Nagy zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú diéták

Meghatározás

Minden étel három alapvető összetevőből áll, ill makrotápanyagok: zsír, fehérje, és szénhidrát. A magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú vagy alacsony szénhidráttartalmú étrend hangsúlyozza a megnövekedett fehérje- és zsírok és súlyos csökkentése szénhidrátok Ezek a diéták olyan kutatásokon alapulnak, amelyek azt mutatják, hogy a magas szénhidrátfogyasztás növeli az inzulin szintjét a vérben. Az inzulin olyan hormon, amely elősegíti a test számára a rejtett élelmiszer glükóz vagy cukor formájában történő energiáját. A magas inzulinszintet összefüggésbe hozták olyan betegségekkel, mint pl diabetes mellitus típusú, szív- és érrendszeri betegségek és elhízás. Ezek a betegségek mind az inzulinrezisztencia-szindróma vagy az X-szindróma nevű szindróma részei.

zsírtartalmú

Eredet

A legnépszerűbb és legismertebb a jelenlegi magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú étrend közül a Atkins diéta először 1972-ben jelentette meg kardiológus, Dr. Robert Atkins. Egyes antropológusok azonban úgy vélik, hogy ez az étkezési mód olyan régi, mint az emberiség, és paleolit ​​étrendnek nevezték.

A magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú étrend legkorábbi elismert kiadványa William Banting volt Levél a holttestről, 1863-ban jelent meg, amelyben Banting súlycsökkenésről és jobb egészségről számolt be az orvos, William Harvey által előírt alacsony szénhidráttartalmú étrend betartásával. Banting elhízástól és halláskárosodástól szenvedett, mivel a zsír a belső fülét összenyomta. Alacsony szénhidráttartalmú diéta után fogyott és hallása javult.

Az 1920-as években a Johns Hopkins Kórház Epilepsziaközpontja magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú étrendet kezdett alkalmazni, amelyet Ketogén diétának hívtak, kezelhetetlen vagy nehezen kezelhető rohamokkal küzdő gyermekek kezelésére. A Johns Hopkins Epilepszia Központ továbbra is használja ezt az étrend-programot. Az 1920-as években Vilhjalmur Stefansson felfedezők is sok éven át együtt éltek az artic kanada inuit népével. Étrendje kizárólag húsból és halból állt. Mivel gyakorlatilag szénhidrátmentes étrend volt és magas a zsírtartalma, várható volt, hogy egészsége károsodni fog. Miután Stefansson hazatért, Dr. Clarence Lieb, a New York-i Bellevue Kórházból megvizsgálta, és meglepetésére megállapította, hogy Stefansson egészségi állapota tökéletes. Dr. Lieb később, egy éven át tartó ellenőrzött vizsgálat során képes volt megismételni ezeket az eredményeket.

Magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú étrend

  • Atkins diéta
  • Szénhidrátfüggő étrend
  • Barlanglakó étrend (kőkori diéta, paleolit ​​diéta)
  • Diéta kúra
  • Fogyasszon zsírt Vékony étrend
  • Ketogén diéta
  • Élet kenyér nélkül
  • Neanderthin
  • Fehérjetartalmú étrend
  • Schwarzbein alapelve

(A GGS Information Services/Thomson Gale illusztrációja.).

Leírás

A magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú étrend a naponta elfogyasztott szénhidrát grammszámában változik. A legtöbb terv három vagy több fázist vagy fázist tartalmaz. A legkorábbi szakaszok lehetővé teszik a legkevesebb gramm szénhidrát fogyasztását naponta, és általában két hétig tartanak. A középső szakasz a fogyás szakasza, és a szénhidrát grammokat kissé meg lehet növelni, majd ezen a szinten tartani mindaddig, amíg a kívánt fogyást el nem érik. Az utolsó fázisokban a szénhidrátok fokozatosan emelkednek, amíg a fogyás le nem áll, vagy meg nem kezdődik a súlygyarapodás. Ezen a ponton a diétázó csökkenti az elfogyasztott szénhidrát mennyiségét, amíg a súly stabilizálódik.

