Makkból táplált Iberico sonka és az ideális párosítás

Az Iberico sonka ínyenc termék, ezért célszerű olyan ételekkel és italokkal élvezni, amelyek kiegészítik az ízét. Sok szakértő azt javasolja, hogy bizonyos típusú ételeket vagy italokat Iberico sonkával pároljanak a legjobb párosítás elérése érdekében.

Spanyolul ez egy hagyományos készség, amelyet "maridaje" -nak vagy "házasságnak" neveznek - bár ezt "párosításnak" fogjuk nevezni. Tehát mi az ideális párosítás az Iberico sonkához? Olvassa el és megtudja!

Iberico sonka és bor párosítás

A RAE által kínált definíció szerint a "maridaje" szó "házasságot" jelent, de "egységet" vagy "olyan dolgokat is jelent, amelyek egymáshoz kötődnek vagy megfelelnek".

Sok szakértő inkább a "harmónia" kifejezést részesíti előnyben, bár a "maridaje" mögött hagyomány áll. Abban az esetben makkból táplált Iberico sonka, a spanyol kultúrában gyökerező borhagyomány ideális kísérője a spanyol sajátos sonkás ételnek, ezért az éttermekben fontos figyelni a sommelier-re, aki nagy örömmel ajánlja a legjobb borokat az egyes fogások kíséretében.

Makkból táplált Iberico sonka borral

A sommelier egy olyan szakmához tartozik, amely egy kis művészet elsajátítását és egy kis tudományt igényel egy kézművesség előállításához, lehetővé téve számára, hogy megtalálja az egyes fogásokhoz a legjobb kombinációkat. Tanácsa figyelembe veszi az ételek érzékszervi tulajdonságait, például az ízét, az aromáját és az állagát, valamint a különböző italokkal összekevert tulajdonságait.

A szakember tudja, mik ezek a tulajdonságok, és kiválasztja a legjobb lehetőséget a tökéletes étkezési élmény érdekében, a lehető legintenzívebb és innovatívabb ízkombinációt juttatja el az étkezőhöz. A magas gasztronómiai értékű Iberico sonka sem kivétel. Íme néhány általános szabály, amelyet be kell tartani a tökéletes párosítás megtalálásához:

A párosítás szabályai

A párosítás művészete egy hosszú hagyomány része Spanyolországban, amelyben az Iberico sonka és a vörösbor generációk óta kéz a kézben jár. Az új tudományos ismeretek lehetővé teszik, hogy túllépjünk a hagyományokon, és megválaszoljuk azokat az okokat, amelyek miatt ez vagy az a párosítás ilyen jól működik.

A kulináris színtér legelterjedtebb osztályozása szerint kilenc, jól meghatározott tulajdonságú borfajta létezik: édes, Reserve vörösborok, Grand Reserve vörösborok, régi vörösborok, fiatal vörösborok, rózsaszínű vagy rozé borok, száraz fás borok, természetes száraz borok, habzóborok és dúsított borok.

Vörösborok sora

Az élelmiszer-párosítások és -kombinációk sokéves tesztelése után a világ általában számos következtetésre jutott.

Ezek között szerepel az az állítás, hogy makkból táplált Iberico sonka kiválóan kombinálható többféle borral, mindig más, de mindig érdekes eredményeket adva.

Általános szabály, hogy a sós ételek jól passzolnak a frissen ízesített alkoholos italokhoz, például a fehérborokhoz és a sörökhöz, de az Iberico sonka más, merészebb italokhoz, például a testes vörösekhez is jól passzol.

Ideális társak a makkkal táplált Iberico sonkához

Sok évvel ezelőtt széles körben azt hitték, hogy az édes borok Iberico sonkával történő fogyasztása egészséges. Ezért ezt szinte hitben elfogadták ideális kombinációnak.

Ma már tudjuk, hogy ennek a kombinációnak nincs különösebb egészségügyi előnye, és valójában ízlés szempontjából nem túl jó, mert a bor édessége általában elnyomja a spanyol sonka finomabb ízeit. Valójában ez a lehető legrosszabb párosítás!

Két lehetőség van a fiatal borokkal. Egyrészt a testes fiatal borok gyakran rossz választás, mert elfedik az Iberico sonka ízét, így ideálisnál kevésbé párosítják őket.

A könnyebb fiatal borok azonban remek választás, mert tökéletesen kiegészítik az Iberico sonka frissességét és árnyalatait.

A másik oldalon a fiatal fehérborokat gyakran elborítja az Iberico sonka, vagyis ők sem ideális párosítás. A tartalék vörösborok gyakran nagyszerű személyiségűek, de ennek ellenére remek párosítás lehet az Iberico sonkával, mert a két íz erősíti egymást.

A spanyol konyha két legnagyobb íze, furcsa módon, tökéletesen ül egymás mellett!

Egy pohár Cava

Amikor pezsgőkről beszélünk, meg kell különböztetnünk az édes, instabil és cukros borokat, amelyek nagyon rossz választás az iberico sonkával, és a szárazabb borokat, mint a Champany vagy a Cava.

Ez utóbbi borok fokozzák a spanyol sonka ízét, megerősítve annak finomságát. A dúsított borok viszont erősségük és erőteljes ízük ellenére is tökéletes párosítás az Iberico sonkával, mivel átható jellege fokozza a sonka ízét és tartósságát a szájban.

Végül sokan azt állítják, hogy a sör tökéletes kísérője az Iberico sonkának, mert keserűségük tökéletesen összeillik a sonka ízének intenzitásával. A sör, a Cava, a fiatal borok, a világos fehérek és a dúsított borok tehát ideális párok az Iberico sonkához.