Minden a marhahúsról

A testépítők számára a marhahús fontos része az egészséges étrendnek. Ismerje meg a marhahús különböző típusait, az egyes fehérjéket és zsírokat, és találjon néhány remek receptet!

A testépítők számára a marhahús fontos része az egészséges étrendnek. A különféle húsdarabok vásárlása néha nehéz lehet, különösen, ha nem ismeri a marhahús tápértékét. Ebben a részben a következőket mutatjuk be:

Különböző marhahús darabok
Az egyes vágások tápértéke
Receptek minden vágáshoz
És még sok más

Háttér

A legtöbb amerikai szarvasmarha-fajta olyan állatok leszármazottja, akiket esetleg a vikingek importáltak az 1000-es évek elején. Columbus és más korai felfedezők is szarvasmarhát vittek hajóik fedélzetére. Ma több mint 100 millió szarvasmarha él az Egyesült Államokban és Kanadában. A marhahús különféle darabokban kapható, beleértve a steakeket, sülteket, szegyeket, pörkölt húsokat és darált marhahúst. A pályázati vágások a bordákból és a karajból származnak. Keményebb vágások származnak a farból és a vállból. A marhahúsnak vékony zsírrétege van, amelyet márványnak neveznek, és amely láthatóan átfut az izomban. A választott marhahús márványossága alig vagy egyáltalán nincs, de a külső szélein egy réteg rózsaszínű zsír található.

A marhahús fontossága

Sokan próbálunk egészségesen étkezni. Több teljes kiőrlésű gabonát és friss zöldséget adunk étrendünkhöz, és kevesebb telített zsírt fogyasztunk. A marhahús az egészséges étrend része. A marhahúsból az étkezés tölthető, kielégítő és ünnepi. Gondoljon vissza a múltkori csodálatos álló borda sültekre, azokra a megrendelésre elkészített steakekre az éves július 4-i barbecue-ra, vagy anya híres spagettijére és fasírtjára. A marha az, ami emlékezetessé teszi az étkezést. Még mindig élvezheti ezeket a klasszikusokat. Ne feledje, hogy bár a vörös hús meglehetősen sok zsírt tartalmaz, koncentrált fehérje-, vitamin- és ásványianyag-forrás is. Mérsékelten fogyasztva a kiegyensúlyozott étrend része lehet.

A marhahúst elsődleges darabokra osztják. Ezekből a nagyobb részekből a hentes kisebb darabokat készít, amelyek alkalmasak egyéni vagy családi méretű adagokhoz. A különböző vágások eltérő kezelést igényelnek. Például a chuck kiváló sültet készít, de kemény és rágós lesz, ha serpenyőben sütik. Ezt szem előtt tartva elkészítettük ezt a praktikus táblázatot. Az alábbiak korántsem tartalmazzák teljes körűen az egyes szakaszok lehetséges felosztásait, de némi képet adnak az egyes területek sajátos jellemzőiről és felhasználásáról. Amellett, hogy egyszerű anatómiai lecke, segít megérteni ezt a hosszú húspultot.

Táplálkozási bontások - melyik vágás a legjobb?

Minden vágás más és más kalóriát, fehérjét és zsírt tartalmaz. Testépítőként a választás nagy változást hozhat. Nézze meg az alábbi táblázatot. A táblázat legjobbjainak kiemelései a táblázat alatt találhatók.

Megjegyzés: A marhahús nem tartalmaz szénhidrátot.

Kivágás típusa	Gramm fehérje	Nagyi zsír	Kalóriák
Chuck, 3 oz.	23.2	h20.2	282.2
Borda, 3 oz.	18.6	25.1	306.1
Rövid ágyék, 3 oz.	19.7	19.8	262.6
Bélszín, 3 oz.	23.6	13.	219.3
Szárny, 3 oz.	22.4	10.6	192.1
Kerek, 3 oz.	25.6	8.1	183,6
Marhahús szegy, 3 oz.	21.3	24.2	309.4
Sózott marhahús szegy, 3 oz.	15.4	16.1	213.3

A győztes testépítő vágás?