A megengedett szénhidrátok száma a tervnek megfelelően változik, de a legtöbb terv naponta 25 és 45 gramm között tartja a fogyókúrát lehetővé tevő szénhidráttartományt. Az ideális súly elérése után elfogyasztott szénhidrát grammok napi száma az egyén életkorától, nemétől és méretétől függ, de Dr. Atkins jelentése szerint az egészséges testsúlyú egyénnek, aki edz, 45 és 100 között kell tudni enni. gramm szénhidrát naponta, és továbbra is fenntartja az egészséges testsúlyt, és élvezheti az alacsony szénhidráttartalmú életmód egészségügyi előnyeit.

A legtöbb magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú étrend magában foglalja a napi vagy minden étkezés során elfogyasztott gramm szénhidrát számlálását. A Net Carb kifejezést is használják. Az egy adag étel nettó szénhidrátja az élelmiszerben lévő összes szénhidrát száma, mínusz a grammok száma rost és az ételben lévő gramm cukoralkohol száma. Míg a rost technikailag a szénhidrát egyik formája, a szervezet nem szívja fel és nem emeli a vér inzulinszintjét. A cukoralkohol nem sem cukor, sem alkohol. Ez egy kémiailag megváltozott szénhidrát, amely édességet ad az ételeknek, de lassabban metabolizálódik, mint a cukor, és nem olyan könnyen felszívódik. Ezek a cukoralkoholok nem befolyásolják jelentősen az inzulinszintet. Az Atkins-program szerint a nettó szénhidrátok hatásai szénhidrátnak számítanak, mivel ezek azok a szénhidrátok, amelyek valóban befolyásolják vagy befolyásolják az inzulinszintet.

Sok magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú étrend elismeri, hogy nem minden szénhidrát rossz. Egyes szénhidrátok lassabban emészthetőek, mint mások, étkezés után fokozatosan növelik a vércukorszintet. A kutatók glikémiás indexet fejlesztettek ki a szénhidrátok és más élelmiszerek rangsorolásához a vércukorszintre gyakorolt ​​hatásuk szerint. Glikémiás indexnek hívják, mert a „glikémia” kifejezés glükóz vagy cukor jelenlétére utal a vérben.

A glikémiás index 0-100 skála. A magasabb glikémiás indexű ételek gyorsan lebomlanak, és élesen megugrik a vércukorszint. Amikor a vércukorszint gyorsan emelkedik, a szervezet inzulinszintet termel, hogy csökkentse a vér glükózszintjét. Az inzulin egy olyan hormon, amely segíti a testet a cukor (glükóz) kivezetésében a véráramból és a sejtekbe juttatásához, ahol energiára felhasználható vagy zsírban tárolható. Az alacsonyabb glikémiás indexű ételek lassabban bomlanak. Fokozatosabb vércukorszint-emelkedést okoznak, ami azt jelenti, hogy kevesebb inzulinra lesz szükség. Az alacsonyabb vércukorszint és az inzulinszint kimutatták, hogy megelőzi vagy kezeli a II. Kimutatták, hogy javítják a fogyást is.

A magas glikémiás indexű ételek közé tartoznak a következők: fehér kenyér, fehér rizs, fehér burgonya, sör, kukoricatermékek és finomított cukrot tartalmazó termékek. A mérsékelt glikémiás indexű ételek közé tartoznak a következők: teljes kiőrlésű kenyér és tésztafélék, barna rizs, édes pota-totes, zöldborsó, sok gyümölcs (különösen egyedül fogyasztva) és joghurt. Az alacsony glikémiás indexű ételek a következők: rozsszemek, diófélék, hüvelyesek, például fekete bab és lencse, zöld zöldségek, sárgabarack és cseresznye.

A magas rosttartalmú ételek glikémiás indexszáma alacsonyabb, mivel a rostok emésztése hosszabb ideig tart. Tanulmányok kimutatták, hogy az olyan zsírok, mint az olívaolaj és a savas termékek, mint az ecet, szintén lassíthatják az emésztést és megakadályozhatják a vércukorszint túl gyors emelkedését. A glikémiás index magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú étrenddel együtt alkalmazható annak eldöntésére, hogy melyik szénhidrát fogyasztható a legkevésbé a vércukorszintre.

Egyéb magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú étrendek:

Funkció

Az élelmiszerekben lévő makrotápanyagok, a zsír, a fehérje és a szénhidrát az emésztés során energiává alakulnak az úgynevezett folyamat során anyagcsere . Az emberi testnek zsírra és fehérjére van szüksége a túléléshez. A zsírok és a fehérjék is emésztés közben energiává alakulnak. A szénhidrát glükózzá alakul, mivel a szervezet termeli az inzulin hormont. Az inzulin ösztönzi a testet, hogy a felesleges energiát zsírként tárolja. Hacsak ezen szénhidrátok által termelt energiát nem használják fel azonnal, a felesleget zsír formájában tárolják a testben.

