Ma’jun Kra - Töklekvár

A Ros Hasana az az ünnep, amely a Zsidó újév és mézzel és különféle édes ételekkel társul, amelyek az édes és pozitív kezdetet szimbolizálják. Ezt az édes koncepciót szem előtt tartva a tunéziai zsidó hagyomány tartalmaz néhány más ételt, amelyek további áldásokat jelképeznek az újévre. Mindezekben a szimbolikus ételekben az összetevők nevét használják a „Játék a szavakkal” az újévi kívánságok teljesítésére.

A következő bejegyzésekben bemutatom nektek a legjobb hagyományos nyitó ételeket a Rosh Hashanah tunéziai asztalon. Ma’jun Kra egy közülük. Ez a fajta tök lekvár olyan egyedi ízű és aromájú.

A „szavakkal való játék” Ma’jun Krában:

A „Kra” azt jelenti, hogy a tök (a butternut tököt és más tököt más néven „Krának” nevezik) tunéziai nyelven, héberül azonban a „Kra” kettős jelentéssel bír: az egyik „olvasni”, a másik „felszakadni”. Ros Hásána az az idő is, amikor cselekedeteinkkel mérünk minket, jót és rosszat is. Ebben az áldásban azt kérjük, hogy a kemény ítéletet tépjék szét, és jó tetteinket kedvezőbben olvassák fel.

יהִי רָצֹון מִלְפָנֶיךָ ה ’אֱלֹהֵינּו ואלֹהֵי אֲבֹותֵינּו שְּתִקְרַע רֹע גְזר גְזר נֵנּינֵנּו, ויקָרְאּו לְפָנֶיךָ מַעֲשֵינּו הַטֹובִים

* Savta (nagymamám) tök- és vajtökötöket váltott ebben az ételben (mindkettőjüket „Kra” -nak nevezik). Ha jobban kedveled a másikat, próbáld ki. Az íze kissé más és meglepő.

Szükséged lesz:

1½ lb (nagyjából 4+ csésze) Sütőtök vagy Butternut Squash

1 tk. Vanília paszta

1 csepp rózsa kivonat

1 csepp citrusfélék (‘Zahar’) kivonat (opcionális)

Csináljuk!

Kezdje a tökkel…

Ekkor jön jól a grapefruit kanálom ...

Tisztítsa meg és hámozza meg, majd vágja a tököt 1 hüvelyk méretű darabokra.

Próbáld meg a darabokat a lehető legnagyobb mértékben egyenletesen vágni.

Tegye a sütőtök kockákat és a cukrot az edénybe, és kezdje főzni közepes lángon.

Ez eltart egy darabig, és a játék neve „állandó kavarodás”. Tehát válaszd ki a kedvenc spatuládat, srácok együtt töltik a következő 45 percet. 🙂 Amikor Ma'jun Krát készítem, akkor általában a konyhában tartózkodom, és más főzési feladatokra ... viszonylag könnyű ezzel a többfeladatos feladattal, mivel minden, amire valóban szüksége van, olyan gyakran fordul elő egy-két felkavarással.

Az első keverék lehetővé teszi, hogy a cukor egyenletesen bevonja az összes tök kockát.

A cukor olvadni kezd, és lassan folyékonyvá válik. Maradjon közepesen alacsony hőfokon, és keverje tovább, miközben a cukor buborékolni kezd. Ez az állandó kavargás nem csak a mindennapi izom edzésre szolgál; valójában biztosítani fogja ezt a nagy „lekváros” textúrát azáltal, hogy segíti a cukrok megfelelő főzését.

Körülbelül 20 percnyi sütőtök kockák főzése után a folyékony cukorban maguk is kissé olvadni kezdenek ...

Lassan, de biztosan a cukor „vize” elpárolog, és a keverék lekvár textúrát kap. Olyan ez, mintha egy kis mágikus trükköt néznék ...

Ne feledje, hogy a spatula még mindig a legjobb barátja, ezért keverje tovább.

Ezen a ponton a tök kockák nagy része beleolvadt a lekvárba, de még mindig láthat néhány apró darabot a tökből - ez teljesen rendben van.

Nézze meg ezt a CSODÁLATOS élénk színt!

Gratula! A keverék sűrű állagú, és hivatalosan lekvár most 🙂

Kapcsolja le a hőt, adjon hozzá vanília pasztát és alaposan keverje össze. Adja hozzá a fahéjat és keverje össze. Finoman adjon hozzá egy csepp rózsa kivonatot.

Vigyázz, a rózsa kivonat nagyon erőteljes, még egy csepp hozzáadásával minden olyan ízű, mint a parfüm vagy a testápoló…

Hagyja a lekvárat szobahőmérsékleten lehűlni. Helyezze a Ma’jun Krát egy steril edénybe, és tárolja a hűtőszekrényben. Szeretem ezt a sütőtöklekvárt egy meleg pirítósra teríteni; szuper fincsi, nyálkás kecske/juh lágy sajttal.

——————————————————————————-
Gyors recept:

Ma’jun Kra Pumpkin Jam-

Vágja a tököt 1 hüvelykes kockákra.

Tegye a tök kockákat és a cukrot egy edénybe.

Főzzük közepesen alacsony hőfokon kb. 45 percig, állandó keverés mellett.

Amikor a lekvár csökkent, adjunk hozzá vanília pasztát, fahéjat és rózsa kivonatot.

Jól keverjük össze, és hagyjuk a lekvárat szobahőmérsékleten kihűlni.