Bár a marhahús nagy része meglehetősen jó, ha mértékletesen fogyasztjuk, a Kerek vágás messze a legjobb! Legmagasabb a fehérje- és a legkevesebb zsírtartalma. Tudjon meg többet az alábbiakban az egyes típusokról, és találjon remek recepteket!

Chuck

A hús izom. Az erõsen gyakorolt hús általában kemény, és a tokmány megfelel ennek a leírásnak. Chucknak azonban van megmentő kegyelme. Ezen a területen sok kötőszövet található, különös tekintettel a kollagénre. A kollagén főzés közben megolvad, így a hús intenzíven ízesül. Az ebből a területből származó vágásoknak előnyösek a lassú nedves főzési módszerek, például pörkölés, dinsztelés vagy cserepes pörkölés.

Penge sült: Ez az olcsó vágás a bordák mellett fekszik, és gyengédebb, mint a legtöbb tokmány. Kiváló sült. Alternatív megoldásként vághatja a sültet egy borda szem steak-be, és a húst a csont fölött és alatt használhatja keveréshez.

Chuck Steak: Jó választás kabobokhoz, ha jól pácolták.

Táplálkozási jellemzők:

Chuck pörkölt (zsír 0,4 cm-re nyírt, párolt), 3oz. (85,05 g)
Kalória: 282,2
Fehérje: 23,3 g
Szénhidrát: 0,0 g
Összes zsír: 20,2 g
Rost: 0,0 g

A bordák lágyak és ízesek, és számos módon főzhetők - pörköltek, piríthatók, serpenyőben sültek, roston sütve vagy grillezve.

Borda sült: Kapható csonttal, álló bordasültként ismert, vagy csont nélkül, a kényelmes szeletelés érdekében. Ez az egyik legjobb választás a száraz pörköléshez. A 7 csontos borda sült meglehetősen bőséges kiegészítője lehet az ebédlőasztalnak. Nagyszerű tömeg számára, de egy 3 vagy 4 fős kis család számára csontos sült lesz. Ha nem találja, amit szeretne a szupermarketben, megkérheti a hentest, hogy rendelésre vágja le.

Rib steak: A bordaszakaszból kivágva ezek a zsenge steakek csontban vagy csontozatlan bordaszemben vásárolhatók meg.

Táplálkozási jellemzők:

Marhaborda, egész (zsír 0,6 cm-re nyírva) roston sütve, 3 oz. (85,5 g)
Kalória: 306,1
Fehérje: 18,6 g
Szénhidrát: 0,0 g
Összes zsír: 25,1 g
Rost: 0,0 g

Rövid karaj

Az e területről származó vágások nagyon gyengék, és nedves hő vagy hosszú főzési idő nélkül is elkészíthetők. Ezeket a darabokat megdinsztelhetjük, serpenyőben megsüthetjük, megsüthetjük, megsüthetjük vagy grillezhetjük. Az erről a területről kivágott steakek különösen gyengédek.

Porterhouse steak: A rövid karaj hátsó végéből kivágva a portás nagyon népszerű. A név azokból a napokból származott, amikor nyilvános sörözőkben szolgálták fel, ahol a portásnak nevezett sötét sört is felszolgálták. Hatalmas darab bélszínből áll, még borsosabb hátszíndarabbal. Néhány ember szívesen eltávolítja a bélszínt, hogy külön filé mignonként szolgáljon. Mások főzik az egészet, és több részre vágják.

T-csont steak: A rövid karaj középső részéből kivágva egy T-csontos steak hasonló a portai steakhez; a bélszínnek van egy kisebb darabja. Grillezett vagy serpenyőben sült steak lágy és ízletes.

Club steak: Ennek a steaknek sok neve van - Delmonico, New York szalagos karaj, Kansas City steak, szalagos steak és héjas steak. A rövid karaj borda végéből vágják ki. Az egyik oldalon csont van, és nem tartalmaz bélszínt.

Vesepecsenye: Bár sokan tartják a marhahús legfinomabb darabjának, úgy tűnik, hogy a karaj ezen része kevésbé rendelkezik ezzel a húsos ízzel. Emiatt jól reagál a mártásokra, vagyis a hús nem éri el a szósz ízét. Fel lehet vágni egész csíkként, vagy külön steak-ként a filé mignonhoz.