Az emberi testnek valójában nincs szüksége szénhidrátra a túléléshez, bár más fontos tápanyagok, mint pl vitaminok gyümölcsökben és zöldségekben találhatók, amelyek elsősorban szénhidrátok, alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak zsírt vagy fehérjét. Sok kultúra egészséges életet él, és csak húst és víz . Ezek a kultúrák, mint például az inuitok vagy az eszkimók, hosszú, egészséges életet élnek, lényegében szénhidrátmentes étrenden.

Magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú diéták esetén fogyás következik be, mert a szénhidrátbevitel csökkentése az emberi testben a zsírraktárakat energiává alakítja. Ezt a folyamatot ketózisnak nevezik. A ketózis egy nagyon hatékony energiatermelési forma, amely nem jár inzulin termelésével. Ha az inzulinszint állandó marad, a felesleges energia nem tárolódik zsírként. A ketózis zsírégetésének és a szénhidrátok hiányában kialakuló stabil inzulinszint kombinálásával a magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú étrend általában gyors fogyáshoz vezet. Az indoklás az, hogy nem a zsír vagy akár a kalória okozza az emberek túlsúlyát, hanem nem hatékony vagy egészségtelen inzulinciklusok.

A táplálkozási szakemberek szerint, mint minden fogyás esetén, a magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú diéták esetében a fogyást a kalória csökkenése okozza, ami annak köszönhető, hogy lényegében egy egész élelmiszercsoportot kizárnak az étrendből, és nem egy adott anyagcsere-változás miatt.

Előnyök

A mai modern egészségügyi problémák közül sok, például a II-es típusú cukorbetegség, a szívbetegségek és az elhízás közvetlenül összefüggésbe hozható a helytelen inzulin-anyagcserével. A modern étrendben sok a szénhidrát. Ez a túlzott szénhidrátfogyasztás azt eredményezi, hogy a test állandó inzulintermelési állapotban van, emiatt magas inzulinszint marad a véráramban. Ez a felesleges inzulin az inzulinrezisztencia szindróma nevű állapothoz vezethet, amely olyan betegségeket okoz, mint a cukorbetegség, a szívbetegség és az elhízás.

A magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú étrend hívei szerint ezeknek a terveknek a betartása gyors fogyáshoz, alacsonyabb vér koleszterinszinthez és megnövekedett energiához vezet.

Óvintézkedések

Magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú étrendet követve az egyéneknek sok vizet kell inniuk. Amikor a test energiát használva zsíréget, ketont vagy ketontestet tartalmazó hulladékterméket hoz létre. A sok víz elfogyasztása elősegíti a termékek kiürítését a testből.

Kockázatok

A veseelégtelenségben szenvedőknek a veseelégtelenség kockázata miatt ne próbálkozzanak magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú étrenddel. Hasonlóképpen, a magas zsírtartalmú étrend káros lehet az előrehaladott koszorúér-betegségben vagy köszvényben szenvedő egyének számára. Ezeket a körülményeket ronthatja a fokozott zsírfogyasztás.

A táplálkozási szakemberek aggodalmukat fejezik ki a magas telített zsírtartalmú étrend hosszú távú betartása miatt. Az American Heart Association többször aggodalmát fejezte ki minden olyan étrend miatt, amely ösztönzi a fokozott zsírfogyasztást és a különféle gyümölcsök és zöldségek csökkent fogyasztását, attól tartva, hogy ez az étrend fokozottabb szívkoszorúér-betegség, stroke, és rák .

Különleges esetekről számoltak be olyan személyekről, akik súlyos metabolikus acidózist vagy túl sok savat tapasztaltak a vérben, miután magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú étrendet követtek. Ez azonban a diéta elszigetelt és ritka szövődményének tűnik, és sok orvos azt állítja, hogy normális vese- és májműködésű egyéneknél a magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú étrend nem fogja előidézni ezt az állapotot. Legalább két hosszú távú vizsgálat jelentős számú résztvevővel nem számolt be metabolikus acidózis esetéről.

