A füstölt kolbász egészségtelen?

19 megjegyzés

A füstölt kolbász általában tartalmaz némi nitritet/nitrátot, amely feleslegesen fogyasztva egészségügyi problémákat okozhat. Vannak, akik érzékenyebbek rájuk, mint mások.

Ami a füstölt részt illeti. A hús elégetése és/vagy elszenesítése, ha gyakran fogyasztják (mint sok évente hetente kétszer), rákkeltést okozhat. Ugyanez a helyzet a fatüzelésű gyakorlatokkal, ha naponta fogyasztjuk, több év múlva rákot okozhat.

De aztán újra. Nem tudom, hogy hiszek-e mindebben. Még nem láttam emberen végzett vizsgálatot, bár láttam már korábban említett egereket (remek pont Emily). A rák viszonylag új probléma az embereknél, míg az emberek fogyasztják a füstölt húsokat, mióta sok ezer évvel ezelőtt tanultunk meg először főzni. Az az érv, miszerint tovább élünk, tehát rákot kapunk, nem állja meg a helyét. A gyermekek most rákban szenvednek, a fiatal felnőttek is. Mégis 75 évre nyúljon vissza, ritkán ismerték. (Pollan: Az élelmiszerek védelmében című könyv említi ezt a témát, Fallon: Tápláló hagyományok című könyve technikai szempontokba ütközik - mindkettő remek kiindulópont az erről szóló információk megismeréséhez, szép idézetekkel is rendelkeznek, így megkeresheti az általuk említett forrásokat).

Véleményem (a vélemény szót hangsúlyozva): Az ipari termesztésű húsok toxinjai több kárt okoznak önnek, mint a füstből feltételezett rákkeltők. A meggyógyított és füstölt húsok mértéktelen fogyasztása nem fog kivételesen kárt okozni az egészségedben (véleményem ezúttal is, az emberi történelem több ezer éve alátámasztva). De szeretném hangsúlyozni a „mértékkel” kicsit, és megemlíteném azt is, hogy a kiegyensúlyozott étrend, amely teljes értékű ételekből áll, segít támogatni a szervezetének természetes erőforrásait az esetleges toxinok kezelésében (amelyek hiánya lehet az oka annak, hogy ezt észlelik) ma egészségtelen).

Köszönöm a pontosítást ChefJune. Azt mondtam, hogy "általában van", és nem azt mondtam, hogy a dohányzásból származik.

Sok kereskedelmi és kézműves kolbász (legalábbis a Kanada nyugati partján lévő boltokban más országok a kormányzati előírások és a helyi szokások miatt eltérőek lehetnek) nitritet/nitrátot használnak összetevőként a dohányzás során kialakuló botulizmus esélyének csökkentésére. folyamat.

Lehet, hogy ez valami köze van az itteni egészségügyi előírásokhoz, de nagyon szerencsés vagyok, mert 10 kereskedelmi füstölt kolbászból 1-et találok, gyógyító sók nélkül, és 30-ból 1 kézműves füstölt kolbászt nélkülük.

Minden igaz Uber Dashi. De jó emlékezni arra, hogy Kanadában az elmúlt három évben rengeteg halálesetet szenvedtek a húsfeldolgozó üzemekben bekövetkezett súlyos (valójában ennek FŐBBNEK kell lennie minden sapkában) problémák miatt. Mind a pácolt húsfeldolgozó üzemekben, mind a szokásos régi darabolt tehénfeldolgozó üzemekben. Nehéz bízni a húsában (elég ahhoz, hogy manipulálja vele, például pácolás, kolbász stb.) Kanadában, hacsak nem saját állatokat növeszt, és nem ismeri jól a vágóhidat.

Az Uber Dashi kíváncsiságból meg kell-e jelölniük az amerikai cégeknek a növényi alapú nitrátokat (vagy nitritekről van szó?), Például: "zellersót tartalmaz, amely természetesen előforduló nitrát."