Marhanyelv, régi tojás: túljutni az ételtől való félelemen

Csak néhány íz van, amelyet az agy elutasít - mondja Paul Rozin, Ph.D., pszichológia professzor
"Az ételek iránti ellenszenvet felerősíti az a gondolat, hogy részévé válik" - mondja az egyik szakértő
Az egyik nő szereti a marhanyelvet, míg férje nem hajlandó megenni
Az ételektől való félelem leküzdéséhez "vasakaratra" lehet szükség - mondja az egyik nő, aki szinte mindent megpróbál

(OPRAH.com) -- Felnőtt életem egyik apró bánata, hogy feleségül veszek egy férfit, aki nem eszik nyelvet. - Finom - mondom neki, de nem mozdul. - Ha megkóstoltad volna, és nem tudnád, mi az, akkor nagyon szeretnél - mondom. - A probléma csak a fejedben van!

"Így?" - mondja tökéletesen megelégedve a fejével és annak problémáival. - Még mindig nem eszem.

Rettegés nélkül leírom azt az izgalmat, amelyet gyerekkoromban éreztem, amikor felemeltem anyám nagy serpenyőjének fedelét, és kémkedtem egy marhanyelvvel. "Göndör volt - tudod, mint ez a Rolling Stones logó - mondom - csak barnásszürke, és gombaleves tejszín borítja, és, hm." Rájövök, hogy nem haladok előre. A nyelv nehéz eladni annak, aki már szilárdan a saját kényelmi szféráján kívül helyezte el.

Mindannyiunknak megvannak ezeknek a szféráknak a változatai, amelyekbe elkülönítjük az ehetőt az ehetetlentől. A kultúra és az etnikum óriási szerepet játszik abban, ami felcsavarodik bennük (nem eszünk majmot; a borneói penan nem), akárcsak szüleink és barátaink, a reklám, a politika, a vallás, a szorongásaink és az élettapasztalataink. Nem csoda, hogy minden ember a nyugati világban (ahol annyi választási lehetőségünk van, hogy mit együnk) valószínűleg kissé másképpen határozza meg az „ehetőt”. Az egyes menük ugyanolyan egyediek, mint az ujjlenyomataink.

Vigye Maria Ricapito barátomat. Kalandos szakács, aki teljesen képtelen tojást enni, ha a fehér és a sárga nincs kombinálva. Ehet omlettet és rántottát. De tükörtojás? Záptojások? Keményen főtt tojás burgonyasalátába aprítva? - Nem is tudom megfojtani őket - mondja, és a hangja hisztéria árnyalatot ölt. "Valami a textúráról - tudod, hogy a sárgája kissé morzsás, a fehér pedig gumis és szilárd? Csak nekem egyáltalán nem megy."

Senki sem kezdi el az életet a tojásoktól vagy a nyelvtől való idegenkedéssel - vagy ami azt illeti, a máj, az okra, a lima bab vagy a tucatnyi egyéb étel közül, amelyet sokan felnőttekként megrontanak. Paul Rozin, Ph.D., a Pennsylvaniai Egyetem pszichológia professzora, az undor és az ételválasztás szakértője szerint csak kevés íz van, amelyet agyunk keményen elutasít, és mindegyik olyan ételre jellemző, történelmileg nagy valószínűséggel betegítettek meg minket - elrontott dolgok, mint penészes kenyér és savanyú tej, és keserű dolgok, például koffein. "Sok természetes növényi méreg keserű" - mondja. Ezen önvédelmi mechanizmuson kívül még két univerzális, beépített előszeretettel rendelkezik: Először az ismeretlen ételek gyanúja (mégis érdekli őket). Másodszor pedig az a képesség, hogy valami újat összekapcsolhattunk bizonyos következményekkel, például hányingerrel.

Ez az. "Minden mást megszereztek" - mondja Elizabeth Capaldi, PhD, az Arizonai Állami Egyetem prépostja és az evés pszichológiájának régóta tanult professzora. "Nincs veleszületett ellenszenv bármilyen más íz vagy szag iránt, még a hányás vagy a széklet iránt sem." Más szóval, nem hibáztathatja a géneket, amikor leválasztja a szardellát a pizzáról. Tehát hol szerezzük meg a sajátos szimpatikus ellenszenveink széles skáláját?

"Eredetük homályos" - mondja Rozin. Elismeri, hogy általában nem szeretjük azokat az ételeket, amelyek emlékeztetnek minket testi funkcióinkra, belsőségeinkre vagy halálozásunkra - ez megmagyarázhatja, hogy a máj (és más lisztes, pépes ételek) és az osztriga (és más finnyás, nyálkás ételek) miért késleltetnek ennyit emberek.

Lehet, hogy még Maria tojáskérdését is elszámolja. Félig emlékszik arra, hogy gyermekkorában meghallotta, hogy a tojás csirkeembrió, ez a gondolat olyan módon zavarta meg, hogy még mindig nem tudja megmagyarázni anélkül, hogy zöldellene. Capaldi azt mondja: "Néha egy ötlet érzelmi reakciót vált ki, és az érzelem fiziológiai reakciót vált ki" - nevezetesen hányinger. Ez nem vezetékes önvédő "undor", de lehet, hogy valahogy ugyanarra az eszközre támaszkodott. Ahogy Capaldi mondja: "Az undor mechanizmus nagyon-nagyon erőteljes dolog. Valamit a testébe tenni meghitt cselekedet." Bármilyen visszataszítást, amelyet egy étel iránt érez, felerősíti az a gondolat, hogy az részévé válik.

