Lobio (vörös vese babpörkölt)

LEÍRÁS

Ezt az ételt a Kaukázusban (Európa és Ázsia határvidéke) minden asztalnál szolgálják fel reggelire, ebédre és vacsorára.

Hozzávalók

1 font vörösbab vagy áfonyabab *, száraz
2 evőkanál olivaolaj
1 hagyma, nagy, apróra vágott
1 csésze Kaliforniai dió, apróra vágva
Csipetnyi sáfrányszálak, vagy egy csipet sáfrányport
1 csomó koriander, friss, apróra vágott (kb. 1/2 csésze)
1 csomó menta, friss, apróra vágott (kb. 1/3 csésze)
1 evőkanál görögszéna**, talaj
Só, bors megkóstolni
3-4 evőkanál fehér borecet
2-3 evőkanál gránátalma melasz

* Megjegyzés: A szárított babból készül a legjobb pörkölt, de ha nincs ideje beáztatni, akkor négy doboz (egyenként 15–16 uncia) vesebab helyettesíthető, lecsepegtetve és leöblítve. Ezután a bab főző folyadék helyett konzerv zöldséglevest használjon az étel elkészítéséhez.

** Az őrölt mustármag helyettesíthető. A görögszéna megtalálható az etnikai piacokon.