Lobio recept: Hogyan készítsünk grúz vörös babpörköltet

Jogi nyilatkozat: Ez a cikk társult linkeket tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy ha rákattint egy linkre, és vásárol, akkor kis jutalékot fizetünk Önnek, külön költség nélkül. További információért olvassa el adatvédelmi irányelveinket.

készítsük

A Lobio, vagyis a grúz vörös babpörkölt az egyik abszolút kedvenc ételem a grúz konyha teljes választékában. Ez az egyetlen dolog, amit folyamatosan szeretnék megrendelni minden grúz étteremben, és nagyon szeretem, hogy ez kicsit más, attól függően, hogy hol és hogyan készül. És mivel nagyon szeretem ezt az ételt, számos különböző iteráció kedvenc elemeit egyesítettem, hogy elkészítsem ezt a lobio receptet!

Bár természetesen nem ismeri el más népszerű grúz ételek, például a khinkali vagy a khachapuri Adjaruli nemzetközi elismertségét és hírnevét, a lobio ugyanolyan finom, teljesen vegetáriánus (feltéve, hogy nem a Racha sonkát tartalmazó változatok egyikére esik!) És egy kicsit egészségesebb. Ó, otthon is nagyon könnyű elkészíteni!

Tehát, ha a grúz konyhával szeretne kísérletezni azon túl, ami az ország határain kívül is ismert, és megtapasztalhatja az egyik legízletesebb és kiadósabb ételt, akkor miért nem próbálja ki ezt a lobio receptet!

Tartalomjegyzék

Mi az a Lobio?

Mielőtt rátérnék a szuperegyszerű lobio receptemre, beszélnem kell arról, hogy mi a lobio, és hogyan változhat régiónként, sőt háztartásonként is. Hogy mennyire különbözhet a lobio, az valóban azt mutatja be, hogy milyen változatos lehet a grúz konyha, és milyen finom látogatás lehet ebben a hihetetlen országban.

Mi tehát a grúz lobio? Nos, egyszerűen fogalmazva, ez egy grúz vörös babpörkölt. A grúz „lobio” szó valójában egyszerűen „bab” -ra fordít. A babot azonban általában főzik, és rengeteg finom gyógynövénnyel és fűszerrel pépesítik, így hihetetlenül ízesek és finomak.

Rengeteg különböző iteráció van a lobió számára, amint azt korábban említettük. Az egyik leggyakoribb, amelyet látni fog, a lobio nigvzit, amely dióval párolt bab, és ez az a fajta lobio, amelyet ebben a receptben készítettem. Számtalan grúz recept használ őrölt diót sűrítőszerként, valamint extra ízt és táplálékot ad ételekhez, ez nagyon finom.

A Lobio-t gyakran számos helyi savas mártással és lével ízesítik, ami egy extra elemet ad az ételhez. Van, hogy gránátalma levével ízesítjük (ami nagyon jó!), És gyakran egy kis tkemali vagy savanyú szilva mártással is ízesítik. Ezt a lobio receptet tkemalival ízesítik, és hihetetlenül összetetté teszi elérhető online, azonban mindig beillesztheti a citromlevet (vagy a gránátalma levét - csak győződjön meg róla, hogy van-e 100% gránátalma leve és nincs hozzáadott cukor) a megfelelő savasság eléréséhez.

A lobiót gyakran agyagedényben szolgálják fel (sőt, a legtöbb grúziai angol menüben „bab egy agyagedényben” szerepel), mchadi vagy grúz kukoricakenyér oldallal és választékban pácolt zöldségekkel. Nem adtam ide az mchadi receptjét, mert én személy szerint utálom. Ami a savanyúságot illeti, a lobio remekül passzol mindenhez, ami éles és savas - általában pácolt uborkát, káposztát és retket kap, de ettem még egy étteremben is, ahol a lobiót koreai stílusú kimchi oldalával szolgálják fel - finom!

A lobio konzisztenciája általában attól függően változik, hogy ki készíti, de általában meglehetősen vastagnak és pörköltnek fogod látni, és én személy szerint ezt jobban szeretem. Van, amikor olyan lobiót talál, amely inkább a grúz bableves állaga - ha ilyet szeretne a lobiójának, akkor csak főzés közben adjon hozzá több folyadékot!

Összességében elmondható, hogy a lobio hihetetlenül finom, kiadós és ízes vörös babpörkölt, amely mindenkit megörvendeztet, aki megeszi!