Kutatás és általános elfogadás

Általános elfogadás

Míg a magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú étrend-tervek többségének gondolatai az 1800-as évek vége óta mozognak, a vita folytatódik a magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú étrend egészségügyi előnyeiről. Sok táplálkozási szakember és orvos úgy gondolja, hogy ez az étkezési mód hosszú távon nem egészséges. Más orvosok és támogatók azonban úgy vélik, hogy az orvosi közösség egy csoportba tartozik étrendi irányelvek alapvetően hibás, és az elhízás járványához és az elhízással kapcsolatos, az amerikai társadalomban oly elterjedt egészségügyekhez vezetett. Az elmúlt évtizedben a magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú étrend népszerűvé vált, és ezekről a diétákról szóló könyvek milliói tovább fogynak. A közelmúltban több kutatást végeztek a magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú étrendek egészségre gyakorolt ​​előnyeinek és súlycsökkentésének vizsgálatára.

Kutatás

2007-ben a Az American Medical Association (JAMA) folyóirata közzétette egy Stanford Egyetem tanulmányának eredményeit, amelyek összehasonlították az Adkins-étrendet a Zone, a LEARN és az Ornish diétákkal. A tanulmány 311 túlsúlyos nőt követett két év és nyolc hónap alatt. A nőket véletlenszerűen osztották be a négy diéta egyikébe. 12 hónap végén a magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú étrendet (Atkins) követő résztvevők elvesztették a legtöbb testsúlyt, és összehasonlítható vagy jobb szűréseket végeztek a koleszterin, a glükóz és az inzulin, valamint a vérnyomás szempontjából.

2004-ben a kutatók összehasonlították az alacsony szénhidráttartalmú étrend és alacsony zsírtartalmú étrend a túlsúlyos, magas koleszterinszintű egyéneknél. 120 túlsúlyos, magas koleszterinszintű egyedet véletlenszerűen alacsony szénhidráttartalmú étrendre vagy alacsony zsír- és kalóriatartalmú étrendre osztottak be. Mindkét csoport testmozgási ajánlásokat kapott, és az alacsony szénhidráttartalmú csoport kiegészítéseket is kapott. A 24. hét végén az alacsony szénhidráttartalmú csoport nagyobb súlyt fogyott és a koleszterinszint nagyobb mértékben csökkent, mint az alacsony zsírtartalmú/alacsony kalóriatartalmú csoporté. Ezenkívül kevesebb résztvevő esett ki az alacsony szénhidráttartalmú csoportból, mint az alacsony zsírtartalmú/alacsony kalóriatartalmú csoportból.

Atkins és Eades orvosoknak, akik könyveket publikáltak a magas zsírtartalmú/alacsony kártyás étrendekről, sok olyan kórtörténetük van, akiket egyéni gyakorlatukban kezeltek, és akik jelentős súlycsökkenést és olyan egészségügyi állapotok javulását tapasztalták, mint a cukorbetegség, a magas koleszterinszint és a koszorúér-betegség.

1863-ban publikált jelentések támasztják alá a magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú étrend hatékonyságát és előnyeit. Az antropológusok sok olyan kultúra maradványait vizsgálták, amelyek szinte kizárólag húsból és vízből álló étrendet fogyasztottak, kevés szénhidráttal. Ezekben a kultúrákban, például az artic inuitok, a csendes-óceáni szigetek törzsei és az afrikai törzsek, mint a maszájok, gyakorlatilag nem fordultak elő elhízás, szívbetegségek, rákos megbetegedések és egyéb olyan társadalmak, amelyek ma társadalmunkat sújtják. Amikor azonban ezek a csoportok az Egyesült Államokban alkalmazott étrendhez hasonló étrendet kezdenek fogyasztani, ugyanazok az elhízással kapcsolatos betegségek alakulnak ki a modern nyugati kultúrában.

Erőforrások

KÖNYVEK

Allan, Christian és Wolfgang Lutz, MD. Élet kenyér nélkül: Hogyan mentheti meg életét az alacsony szénhidráttartalmú étrend New York, NY: McGraw-Hill, 2000.

Atkins, Robert, MD. Atkins New Diet Revolution New York, NY: Avon Books, 1992.

Audette, Ray. Neanderthin: Egyél, mint egy barlanglakó, hogy sovány, erős, egészséges testet érj el New York, NY: St. Martin's Press, 1999.

