Magas zsír vs. Sovány hús

kapcsolódó cikkek

Az egészséges és finom egyensúly megteremtése kihívást jelenthet, különösen, ha lelkes húsevő vagy. A telített zsírok nem barátai a szívednek, mert emelik az egészségtelen koleszterinszintet a véredben, ami eltömődött artériákhoz, szívrohamhoz, szélütéshez és esetleg rákhoz vezethet. Frusztráló, mert a steaket márványos gyöngyházas csíkok annyi gyengédséget és ízt adnak hozzá. Ne aggódj. Egyes húsdarabok, sőt egyes húsfajták is sokkal soványabbak, mint mások. Ismerje meg a különbséget a zsíros és a sovány hús között, és - egészségi szempontból - feltétlenül megkaphatja a pecsenyét és megeheti azt is.

magas

Zsíros húsdarabok

Általában, ha steakeket nézünk, minél drágábbak, annál egészségtelenebb telített zsírokat tartalmaznak. A filet mignon, más néven Chateaubriand vagy bélszín, T-csont, New York-i szalag, portás, szárnyas vagy szoknyás steak és bordaszem steak tartalmazzák a legnagyobb mennyiségű zsírt. Ha nem tudsz ezek nélkül élni, akkor legfeljebb hetente egy 3-4 uncia adagra korlátozd magad.

Ami a darált marhahúst illeti, az ellenkezője igaz: Minél olcsóbb az ár, annál zsírosabb a hús.

Sovány húsdarabok

A sovány húsdarabok nemcsak láthatóan mentesek a márványozástól, de általában olyan szavakkal is ellátják őket, mint a "karaj", "bélszín" vagy "kerek". A londoni broil inkább főzési módszer, mint vágás, de a legtöbb szupermarket a címkét így írja be. Felső körnek is nevezik. A laposvas steak nemcsak sovány, de elképesztően gyengéd, ízes, gyorsan főzhető és olcsó. 2002-ig nem volt elérhető a nyilvánosság számára, és az éttermek általában rontják a kínálatot, ezért ha nem látja a helyi piacon, kérdezze meg a hús osztályát. Ami a darált marhahúst illeti, próbáljon 15 százalék alatti zsírtartalom alatt maradni. A legtöbb piac 7%, sőt 3% zsírtartalmú őrölt marhahúst kínál. Az alacsony zsírtartalmú őrölt marhahús általában szárazabb, ezért ha sovány darált marhahúst használ hamburgerekhez, nedvességet adjon hozzá egy kevés Worcestershire-szósszal, darált gombával vagy felvert tojással.

Sovány húsfajták

A marhahús nem az egyetlen húsfajta. A bőr nélküli fehér húsú csirke nagyon sovány, és hihetetlenül sokoldalú. A csirkét szinte minden receptben helyettesítheti, amely marhahúst igényel, bár előfordulhat, hogy növelnie kell a fűszerezés mennyiségét. Törökország is sovány, bár erősebb íze miatt kissé kevésbé alkalmazkodó, mint a csirke. A sertéshús ugyanazokat a szabályokat követi, mint a marhahús és a zsír a vágott húsban: Bármely "karaj", "bélszín" vagy "kerek" feliratú a legjobb megoldás.

A legjobb főzési módszerek

A főzés előtt vágja le a húsából az összes látható zsírt. Hozd ki sovány húsod ízét pácolással. A pác egyszerűen olaj, sav és ízesítők keverik össze, amelyeket a hús áztatására használnak. A húsokat akár egy órán át, vagy egy éjszakán át pácolhatja. Hagyja a steakeket legalább 30 percig, de legfeljebb egy órán át a pulton ülni, hogy az izomrostok ellazuljanak. Ez elősegíti a karcsúbb marhahús finomabb elkészítését. A sütés, a grillezés, a serpenyőben pirítás, a pörkölés és a lassú főzés mind módja a hús főzésének extra zsír hozzáadása nélkül. Győződjön meg róla, hogy a marhahús és a sertéshús legalább 145 F-ra, a csirke és a pulyka pedig legalább 165 F-ra van főzve.

Az Emmy-díjra jelölt forgatókönyvíró, Brynne Chandler egyedülálló háromgyermekes anya, aki idejét felosztja a szakmai kutatás és a változatos főző-, fitnesz-, valamint otthoni és kertészeti vállalkozások között. A futó rajongó, aki rendszeresen részt vesz a San Francisco-i Bay to Breakers futamon, Chandler független vendéglátóként dolgozik, egészséges, tápláló ételeket készít Phoenix környékének lakói számára. Munkája többek között a Houstoni krónikában és a San Francisco-i krónikában jelent meg. Keményen dolgozik első szakácskönyvén, amely egyszerű, friss recepteket ötvöz a tudományos alapú gyógynövényekkel.