Marhahús vásárlása gazdától? Az itt megmagyarázott valós költség

Ez egy kicsit az egyik korábbi blogom újrázása, de látom, hogy az emberek negyedeket és fél marhahús oldalakat hirdetnek eladásra, és nem magyarázzák egyértelműen a dolgokat vagy az áraikat. Itt van, amit tudnia kell!

Először: Terminológia. Az élősúly az, hogy az állat mennyit nyom a legelőn. A függő súly az, hogy az állat mennyit nyom a "horogon", vagy miután levágták, megnyúzták, eltávolították a beleket, eltávolították a fejet, és eltávolították az első és hátsó magzárakat. Röviden, a függő súly többnyire hús, de még mindig tartalmaz egy csomó csontot, amellyel nem sokat tudsz csinálni. A „vágott és becsomagolt” súly az, hogy hány fontnyi tényleges hús kerül a fagyasztóba.

A legtöbb gazdálkodó vagy nagykereskedelmi üzlet az állatokat függő súly alapján értékesíti, amely tartalmazhatja a vágási és mészárosítási díjakat is (kérje, mielőtt elkötelezi magát!). Azért van értelme az akasztósúlyt használni, mert a hentesek így is felszámítják a gazdákat: a hentelési díjakat a súly felakasztása vagy „a horogon” alapul véve számítják fel. A Flathead-völgyben 0,65 dollár/font és 0,75 dollár/font közötti súlyú hentesdíjakat láttam. Ezenkívül a hentesek "megölési díjat" számítanak fel, amely az állat levágásának, belének és bőrének a díja, hogy lecsúszjon. Ezt már 65 és 85 dollár között láttam a Flathead-völgyben. FRISSÍTÉS 5/2020: a völgy minden ellenőrzött boltja 125 dollár a vágásért.

Mindezek a különböző súlyok csak addig becsülhetők meg, amíg az állat a leírt formában nem lesz. Például, ha az állat még életben van, akkor csak a függő súlyt tudja megbecsülni. Miután az állatot levágták, tudja, hogy súlya függ, de csak a becsomagolt és becsomagolt súlyát tudja megbecsülni. De miután az állatot kivágták és becsomagolták, tudja, mennyi húst kap és mennyit fizetett érte. Két évesnél fiatalabb és jó takarmányú, jó minőségű kormányzás esetén az arányok alapján becsülheti meg a súlyát.

Például egy 1200 lb élősúlyú kormánynak az élősúlyának körülbelül 60-65% -a, vagy körülbelül 780 £ lógó súlya függ. Vagy azt is mondhatnánk, hogy a függő súly és az élősúly aránya körülbelül 60-65%. Ennek a 780 font lógó súlynak a húsnak vagy az 507 font húsnak a vágott és becsomagolt 60-68% -át is meg kell kapnia. Más szavakkal, a vágott és becsomagolt hús aránya a függő súlyhoz körülbelül 60-68%.

Ha egy egész kormányt vásárol egy gazdától a függő súly alapján, akkor ezeknek az arányoknak a segítségével megbecsülheti, hogy mennyit fizet egy font húsért a fagyasztóban. Tegyük fel, hogy kormánya 800 lb a horogon, vagy függő súly. A gazda 4,40 USD/lb súlyt számít fel, a gazda pedig a hentesdíjakért és a vágásokért fizet. A fagyasztóban lévő hús fontra vetített költségének becsléséhez egyszerűen el kell osztania a függő súly fontjára eső költséget a vágott és becsomagolt súly és a függő tömeg arányával. Ebben a példában 4,40 USD/0,65 vagy 6,77 USD fontonként húsra a fagyasztóban.

Tehát annak ellenére, hogy csak 4,40 USD/lb súlyt fizet, ha vágott és csomagolt formába kerül, a tényleges költsége közelebb van a 6,80 USD/lb-hez. Van értelme?

Itt van egy másik példa: egy gazda 3,60 USD/lb súlyt számít fel, de nem fedezi a hentes vagy vágási díjakat. Az általa használt hentes daraboláshoz és csomagoláshoz 0,75 USD/lb súlyt, a vágásért 85 USD-t számol fel. Használjuk a fent említett 800 kg-os függő súlyú kormánygépünket a hús fontra vetített költségeink kiszámításához.

A gazda árát plusz a hentesköltséggel vagy 3,60 dollár + 0,75 dollárral vesszük, ami 4,35 USD/lb függesztett súly. Ezután elosztjuk ezt a vágott és becsomagolt súly és a függő súly becsült arányával vagy 4,35 USD/0,65 USD-vel. Ez 6,69 USD/font fontot ad nekünk vágva és becsomagolva. DE! Valakinek fizetnie kell a vágásért, és ha a gazda nem, akkor az ügyfél fizet. Tehát hozzávetőlegesen 520 font hús van a 800 lb-os függő súlyú kormányzónkból, és 85/520 dollár 0,16 dollár kilónként vágandó húsra. Tehát a fagyasztóban lévő hús húsra vetített teljes költségünk most 6,85 USD.