Eades, MD orvos és Mary Eades, orvos. Fehérje erő. New York, Hew York: Bantom Books, 1996.

Eades, MD orvos és Mary Eades, orvos. A 30 napos alacsony szénhidráttartalmú megoldás Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc., 2003.

Groves, Barry, MD. Fogyasszon zsírt, hogy vékony legyen! London: Vermillion, 2000.

Heller, Rachael, MD és Richard Heller, MD. A szénhidrátfüggő étrend: A Yo – Yo fogyókúra egész életen át tartó megoldása New York, NY: Signet, 1993.

Ross, Julia, MD. A diétás kúra: a lépésenkénti program a testkémia egyensúlyának helyreállításához és az étvágyak, súlyproblémák és hangulatváltozások megszüntetéséhez. New York, NY: Viking Pingvin, 1999.

Schwarzbein, Diana, orvos és Nancy Deville. A Schwarz-bein-elv: az igazság a fogyásról, az egészségről és a fiatalabb érzésről Deerfield Beach, FL: Health Communications, Inc., 1999.

Voegtlin, Walter, MD. A kőkori diéta. New York, NY: Vantage Press, 1975.

IDŐSZAKOK

Ames, B. N., „paleolit ​​étrend, evolúció és rákkeltő anyagok”. Science 238 (1987): 1633–4.

Banting, W. „Levél a holttestről, a nyilvánosságnak címezve”. Elhízáskutatás 1, sz. 2 (1993. március): 153–63. (Újranyomás az 1863. decemberi harmadik kiadástól).

Borkman, M. és mtsai: „A magas szénhidráttartalmú és magas zsírtartalmú étrend inzulinérzékenységére gyakorolt ​​hatások összehasonlítása normál alanyokban.” J Clin Endocrinol és Metab72. sz. 2 (1991): 432–7.

Bower, B., „A kétmillió éves hús- és velős étrend felújul.” Science News (1987. január 3.): 7.

Chen, T. S., W. Smith, J. L. Rosenstock és K. D. Lessnau „Az Atkins-diéta életveszélyes szövődménye”. Lancet 367 (2006): 958.

Dansinger, M. L., J. A. Gleason, J. L. Griffith, H. P. Selker és E. J. Schaefer. "Az Atkins, az Ornish, a Súlyfigyelők és a Zóna diéták összehasonlítása a fogyás és a szívbetegség kockázatának csökkentése érdekében: Véletlenszerű vizsgálat." JAMA 293 (2005. jan.): 43–53.

DeFronzo, R. A. és E. Ferrannini: „Inzulinrezisztencia: sokoldalú szindróma, amely felelős a NIDDM-ért, az elhízásért, a magas vérnyomásért, a dipipidémiáért és az érelmeszesedéses kardiovaszkuláris betegségért”. Cukorbetegség ellátása 14. sz. 3 (1991. március): 173–94.

Eaton, S. B. és M. J. Konner: „Paleolit ​​táplálkozás: természetének és jelenlegi következményeinek megfontolása.” NEJM 312 (1985): 283–9.

Gardner, CD, A. Kiazand, S. Alhassan, S. Kim, RS Stafford, RR Balise, HC Kraemer és AC King, „Az Atkins, Zone, Ornish és LEARN diéták összehasonlítása a súly és a kapcsolódó kockázati tényezők változásához A túlsúlyos premenopauzás nők körében: Az A-tól Z-ig terjedő fogyás tanulmány: Véletlenszerű vizsgálat. " JAMA 297 (2007): 969–77.

Lieb, CW, „Egy tizenkét hónapos exkluzív húsdiéta hatása az emberre”. JAMA 93. sz. 1 (1929): 20–22.

Nicholson, A. L. és J. Yudkin, „Az elhízás kezelésében alkalmazott alacsony szénhidráttartalmú étrend tápértéke.” A Nutrition Society folyóirata 28. sz. 1 (1969. március): 13A.

St. Jeor, Sachiko t., Barbara V. Howard, T. Elaine Prewitt, Vicki Bovee, Terry Bazzarre és Robert H. Eckel: „Diétás fehérje és súlycsökkentés: nyilatkozat az egészségügyi szakemberek számára A Tanács Táplálkozási Bizottságának Az American Heart Association táplálkozása, fizikai aktivitása és anyagcseréje. ” Keringés 104 (2001): 1869–1874.