Marhanyelv/borjúnyelv

A marhanyelv a hideg szeletelt előételek kedvence, és grillezve melegnek tűnik a különféle szószokban és Japánban is. Nem valószínű, hogy nyelveket fog találni a nagy áruházlánc szupermarketekben, de az etnikai lakosságot kiszolgáló piacokon szinte mindig vannak ezek, bárány- és disznónyelvekkel együtt. A fotóminta 3,8 fontot nyomott és 14 hüvelyk hosszú volt. Az ehető hozam 64% volt, a testsúly csökkent a bőrben, a zsírban és a folyadékban.

marhanyelv
A borjúnyelv annyiban különbözik a marhanyelvtől, hogy súlya kevesebb, mint 1/2, gyengédebb és enyhébb ízű, és inkább tejelő fajtából áll, mint húskenyérből. Nem kell bűnösnek éreznie magát a borjú elfogyasztásáért - hibáztassa a vegetáriánusokat, akik megeszik a sajtot és a joghurtot (lásd Borjúhús - Vita). A fotóminta súlya 1,55 font volt és 11-1/2 hüvelyk hosszú volt. 1-1/2 óra alatt teljesen megfőtt .

Vásárlás:

Főzés:

Öblítse le először a nyelvet hideg vízben, majd forró vízben. Tegyük egy edénybe vízzel, hogy jól ellepje (megduzzad). Adjunk hozzá 1T sót és egy 8 oz-os hagymát negyedelve. Ha elkészült, alaposan ürítse ki a nyelvet, és hagyja kihűlni, hogy kezelje - majd lehúzza a bőrt. Ez sokkal könnyebb meleg, mint hideg. Ezután a nyelvet alaposan lehűthetjük és szeletelhetjük - sokkal könnyebb hidegre szeletelni, még akkor is, ha újra fel akarja melegíteni. A húsleves zsírtalanítható és felhasználható más receptekben.

A marhanyelvet néha kemencében is megsütik. Az alkalmazás előkészítése érdekében forrázott vízben forrázza meg, hogy a bőr könnyen lehúzódhasson, majd más hasonló súlyú marhahússültet kezeljen.

Japánban a marhanyelveket nagyon vékonyra szeletelik és grillezik. A gyutan nevű ételt 1948-ban találták ki az amerikai megszálló erők által eldobott marhahús alkatrészek felhasználására.

Egészség és táplálkozás:

Néhány régebbi és európai recept szerint a csontokat el kell távolítani a nyelv gyökeréből. Erre az Egyesült Államokban nincs szükség a BSE (Bovine Spongiform Encephalitis - őrült tehén betegség) megelőzését célzó USDA előírások miatt.

Megjegyzendő, hogy a marhahús nyelvű fotón a bőrt eltávolították a gyökérvégről az USDA előírásaival összhangban, hogy eltávolítsák a mandulák minden nyomát, amelyeket a BSE lehetséges hordozójának tekintenek. Ez a példány kissé súlyos, és a legtöbbet nem távolítják el annyi bőrrel. A borjúnyelv nem annyira vágott és nyúzott, mert a fiatal tehenek nem minősülnek kockázatnak. Az USDA nem engedélyezi a nyelv betakarítását 30 hónaposnál idősebb tehenekről.