Marhahús ömlesztett vásárlása - „Mennyi húst kapok valójában?”

Adatvédelem és sütik

Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ, beleértve a sütik kezelését is.

Ha új embernek számít a marhahús nagy mennyiségben történő vásárlása, vagy ha korábban már egyszer vagy kétszer megtette, akkor hasznos lehet a folyamat ezen áttekintése. Az alábbiakban bemutatunk néhány meghatározást és a mészárosítási folyamat alapvető leírását, mivel ez befolyásolja a kapott marhahús mennyiségét.

Élő súly és függő súly

Először emlékeztetőül, főleg magamnak, de mindazoknak, akik örülnének, ha emlékeztetnék őket, gyönyörű, intelligens, érző állatokról ... tehenekről írok. Nagy tisztelettel és köszönettel az alkotónak és az állatok szellemének, hogy táplálékunkért és egészségünkért életüket elvesszük. A valódi szívből jövő köszönet alapjaival elmagyarázom, hogyan zajlik a folyamat. Tegyük fel, hogy egy átlagos nagyságú kétéves korú kormány súlya körülbelül 1000 font; ezt a súlyt „élő súlynak” nevezzük. Állatainkat úgy tenyésztettük, hogy egy kicsit kisebbek legyenek, hogy hatékonyabban "végezhessünk" a füvön, de az aritmetika megtartása érdekében egyszerűvé tehetjük, hogy 1000 font kormányzást feltételezünk. A heiffers is könnyebb lenne, mint a kormány. Az állat levágása után azonban eltávolítják a bőrt, a fejet, a használhatatlan szerveket és a patákat, és a hasított testet felosztják és lemérik, így a hentesnek „lógó” vagy „hasított súlya” van, ami általában 60% körüli. az élő tömeg. Ezután a két „oldalt” hűtőládában lógatják 10 nap és két hét között, hogy megöregedjenek. Ez javítja a gyengédséget, fokozza az ízt és a párolgás miatt tovább csökkenti a súlyt is.

Lógó súly és dobozos súly

Az öregedés után mindkét oldalt egyedi kiskereskedelmi darabokká gyártják. A folyamat utáni súlyt „dobozos”, „hazavihető” vagy „kiskereskedelmi” súlynak nevezzük. Máskor többet írok a hentelési utasításokról, de egyelőre fontos tudni, hogy a hentelés után a dobozos súly lényegesen kisebb lesz, mint a függő súly. A fennmaradó függesztett tömeg százalékos arányát „hasított test hozamának” vagy röviden „hozamának” nevezik, és általában a függő súly 60% -a. Ez a százalék számos tényező alapján változik, többek között:
• Csontozott és csont nélküli - Ez drámai módon befolyásolja a hozamot; minél több csont nélküli vágás történik, annál alacsonyabb a hozam. Ez azonban nem befolyásolja jelentősen a kapott hús tényleges mennyiségét.
• A húsrészeken megmaradt zsír mennyisége - A hozam attól függően változik, hogy a vágó mennyi felszíni zsírt hagy a darabokon.
• Darált marhahús soványsága - Ha a darált marhahúst nagyon soványra készítik, akkor a hozam kisebb lesz, mint ha a darált hús nagyobb százalékú zsírral készül.

Tehát hogyan határozható meg az ár?

Hagyományosan, ha ilyen módon vásárol húst, az árat a függő súly alapján állapítják meg. Ennek oka, hogy amint azt a fentiekben megjegyeztük, a tényleges dobozos tömeg jelentősen változhat számos olyan tényező miatt, amelyek nem az értékesített állat függvényei. Emellett sok hentes csak a függő súlyt adja a termelőnek, és nem a hazavitt súlyt. Termelőként olyan hentest keresünk, aki a függő súly jó százalékát adja vissza nekünk, és a tavalyi hentesünk jó munkát végzett ebben a részlegben, mivel valamivel több mint 60% -os hozamot átlagoltunk a feldolgozott állatok mintáján . Arra számítunk, hogy az elkövetkező évben hentesünk hasonló munkát végez. Azonban az első évben hentest használtunk, aki csak a függő súly 48% -át adta vissza nekünk, és ahogy el tudod képzelni, soha többé nem használtuk. Az, hogy mi történt a hiányzó 17% -kal, továbbra is kérdés, amelyet felteszünk magunknak.

Mit jelent ez az egész?

Tegyük fel, hogy példának okáért egy marhahús oldalát rendeled egy olyan állattól, amelynek élõtömege 1000 font és függõ súlya 600 font. A kapott oldal függő súlya 300 font. A teljes költség, feltételezve, hogy a függő súly fontja 5,50 USD, 1650 USD (300 font x 5,50 USD). Ha 60% -os hozamot feltételezünk, a kapott marhahús tényleges tömege 180 font (300 x, 60) lenne.

Most, hogy tovább bonyolítsuk a dolgokat, mondjuk azt is, hogy négy barát (köztük önmagad) között osztod az oldalt, és minden embernek nyolcadot adsz. Mindenki tudni akarja, hogy mit kell fizetnie és mennyi húst fog kapni. Amit minden 1/8 részvény fizet, könnyű, 1650 dollár osztva 4-gyel, ami 412,50 dollárnak felel meg. Ezután a nyolcadok dobozos súlyának kiszámításához csak ossza el a 180 font házi súlyt 4-gyel, és minden nyolcadik rész körülbelül 45 font húst kap, amit a fagyasztójába kell tenni. A marhahús darabjai nem kütyüek, így a nyolcadik tényleges súlya némileg eltérni fog,

Ahhoz, hogy ezt összehasonlítsa azzal, amit fizet az üzletben a fűvel táplált marhahús kiskereskedelmi darabolásáért, lefordíthatja a kapott hús fontra, ha elosztja a függő súly fontjának árát a hozam százalékával. Tehát a fenti esetben a fontonkénti ár 9,17 USD lenne (5,50 USD /, 60). Mivel ez magában foglalja az őrölt marhahústól a drágább pecsenyékig, azt hiszem, nagyon kedvezően fog működni, összehasonlítva a legtöbb kiskereskedő fűvel etetett és kész marhahúsára.

Megjegyzés: ez a bejegyzés eredetileg 2011 nyarán jelent meg; frissítették, hogy tükrözze a 2015. évi árképzést.