, úgy gondolom, hogy nagyszerű szolgáltatást nyújt a kulináris hagyományok virtuális időkapszulájának elkészítésében, ezért a legmelegebb gratulációm.

A legnagyobb tisztelettel javaslatom van: ha bármilyen recept összetevőjét felsorolja, akkor a metrikus egyenértéket is említse? Úgy gondolom, hogy az USA egyike annak a 3 országnak, amely nem vált metrikára, a többi Libéria és Mianmar.

Jókívánságaimat

Stephen Új-Dél-Walesben, Ausztráliában
* „Munkaerő” - így írjuk Ausztráliában

Mike Benayoun azt mondja

Hé, Stephen, nagyon köszönöm a bókokat. El sem tudja képzelni, milyen boldogok vagyunk, amikor ilyen visszajelzéseket kapunk. Ha szeretné, írjon alá nyugodtan vendégkönyvünket is: https://www.196flavors.com/guest-book/

Az egységkonvertálás jegyzetében el lehet képzelni, hogy ez egy újabb nagy törekvés. Először is tudnia kell, hogy francia és spanyol receptjeink a metrikus rendszert használják, és minden receptünk elérhető ezeken a nyelveken. Másodszor, még akkor is, ha az Egyesült Államok csak egyike annak a 3 országnak, amely nem alkalmazta ezt a rendszert, az Egyesült Államok továbbra is az angolul beszélő forgalmunk felét képviseli. Mindenesetre jelenleg azon dolgozunk, hogy a metrikus egységeket hozzáadjuk angol receptjeinkhez (amint azt már korábban is kérték, ahogy elképzelhetitek), de valószínűleg néhány hónapra van még a projekt befejezése. Addig is nyugodtan kattintson a tetején lévő francia vagy spanyol zászlóra, hogy metrikában megkapja a recepteket, és ez lehetőséget ad arra, hogy ezeket a nyelveket is bővítse 😉

Mike - köszönöm, hogy felhívta a figyelmemet a webhely metrikus egyenértékű francia változatára. Teljesen kihagytam ezt a lehetőséget. Ismét minden jót.

Üdvözlet az ausztráliai Új-Dél-Wales-i Stephen-ből