Marhaszív pörkölt

Jogi nyilatkozat: Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmaz, amelyeken keresztül jutalékot kapunk.

A szervhúsok, más néven belsőségek, a legtáplálóbb ételek, amelyeket ehetünk, segítenek támogatni a megfelelő szerveinket, miközben bőséges agyi lendületet adnak. Megfelelően elkészítve a szerves hús hihetetlenül finom és kielégítő lehet. A hagyományos kultúrákban a szerveket gazdag, tápláló tulajdonságaik miatt az állat legértékesebb részeinek tekintették. De látogasson el egy amerikai élelmiszerboltba 2019-ben, és nagy nehezen megtalálja az eladó szervhúst. Ezért teljesen abszurd, hogy ezek a táplálóan sűrű falatok valahogy rossz hírnévre tettek szert az Egyesült Államokban. Ami jó, a kevésbé népszerű státusza miatt a szervhúsok a rendelkezésre álló legolcsóbb darabok, amelyek megfizethető módon biztosítják a létfontosságú vitaminok és ásványi anyagok étrendbe juttatását egészséges zsírok és fehérjék révén.

A szív, mint bármely más szerv, kemény valóságellenőrzést biztosít, hogy olyan állatokat eszünk, amelyek egykor vidáman legeltek valahol vidéken, más boldog állatbarátokkal együtt. Hihetetlenül nehéz gondolat lehet csupasz, és könnyeket csalhat a szemembe. Azonban ahelyett, hogy teljesen elkerülném a húst, felismerem, hogy testemnek állati húsra van szüksége a boldoguláshoz. Gimnáziumi és főiskolai éveimben vegán és vegetáriánus étrendet kipróbáltam az egészség érdekében. Ennek eredményeként az egészségem valóban romlott, és folyamatosan vágytam a csirkére. Most etikus és fenntartható gyakorlatokat alkalmazó gazdáktól szerzek húst. Hiszek abban, hogy az állatokat „orrától a farkáig” eszem, hogy tiszteletben tartsam az állat életét azáltal, hogy a teljes testet, szerveket, csontokat, bőrt és mindezt felhasználjuk, ahelyett, hogy ennyi mindent eldobnánk, az elsődleges steakek élvezetéhez.

A SZERVHÚS FORRÁSA

Ha lehetséges, a legjobb, ha az összes húskészítményt szabadon tartott, fűvel etetett állatokból szerezzük be. A legköltséghatékonyabb módszer az, hogy végezzen néhány kutatást, hogy keressen egy gazdát a környékén, és vásároljon közvetlenül. A kezdéshez hasznos forrás az Eat Wild. Ismerünk valakit, aki évente több szarvasmarhát tenyészt, és egyszerre 2000 dollárért egy egész kormányt vásárolunk. Igen, nagyon drága vásárlás, de valójában sok pénzt takarít meg hosszú távon, mivel a legjobb minőségű húshoz juthatunk fontonkénti kedvezményes áron, amely hónapokig tart a fagyasztóban. Ezzel szemben, ha ugyanazokat a csökkentéseket vásárolnánk heti lépésekben, hosszú távon sokkal többet fizetnénk. Még akkor is, ha Ön a városban él, gyakran vannak olyan gazdák, akik több órányira lakhatnak, és szállítási szolgáltatásokat kínálnak a nagyvárosi területekre. Virginiában nagyon szerencsések vagyunk, hogy hozzáférhetünk a Polyface vásárló klubjaihoz.

Ha nincs hozzáférése szabadon tartott, fűvel táplált lehetőségekhez, de a helyi élelmiszerboltban van szervhús, mindenképpen érdemes ezeket használni a főzés során. Amikor Dél-Afrikában éltünk, rendszeresen vettem levescsontokat Woolworthstól. Olyan olcsók voltak, és olyan hosszú utat tudtak megtenni robusztus levesek és pörköltek elkészítésében! Egy másik lehetőség az online forrás használata. Nemrégiben értesültem az US Wellness Meats-ről, amely etikailag nevelt állatok húsát, szervhúst, csontokat és egyebeket kínál. Van olyan hihetetlen snackjük is, mint a marhahús rántás és a pemmican, amelyek félelmetesek útközben is. Vonakodva próbáltam ki a májukat, és kiderült, hogy imádom!

A MÁJA NEM SZŰRŐ!

