Magas sajtfalók nemzet

2015. szeptember 28

A hollandok sok tejet isznak, sok sajtot esznek, és ma már a világ legmagasabb emberei. Lehet kapcsolat? Egy új, Hollandiáról szóló könyv szerzője, Ben Coates elmagyarázza, hogyan lettek a hollandok nemcsak falatkák, de nagyon igényesek a sajtfogyasztókból is.

Ez év elején egy amszterdami múzeum volt a szörnyű bűncselekmény színhelye. Egy mozgalmas nap végén a kurátorok elszörnyedve tapasztalták, hogy hiányzik az egyik legértékesebb kiállításuk - egy kis, fényes, 220 gyémánttal csillogó tárgy. A biztonsági videón két baseball sapkás fiatalember lézengett a vitrin közelében, de a rendőrségnek nem volt más vezetője. A világ legdrágább sajtszeletelője eltűnt.

Egyes országokban a nemzeti sajtmúzeum lopása úgy hangozhat, mint egy animációs gyermekfilm cselekménye. Hollandiában azonban a sajt komoly üzlet. A hollandok számára a sajtok, a tej, a joghurtok és más tejtermékek nemcsak alapvető élelmiszerek, hanem nemzeti szimbólumok is, és egy jelentős exportipar alapkövei.

Hollandia minden iránt a tejtermékek iránti szeretete nagyrészt egyedi földrajzának a következménye. Négyszáz évvel ezelőtt az ország nagy része víz alatt feküdt, a többi nagy része mocsaras mocsaras terület volt. "A világ feneke", így jellemezte egy 17. századi látogató, "tele erekkel és fakón, de csontok nélkül". A következő évszázadokban a hollandok azonban rendkívüli projektbe kezdtek országuk újjáépítése érdekében. Csatornák ezreit ásták, a lápokat több száz vízpumpáló szélmalom ürítette ki.

Az új földterület egy részét beépítették, de nagy területeket is kiosztottak, hogy segítsék az olyan városok növekvő népességét, mint Amszterdam. A rozsdásan regenerált talaj tökéletesnek bizonyult a gazdag, nedves fű termesztésére, és ez a fű viszont tökéletes táplálékot nyújtott a tehenek számára. A lények ezrei hamarosan boldogan legeltek a visszanyert földön. Az ország legnépszerűbb fajtája - a fekete-fehér fríz - világhírűvé vált. Egy ponton egy Pauline Wayne nevű fríz lakos még a Fehér Házban is lakott, friss tejet adott William Howard Taft elnöknek, és személyes "interjúkat" adott a Washington Postnak.

Hollandiában a tej népszerű ital lett abban az időben, amikor a tiszta víz hiányzott. Aki nem volt részeg, vaj vagy sajt lett belőle, gyakran nevezték el azokról a városokról, ahol kereskedtek, például Gouda (ejtve, a sajtbarátok világszerte "How-da" zűrzavaraként). Rendes körkörösségben a kemény tehénbőrök halmát még amszterdami épületek alapjaként is felhasználták: a visszanyert földön legelt tehenek adták az alapot a további visszanyeréshez. A 20. századra a hollandok egymás után megszerették a tehenet.

Ma folytatódik az ország vonzereje a szarvasmarhák iránt. Hollandiában ma már több mint 1,6 millió tejelő tehén van - nagyjából annyi, mint Belgium, Dánia és Svédország együttvéve. (Az Egyesült Királyságban valamivel több van, de nagyjából hatszorosa). A holland szarvasmarhák évente több mint 12 millió tonna tejet és mintegy 800 000 tonna sajtot termelnek - több mint kétszer akkora, mint az Egyesült Királyság.

A tejtermelők gyakran díszítik a csomagolásukat a pillangók közepette legelésző engedelmes tehenek képeivel, amelyeket vörös, öreg gazdák figyelnek. Igazság szerint, bár Hollandiában még mindig sok kis gazdaság működik, az iparágat ma néhány nagy tejüzem uralja, mint például a Friesland Campina. Két kis holland vajvállalkozás, amely egyesült és megkezdte a margarin gyártását, hozzájárult a világ egyik legnagyobb vállalatának - az Unilever létrehozásához.

A ZuivelNL tejipari szövetség adatai szerint ma már közel 18 000 holland tejüzem 60 000 munkahelyet támogat országszerte. Évente csaknem 7 milliárd euró (5,1 milliárd font) tejterméket exportálnak olyan messzire, mint Kína, Nigéria és Szaúd-Arábia. Mivel a holland gazdaság az utóbbi években rohamosan vesz részt, a szerény fejőstehén valószínűtlen teherre kényszerül, mivel az egyik nagy állat a holland gazdaságot tartja távol a földtől.