Táplálkozási jellemzők:

T-csontos steak (zsír 0,6 cm-re vágva, roston), 3 oz. (85,05 g)
Kalória: 262,6
Fehérje: 19,7 g
Szénhidrát: 0,0 g
Összes zsír: 19,8 g
Rost: 0,0 g

Hátszín

A hátszín az, ahol a gerinc csatlakozik a csípőcsonthoz. Még mindig nagyon gyengédek, ezek a darabok jól reagálnak pirításra, serpenyőben sütésre, roston sütésre, roston sütésre vagy grillezésre. A pácolás ajánlott.

Bélszín steakek: Jöjjön háromféle csont. A tűcsontos steak a legfinomabb, amelyet a gyengédség csökkenő sorrendjében a lapos, kerek és ékcsontos steak követ. Ezek nagy steakek, alkalmasak az egész család számára. A bélszín steakek különféle csont nélküli steakek is kaphatók.

Hátszín sült: Elég gyengéd a száraz pörköléshez, ez a sült a legjobb, ha jól pácolt.

Táplálkozási jellemzők:

Felső hátszín steak (zsír 0,6 cm-re vágva, roston), 3oz. (85,05 g)
Kalória: 219,3
Fehérje: 23,6 g
Szénhidrát: 0,0 g
Összes zsír: 13,0 g
Rost: 0,0 g

Lágyék

Ez a hús sovány és izmos. A várakozásoknak megfelelően kissé kemény, de ízes is. A szárnyat elsősorban szárnyas steakekhez és hengerelt szárnyas steakekhez használják. Kabobokhoz is használható. Közepesen ritka a tökéletes adomány ezekhez a vágásokhoz; bármi más, és a hús száraz és kemény lesz.

Szárnyas steak: Ez a steak kiváló ízű, és a maximális rághatóság érdekében a gabonához kell szeletelni. Használja a klasszikus London Broil-hez.

Táplálkozási jellemzők:

Marhahús (szárított, főtt), 3 oz. (85,05 g)
Kalória: 192,1
Fehérje: 22,4 g
Szénhidrát: 0,0 g
Összes zsír: 10,6 g
Rost: 0,0 g

Kerek

A hús a sovány hús miatt későn vált népszerűvé. Ennek a szakasznak a vágásainak érzékenysége azonban nagyon sokféle. Hibás a hosszú, nedves főzési módszerek mellett.

Felső forduló: Ez a forduló legpályázatosabb része; elkészíthető fazék sültként, vagy vastag pecsenyékké vágva párolt ételekhez.

Rump sült: Ez egy nagyon népszerű vágás az edénysütéshez, de alacsony hőmérsékleten is megsüthető.

Táplálkozási jellemzők:

Marhahús felső kerek steak (főtt), 3oz. (85g)
Kalória: 183,6
Fehérje: 25,6 g
Szénhidrát: 0,0 g
Összes zsír: 8,1 g
Rost: 0,0 g

Szegy

A szarvasmarhához hagyományosan használt szegy rágós és szívós, nedves hővel kell elkészíteni. A friss szegyek legjobb elkészítési módszerei a pörkölés, a dinsztelés és az edényben történő pörkölés.

Előfül: Egy csodálatos pörkölt hús.

Mellbőr első vágás: Ez egy karcsúbb karcsú vágás azok számára, akik szeretnék a mellkas fazék ízét, de nem a zsírját.

Mellkas elülső vágás: A villa gyengéd és csodálatosan zamatos, ezzel a vágással készült edénysültet nem lehet megverni!

Táplálkozási jellemzők:

Marhahús szegy (zsír 0,4 cm-re nyírt, párolt), 3oz. (85,05 g)
Kalória: 309,4
Fehérje: 21,3 g
Szénhidrát: 0,0 g
Összes zsír: 24,2 g
Rost: 0,0 g

Sózott marhahús szegy (főtt), 3 oz. (85,05 g)
Kalória: 213,3
Fehérje: 15,4 g
Szénhidrát: 0,3 g
Összes zsír: 16,1 g
Rost: 0,0 g