Ez a készülék időnként széthúzódik. 2007-ben a BBC Television krónikusan felvázolta David Nunley, egy pántos, 28 éves kétgyerekes apa küzdelmét, hogy legyőzze az egész életen át tartó képtelenséget mást enni, csak sajtot, chipset és fehér kenyeret. Négy hetes terápia és táplálkozási tanácsadás után sikerült salátát adnia étrendjéhez; meleg étel még mindig öklendezésre késztette.

Nem kell annyira kényszeresnek lenned, mint Nunley, hogy hasonló rettegést érezz. A történelem tele van olyan hétköznapi emberek történeteivel, akik nem voltak hajlandók ismeretlen ételeket fogyasztani. Az első Amerikába települt gyarmatosítók szembesültek ezzel a nehézséggel, az első hálaadás mítoszával ellentétesen. Az Amerikai étkezés szerint Waverley Root és Richard de Rochemont "rengeteg földre kerültek". - Majdnem éhen haltak benne. Miért? Mert egyebek mellett "nem tudták vagy nem tudták alkalmazkodni a helyben kapható élelmiszerekhez. És inkább úgy döntöttek, hogy az angliai ellátástól függenek". Közel a halálhoz sokan vártak angol marhahús-szállítmányokat ahelyett, hogy lenyelnének egy falat homárt vagy egy kagylót. Közülük néhányan, akik bíztak az őslakosokban, végül hidat szolgáltattak a fenntartás ezen furcsa új formái felé.

Perverznek hangzik, amíg meg nem fontolja, mit tenne, ha megmosakodna Cheju-sziget partján, és megajándékoznák pirított selyemhernyó-bábokkal. Lehet, hogy te is becsapod az időd, remélve, hogy egy doboz Cap'n Crunch lebeg a hullámokon.

Mégis, egyértelműen, a diéták nincsenek kőbe vésve. Folyamatosan adunk hozzá új dolgokat - goji bogyókat, citromfűt, Splendát - és elutasítunk másokat - csirkemelleket, mondjuk miután megláttuk a Food, Inc.-t. "Lehet, hogy idegenkedésbe keveredsz" - mondja Capaldi. És legtöbbször magad is kigondolhatod.

Fuchsia Dunlop megtette. Két kínai szakácskönyv és egy emlékirat, a Shark's Fin és a Sichuan Pepper angol szerzője nagy fájdalmakkal küzdött azért, hogy túllépjen a Kínában táplált egyes élelmiszerek - köztük a libabél, a sertésagy, a skorpió, a méhlárva - ellenszenvén., és a tehenek torkából származó inak, amelyeket úgy ír le, mint "csakúgy, mint a gumiszalagokat". Mivel a kínaiak nagyon élvezik ezeket az ételeket, ő is meg akarta tanulni, hogy kedveljék őket. Segített felismerni, hogy az évezredek óta fejlődő kínai konyha a textúrák változatosságát ünnepli - nyálkás, rágós, kocsonyás, ropogós -, ahogy a francia konyha elősegíti az íz összetettségét. "Kínában egy dolognak a szájában való érzése része annak az örömnek, hogy megeszi" - mondja Fukszia. "Nyugaton, ha egy kicsit porcosodik a szája, akkor ez a szemét, de Kínában ez a jó rész. Szórakoztató, ha megpróbálja a fogaival és a nyelvével tárgyalni a csirkeszárnyat."

Mégis elismeri, hogy bizonyos ellenérzések legyőzéséhez vas akarat kellett. Vegyünk "ezer éves tojásokat", amelyek úgy készültek, hogy három hónapig nyers kacsatojást merítettek egy hamu, mész, tea és só főzetében. "A fehér barnás zselévé válik, a sárgája pedig sötét krémes, penészes, zöld-szürke színű." Eleinte Fukszia lázadónak találta őket, de most elhagyatottan eszi őket, amikor úgy döntött, hogy "a kéksajt tojásegyenértékének gondolja őket".

Nem tudom megmondani, hogyan reagálnék, ha ezeréves tojást szolgálnának fel, de Fuksziához hasonlóan én is úgy látom, hogy az averziók olyan akadályok, amelyekért küzdeni érdemes. Gyerekkorom óta így jártam, és megfogadtam, hogy minden évben megkóstolom az olívaolajat és az osztrigát, amíg meg nem szeretem őket - az eredményben teljesen hittem.

De be kell vallanom, hogy a furcsa ételek iránti toleranciám néha intoleránssá tesz engem mások iránti ellenszenve iránt, és ez nem igazságos. Bármennyire is arra szeretném kényszeríteni a férjemet, hogy egyél finom, lassan főtt marhanyelvet, el kell fogadnom, hogy csak ő döntheti el, hogy mi a finom neki, és mi marad örökre száműzve a teljes yuck földjén.

Feliratkozni O, az Oprah magazin akár 75% kedvezménnyel az újságosstand árából. Ez olyan, mintha 18 kiadást kapnánk INGYEN. Iratkozz fel most!