Valahogy azt a benyomást keltettük modern korunkban, hogy a szervhús kevésbé lehet "tiszta", mint az izomhús. A máj például az egyik leghatékonyabb szuper étel, amelyet ehetünk. Sok ember, köztük én is, első ízben fenntartásokat érezhet egy olyan szerv elfogyasztása iránt, amelynek állítólag a test toxinjait kell kiszűrnie. Nem fogyasztaná be ezeket a méreganyagokat, amikor egy állat máját fogyasztja? A rövid válasz nem, a máj nem olyan szűrő, ahogyan azt gondoljuk, hogy összegyűjti és megtartja a méreganyagokat. Ehelyett Chris Masterjohn, PhD szerint a máj módosítja a méreganyagokat és elküldi őket a szervezetből való elimináció irányába.

SZERVES HÚS KIEGÉSZÍTŐK

Talán a szerves húsokban elérhető összes táplálék ellenére egyszerűen nem állhat le a rendszeres fogyasztás mögött. Értem. Az egyik oka annak, hogy évekkel ezelőtt kipróbáltam a veganizmust, az az volt, hogy nagyon nyűgös voltam valami olyan alapvető dolog miatt, mint a csirkemell. De most megtanultam szeretni a csirkemelleket, a szíveket és a májat, valamint a bárány veséjét és a marhanyelvét és szívét, mind legelőn nevelkedett állatoktól. Még mindig bemelegítek a marhahús májára, és rengeteg más szervhús van, amelyet még mindig ki kell próbálnom. Nos, szerencsére fordulhatunk az Ancestral Supplements-hez, egy texasi székhelyű kisvállalathoz, amely az új-zélandi szervhús előnyeit kínálja, anélkül, hogy valóban meg kellene fogyasztanunk őket. Olyan kapszulákat kínálnak, mint a fűvel táplált marhaszív, a marhamáj, az epehólyag ökör epe mellett és még sok más!

Most a bátor és kalandos szakácsnak íme a Marhaszív pörkölt receptje:

RECEPT

Elkészítési idő: Körülbelül 30 perc
Főzési idő: 4 - 8 óra

Hozzávalók:
2 nagy sárgarépa, 1 hüvelykes darabokra vágva
2 nagy paszternák, 1 hüvelykes darabokra vágva
2 nagy burgonya vagy 1 nagy édesburgonya, 1 hüvelykes darabokra vágva (opcionális)
1/2 hagyma apróra vágva
1 egész marhaszív, 1 hüvelykes darabokra aprítva
2-4 evőkanál/30-60mL marhahús faggyú vagy vaj
4 c./1 liter marhahús készlet
1 evőkanál/15 ml almaecet
1/2 teáskanál/2,5 ml himalája só
1/2 teáskanál/2,5 ml őrölt gyömbér
1/2 teáskanál/2,5 ml szárított kakukkfű

Adjunk hozzá 1 evőkanál marhahagymát a serpenyőbe, és állítsuk közepesen magasra a hőt. Pácold a hagymát nagy serpenyőben kb. 5 percig, időnként megkeverve és úgy állítva a hőt, hogy a hagyma ne égjen meg. Ezután tegye a hagymát a lassú tűzhelybe. Sauté marha szívdarabokat, szükség esetén további faggyú hozzáadásával, és időnként folytassa a keverést, és állítsa be a hőt, hogy a hús ne égjen meg. Amikor a húsdarabok többsége minden oldalról enyhén megbarnult, tegye a húst a lassú tűzhelybe. Helyezze az apróra vágott sárgarépát, paszternákot és minden egyéb gyökérzöldséget, amelyet hozzá szeretne adni, például burgonyát vagy édesburgonyát a serpenyőbe, szükség esetén ismét adjon hozzá faggyút és időnként megkeverve. Amikor a gyökérzöldségek többsége kissé megbarnult, mindegyiket tegye a lassú tűzhelybe. Hozzáadjuk az alaplét, az almaecetet, a sót, a gyömbért és a kakukkfüvet. Állítsa lassú tűzhelyet alacsony hőfokon 4-8 órán át, időnként megkeverve.

A rendelkezésre álló időtől függően a hús és a zöldség megsütésének lépése átugorható, és inkább mindent közvetlenül a lassú tűzhelybe helyezhet. A Sautéing ízt ad hozzá, de gyakran elkészítem ezt a receptet anélkül, hogy ez a lépés lenne, és így is remekül ízlik.

Az adagok növelése érdekében a tokmánysültet minden oldalról megpiríthatjuk a serpenyőben, és hozzáadhatjuk a lassú tűzhelyhez.

Az étel-preferenciáktól/intoleranciától függően ez a recept előkészített rizzsel vagy friss tésztával fogyasztható.

Itt feltétlenül nézze meg a bejegyzéshez tartozó videót!

Mondd el nekünk! Mi a véleményed a belsőségekről - szereted? Utálom? Kedvencek? És ha kipróbálja ezt a receptet, kérjük, tudassa velünk, hogy megy ez az alábbi megjegyzésekben!