Marhahús, répa és káposzta borscs

2 - Nem tetszett

0 2 csillagos érték:

0 3 csillagos értékek:

1416 4 csillagos értékek:

0 5 csillagos értékek:

Andrew Zimmern konyhai kalandjaiEz volt minden, amit valaha is meg akartam enni felnőttként, és még mindig jobban vágyom rá, mint amennyit be akarok ismerni. Ez a kelet-európai káposztaleves valójában inkább schi, mint borscs, de miért kell a nevek után vacakolni? Amerikában a 60-as években, hacsak nem voltál orosz, ez borscs volt. Vicces, hogy működik. Ez egy étkezés egy tálban, hogy biztos legyünk benne, de a kis adagok remek kezdőek. Évtizedek óta ezt készítem; ez egy csatában bevált klasszikus. - Andrew Zimmern Diavetítés: Kiadós pörköltek

rövid bordák

2 evőkanál növényi olaj

3 font angol vágású marhahús rövid borda

1/2 csésze száraz vörösbor

8 csésze marhahús, csirkehús vagy alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves

cékla

1/2 evőkanál borókabogyó

1/2 evőkanál egész fekete bors

1/2 evőkanál egész koriandermag

2 oregánó ág

2 petrezselyemszál

2 evőkanál sózatlan vaj

3 répa (1 1/2 font), meghámozva és kockára vágva

1 kicsi rántás (1/2 font), meghámozva és felkockázva

1 apró hagyma kockára vágva (1 csésze)

1/2 font sárgarépa, kockákra vágva

2 zellerborda, kockára vágva

1/2 fejes kelkáposzta (1 font), maggal és aprítva

A 14 uncia fele paradicsomot és levét apróra vághatja

1/2 csésze száraz vörösbor

2 evőkanál vörösborecet

Frissen őrölt bors

Tejföl, apróra vágott kapor és reszelt torma, tálaláshoz

Hogyan készítsem el

Nehéz közepes edényben melegítsük fel az olajat. Hozzáadjuk a rövid bordákat, és kb. 5 percig főzzük, amíg meg nem pirul. Hozzáadjuk a bort és az alaplevet, és felforraljuk. Letakarva mérsékelt lángon, időnként megkeverve pároljuk, amíg a hús nagyon puha, kb. 2 óra. Helyezze a rövid bordákat egy tepsibe, és hagyja kihűlni. Szűrjük át a húslevest egy finom szitán. Dobja el a marhacsontokat és kockára vágja a húst.

Csomagolja be a borókabogyókat, a borsot, a koriandermagot, a kaprot, az oregánót és a petrezselyemszálakat egy dupla réteg cheesecloth-ba, és szorosan kösse össze egy kötegbe. Egy nagy edényben megolvasztjuk a vajat. Hozzáadjuk a céklát, a rutabagát, a póréhagymát, a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a káposztát és a gyógynövény-fűszer csomagot. Főzzük időnként kevergetve, amíg a zöldségek meg nem puhulnak és a káposzta megfonnyad, kb. 15 percig. Hozzáadjuk a paradicsomot és a bort, és 2 percig pároljuk.

Keverje hozzá a leszűrt marhahúslevest, és párolja addig, amíg a zöldségek megpuhulnak, kb. 1 órán át. Keverje hozzá az ecetet és az apróra vágott húst, és párolja 15 percig. Fűszerezzük sóval és borssal. Tálaljuk a borscsit tejföllel, apróra vágott kaporral és tormával.