Grúz Lobio recept: Hogyan készítsünk Lobiót

A Lobio, bár olyan ízes és ismeretlen a legtöbb szájban, Grúzián kívül, valójában viszonylag egyszerűen elkészíthető - bár egy kis időre van szüksége a bab megfelelő főzéséhez, és némi időre van szükség az előre tervezéshez. Ehhez a recepthez babkonzervet is használhat, ennek azonban nem lesz olyan jó íze. A szárított bab és a konzervbab ízének különbsége éjjel-nappal, és valóban nem nehéz főzni a szárított babot, ezért arra kérem Önt, hogy inkább használja őket.

Kezdje azzal, hogy a babját legalább négy órán át, de lehetőleg egy éjszakán át hideg vízben áztatja. Ez hidratálja a babot, és lehetővé teszi számukra, hogy egyenletesen és kevesebb idő alatt főzzenek. Ha elfelejtette elegendő idő alatt beáztatni a babot, egy kis vízzel felforralhatja, kb. 10 percig főzheti, majd a kívánt eredmény elérése érdekében kikapcsolja a tüzet és áztassa egy órán keresztül.

Miután befejezte az áztatást, ürítse ki a vizet a babból, öblítse le egy szűrőedényben, és töltse fel egy nagy, nehéz fazékba, amelyet körülbelül 2 liter erősen sós víz borít. Ne fukarkodjon a sóval - ez az egyetlen esély arra, hogy teljesen ízesítse a babot, és nem akar alulízesített babot kapni. Forraljuk fel a vizet, pároljuk le a hőt, és főzzük a babot, amíg megpuhul és meg nem főz, kb. 1,5 - 2 órán át, szükség esetén egy kanállal távolítsuk el a szennyeződéseket.

Addig daráljuk a diót, amíg el nem érik a durva homok állagát, és elkezdték kibocsátani olajaik egy részét. Láttam grúzokat használni old-school kézi hajtókar húsdaráló erre, de ezt nagyon egyszerűen megteheti egy konyhai robotgéppel. Ha egyikük sem áll rendelkezésemre (nekem nincs!), Akkor aprítsa fel késsel, amennyire csak lehet, majd helyezze át egy cipzáras táskába vagy szendvicsbe két pergamenlap közé, és verje meg és törje össze sodrófa a kívánt konzisztencia eléréséig - ez több munka, de az eredmények nagyjából megegyeznek.

Finomra vagdaljuk a fokhagymát és a koriandert (koriander), majd a fűszerekkel együtt adjuk hozzá a dióhoz (kék görögszéna elérhető online). Keverjük össze, amíg jól össze nem keveredik. A kanál hátulját mindent összemorzsolom - hagyományosan, te is használjon mozsarat és mozsártörőt ehhez egyszerűen nincs.

Miután a babod megfőtt, ürítsd le, kb. 500 milliliter főzőfolyadékot tartson fenn - ezt később felhasználod -, és tedd félre egy tálba. Ugyanabban a fazékban, amelyben a babot főzted, melegítsen egy kis olajat közepesen alacsony lángon, amíg ragyog, és add hozzá a hagymát. Főzzük a hagymát, amíg megpuhul és áttetszővé válik a széle körül, körülbelül 5 percig, mielőtt hozzáadnánk a dió keveréket.

Főzd a dió, a fokhagyma és a fűszerkeveréket hihetetlenül illatos és jól beépített állapotban körülbelül egy percig. Hozzáadjuk a tkemalit, a babot és kb. 150 ml főzőfolyadékot. Keverje össze.

Krumplipüré segítségével pépesítse a babot, amíg kb. Háromnegyedük bepépesedik, szükség szerint több folyadékot adva hozzá. Ne feledje, hogy a sűrű pörkölt konzisztenciájára törekszik, de ha vékonyabbá szeretné tenni, és inkább grúz bablevest fogyasztana, akkor csak adjon hozzá több folyadékot.

Most is kiváló alkalom arra, hogy megkóstoljuk a fűszereket, és szükség esetén adjunk hozzá még savat, sót vagy fűszereket. Miután elérte a kívánt állagot, főzzön további 5 percig, amíg az ízek alkalmat kapnak arra, hogy megismerjék és lágyak legyenek. Kapcsolja ki a hőt. keverjük hozzá a fennmaradó koriandert és tálaljuk.