A holland tejipari export még nagyobb lehet, ha nem az a tény, hogy a hollandok ennyit fogyasztanak maguknak. A hollandok számára a tej és a sajt alapvető fontosságú elem, mivel a heti bolt elengedhetetlen része, mivel a rizs egy kínai vásárlónak készül, a teáskanna pedig egy angolnak. Azt mondják, hogy az átlagos holland élelmiszer-vásárlási számla körülbelül egyhatoda tejtermékekre megy. Egy átlagos évben az átlagos holland ember több mint 25% -kal több tej alapú terméket fogyaszt, mint brit, amerikai vagy német társa.

A holland konyha nemzetközileg nem különösebben híres. A népszerű ételek általában nagy mértékben támaszkodnak az egyszerű, földes páholyokra, mint például a káposzta és a burgonya. A sajt azonban nagy kivétel, olyan élelmiszer, amely a legszerényebb hollandot is finnyás ínyenczé változtatja. Hollandiában a piacok elképesztő választékot kínálnak, különböző méretű, korú és ízűek, a svájci stílusú lyukakkal rendelkező Maasdammertől kezdve a köménymaggal pettyezett kocsikerekes Komijnekaasig. Talán a leghíresebbek a gömb alakú Edamok, amelyeket viaszbevonat segít megtartani a nedvességet, és olyan piacokon vannak elhelyezve, mint az ágyúgolyók. Az 1840-es években egy uruguayi csatahajó állítólag néhány holland sajtot is ágyúgolyóként használt fel - szétzúzta a főmasztot és feltépte egy argentin rivális vitorláját.

A mai Hollandiában a sajtkockák halmaza kedvelt harapnivalót kínál, és semmi sem valószínű, hogy a holland ajkak megnyalják, mint a kaasplankje sajttál. De a sajt is népszerű reggelit kínál. A gabonafélék nem annyira népszerűek, mint másutt Európában, és a reggeli vonatok tele vannak ingázókkal, akik reggelire házi barna kenyér és sajt szendvicseket fogyasztanak, gyakran tejjel vagy joghurttal az oldalán. A városi legenda egy gazdag vezetőről mesél, aki panaszt tett a KLM nemzeti légitársaságnál az üzleti osztályban kínált ételek miatt. Nem volt szükség minden divatos meleg ételre és pezsgőre - mondta. Egy finom sajtos szendvics és egy pohár tej nagyon jól esne.

Azt gondolhatnánk, hogy a teljes tejet tartalmazó étrend rosszul hatna a derékvonalakra, de valójában a hollandok főleg ellenkező irányba nőttek. Az 1800-as évek közepén az átlagos holland körülbelül 5 hüvelyk magas volt (1 méter 63 cm) - 3 hüvelyk (7,5 cm) alacsonyabb, mint az átlag amerikai. A tej és a sajt gúnyolódásának 150 páratlan évében azonban a hollandok az amerikaiak és mindenki más felett szárnyaltak. Manapság az átlagos holland több mint 6 láb magas (1 m 83 cm), és az átlagos holland nő körülbelül 5 láb 7 hüvelyk (1 m 70 cm). A hollandok a legrövidebb emberek közül Európában a legmagasabbak lettek a világon.

A tudósok továbbra is vitatják ennek a növekedési rohamnak az okait - úgy gondolják, hogy a jobb táplálkozás, a gazdagság demokratizálása, a genetikai tényezők és a magas férfiak természetes szelekciója játszik szerepet. Az egyik fontos nyom, hogy az a tény, hogy magasra nő, fertőzőnek tűnik: a Hollandiába költöző bevándorlók általában magasabbak lesznek, mint a saját országukban maradók. Tehát teljesen lehetséges, hogy a holland tejfüggőség nagy szerepet játszott abban, hogy a világ egyik legalsóbb helyét óriások földjévé változtatták.

Az elmúlt években a tejtermelők egész Európában nehéz időkbe kerültek. Az oroszországi export, a holland sajt jelentős piaca, tavaly összeomlott a krími konfliktus során. Idén az EU tejtermelési kvótáinak eltörlése a tej árát mintegy 20% -kal csökkentette a kontinens egyes részein. A legtöbb holland ember számára azonban a laktóz iránti szeretete olyan erős, mint valaha. A tej továbbra is a nemzet egyik kedvenc itala, a sajt pedig nemzeti vallás.

A Sajtmúzeumtól ellopott gyémánt szeletelőt sajnos soha nem találták meg. Kétségbeesésében a gyártója és tulajdonosa, a Boska olyan jutalmat ajánlott fel, amely reményei szerint felkelti majd honfitársainak érdeklődését. Aki megtalálja a szeletelőt, igényelheti a világ legnagyobb sajtfondüjét.

Ben Coates a szerző szerzője Miért különböznek a hollandok: Utazás Hollandia rejtett szívébe .

Vajon csak a sajt?

A holland emberek magassága sok éven át érdekli a tudósokat - felmerült, hogy a holland növekedési roham a genetikának, a jobb orvosi ellátásnak és a természetes szelekciónak is köszönhető, ahogy Jane O'Brien hollandiai kirándulásán megtudta.