Maltose: jó vagy rossz?

A maltóz egy cukor, amely két egymáshoz kötött glükózmolekulából áll.

Magokban és a növények más részeiben jön létre, amikor lebontják tárolt energiájukat a kihajtás érdekében. Így az olyan ételek, mint a gabonafélék, bizonyos gyümölcsök és az édesburgonya természetesen nagy mennyiségben tartalmazzák ezt a cukrot.

Annak ellenére, hogy a maltóz kevésbé édes, mint az asztali cukor és a fruktóz, a hő és a hideg egyedülálló toleranciája miatt már régóta használják kemény cukorkákban és fagyasztott desszertekben.

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és más fruktóztartalmú édesítőszerek negatív egészségügyi hatásainak növekvő közvéleményének köszönhetően számos élelmiszeripari vállalat átáll a fruktózt nem tartalmazó maltózra.

Ez a cikk foglalkozik azzal, hogy a maltóz hogyan hat a testedre, honnan származik, és egészséges-e vagy egészségtelen-e.

A legtöbb cukor rövid lánc, amely kisebb cukormolekulákból áll, amelyek építőelemként működnek. A maltóz két glükóz egységből áll. Az asztali cukor, más néven szacharóz, egy glükózból és egy fruktózból készül.

A maltóz a keményítő lebontásával állítható elő, amely hosszú, sok glükózegységet tartalmazó lánc. A bélben lévő enzimek ezeket a glükózláncokat maltózra bontják (1).

A növényi magok enzimeket is termelnek, hogy a keményítőből kibocsássák a cukrot.

Az emberek már régóta kihasználják ezt a természetes folyamatot az élelmiszer-előállításhoz.

Például a malátázás során a szemeket vízben csíráztatják, majd szárítják. Ez aktiválja a szemekben lévő enzimeket, hogy felszabadítsa a maltózt és más cukrokat és fehérjéket.

A malátában lévő cukrok és fehérjék nagyon táplálóak az élesztő számára, ezért a maláta fontossá vált a sör, a whisky és a malátaecet főzésében.

A malátázott szemeket cukorkákban és desszertekben édesítőszerként is használják.

A maltóz megvásárolható száraz kristályként, ahol sörkészleteket értékesítenek, vagy szirupként, amelyet sütőeszközök mellett értékesítenek. A szirup általában kukoricalapú, de nem tévesztendő össze a magas fruktóztartalmú kukoricasziruppal.

A maltóz receptekben más cukrok 1: 1 helyettesítőjeként használható. A maltóz nem olyan édes, mint a szacharóz vagy a fruktóz, ezért egyes receptekben valamivel többre lehet szükség, mint 1: 1 a kívánt íz előállításához.

Összegzés: A maltóz a keményítő lebontásával jön létre. Ez a bélben történik a keményítő elfogyasztása után, valamint a magokban és más növényekben is, amikor sarjadni kezdenek. Ez a cukor fontos a sörfőzésnél és édesítőszerként.

Számos étel természetesen tartalmaz maltózt (2).

Megtalálható búzában, kukoricalisztben, árpában és számos ősi gabonában. Sok reggeli gabonafélék malátát használnak a természetes édesség hozzáadásához.

A gyümölcs a diéta másik gyakori forrása a maltózban, különösen az őszibarack és a körte. Az édesburgonya több maltózt tartalmaz, mint a legtöbb étel, ami édes ízüknek felel meg.

A legtöbb szirup édességét maltózból éri el. A magas maltózszintű kukoricaszirup cukorának legalább 50% -át adja maltóz formájában. Hasznos kemény cukorkák és olcsó édesítőszerek készítéséhez.

Összegzés: A maltóz keményítőtartalmú gabonákban, zöldségekben és gyümölcsökben található. Hasznos olcsó cukorforrásként magas maltóztartalmú kukoricaszirup formájában.