A mai zsírszegény étrend: perec, édesgyökér

Harry Lerner komoly egészségügyi diónak tartja magát. A 29 éves üzleti iskola tanulója megvizsgálja az élelmiszer-címkéket, folyamatosan futtatja a napi zsírbevitelt, és elkerüli az olyan zsíros ételeket, mint a sajt és a mogyoróvaj. A nap végén: „Szeretem azt gondolni, hogy mindent megtettem azért, hogy minél kevesebb zsír legyen” - mondja.

Tehát mi megy át Lerner úr szigorú vizsgálatán? Fig Newton süti, Chuckles zselés cukorka és Charms Blow Pops. "Cukor, kukoricaszirup, gumiaréteg - nem látok olajat" - mondja Mr. Lerner vidáman egy Blow-Pop burkolatot pásztázva. "Amikor rögtön lejön, a cukor zsírmentes."

Felejtsd el a kalóriákat, a rostokat vagy a mesterséges összetevőket. Manapság sok ember számára az egészségesség legfontosabb mutatója a zsírtartalom _ amelyet grammban adnak meg a tavaly bevezetett tápértékjelölések. Sok fogyókúra arra törekszik, hogy a javasolt napi 65 zsírgrammot, vagyis a 2000 kalóriás étrend 30 százalékát betartsa.

Ennek eredményeként az egészségtudatos fogyasztók mindenféle valószínűtlen terméket táplálkozási szempontból helyesnek kentek. Reggelire perecet ropogtatnak (kevesebb, mint 1 gramm zsír adagonként), ebédre pedig leraknak egy doboz zsírmentes sütit, és boldogan figyelmen kívül hagyják az általuk fogyasztott hatalmas mennyiségű sót és cukrot. Az ócska, iskola utáni harapnivalókat, mint a cukorkakukorica és a Tootsie Rolls, hirtelen megköszönik szerény zsírtartalmuk miatt. Az édesgyökér _ egy másik, alacsony zsírtartalmú csemege _ értékesítése virágzik.

Eközben számos olyan élelmiszer, amely már régóta az egészséges éléskamrák alapanyaga, elveszíti glóriáját. Közülük: granola, avokádó és dió. "Nem akarok köze lenni a dióhoz, ez olyan, mint a vajfogyasztás" - mondja Karen Ratner, egy 38 éves élelmiszeripari cég Los Angeles-i eladónője. Mindegy, hogy fehérjét tartalmaznak; egy uncia száraz pörkölt mogyoróban szintén 13 gramm zsír van. Ratner asszony inkább mályvacukrot rágcsál, amely zsírtól és mindenféle tápanyagtól mentes.

De bízzon abban, hogy a táplálkozási szakemberek elrontják a szórakozást. A zsírgrammok számbavétele, mondják, nem elég. "Nem hittem el, hogy az emberek nem vették észre sok alacsony zsírtartalmú étel kalóriáját" - mondja Bonnie Liebman, a Közérdekű Tudományos Központ táplálkozási igazgatója, Washington DC-beli fogyasztóvédelmi szervezet. akár cukor, akár keményítő formájában glükózzá válik, amelyet aztán testzsír alakít ki, mondja.

Természetesen a zsírral történő rögzítés nem teszi karcsúbbá az amerikaiakat. Manapság sok fogyókúrázó úgy véli, hogy minden alacsony zsírtartalmú ételnek egészségesnek kell lennie. Suzanne Fuhrmann, a New York-i Egészségügyi és Ütőklub 22 éves ügyintézője elmondta, hogy örömmel fedezte fel a bűntudat nélküli finomságokkal ellátott éléskamrát, miközben nemrégiben babázott. Megtalálta a General Mills Inc. gyümölcstermékeit és olyan cukros gabonapelyheket, mint a Kellogg Co. Froot Loops és a Philip Morris Cos. Post Marshmallow Alphabits.

"Úgy voltam vele, hé, várj, nincs zsír, így annyit ehetek, amennyit csak akarok" - mondja Fuhrmann asszony. Bevallása szerint annyira izgatott volt, hogy a szokásosnál „háromszor többet” falatozott.

Közben néhány vegetáriánus kedvenc sokkolóan zsíros lehet. Stephanie Leifer, a televíziós hálózat 26 éves alkalmazottja, Los Angeles, döbbenten fedezte fel az új élelmiszer-címkéken, hogy egyetlen evőkanál tahini vagy őrölt szezámpép nyolc gramm zsírt tartalmaz. Kedvenc "ökölméretű" spenót quiche-je több mint 30 gramm zsírt tartalmaz. "A szupermarketben voltam, és csaknem sikítottam" - mondja Ms. Leifer.

A kövér furor jótékony hatással van az édességgyártókra. Míg a csokoládé szupermarketek értékesítése csak 3 százalékkal nőtt tavaly, az édesgyökér botok értékesítése 32 százalékkal, 70,6 millió dollárra ugrott a chicagói székhelyű Information Resources Inc. szerint. A Hershey Foods Corp., amelynek Twizzlers márkája az édesgyökér piacvezetője, a márka virágzó növekedését részben a termék alacsony zsírtartalmának tulajdonítja. A szóvivő gyorsan rámutat, hogy a Hershey-féle York Peppermint Pogácsák csak négy gramm zsírt tartalmaznak, amely szerinte "alacsony zsírtartalmúnak minősül".

De még a diétaguru is, aki segített a zsírgrammos őrület megértésében, attól tart, hogy ez kiszabadul a kezéből. Dean Ornish, az „Egyél többet, kevesebbet mérj” népszerű könyv szerzője szerint a fogyasztók félreértelmezték az üzenetét. Dr. Ornish, a kaliforniai Sausalito-ban működő Preventív Orvostudományi Kutatóintézet elnöke fenntartja, hogy a zsírbevitel csökkentésével az emberek fogyhatnak, miközben étkeznek annyit vagy többet, mint általában. De hangsúlyozza, hogy ez a rendszer csak "alacsony zsírtartalmú, vegetáriánus étrendre" vonatkozik. Azt mondja, hogy kifejezetten figyelmezteti az olvasókat, hogy kerüljék a túlzott cukrot. "Nem lehet disznót tartani és kevesebbet mérni" - mondja.

Fuhrmann asszony, az egészségklub jegyzője elmondta, hogy a magas cukortartalmú és alacsony zsírtartalmú étrend pár kiló hímzése után elkezdte nyomon követni a cukorbevitelét.

Nem mindenki olyan óvatos. Egyesek számára a zsír démonizálása a más kényeztetések igazolásának módjává vált. Mary Liz Olazabal, a 27 éves New York-i legális munkaerő-felvétel nem fog érinteni olyan zsíros csemegéket, mint a csokoládé és a pogácsa, de túlzásba megy az édesgyökér-botokon és a zselés babokon. "Magas a cukorszint, magas a kalóriatartalom, de alacsony a zsírtartalom" - mondja. "Egy rossz jobb, mint kettő."

James Cody, egy 63 éves bankár az iowai Riceville-ben, egy zacskó perecet tart az íróasztala mellett, hogy elterelje a zsíros burgonya chipsektől és a mogyoróvajas sütiktől. Igen, tudja, hogy egy marék perec a nap nátriumtartalmának több mint 20 százalékát tartalmazza. De a lelkiismerete tiszta: "Veszem a táskát, és megrázom, úgy, hogy lerázom a sót" - mondja.