Marhapörkölt burgonyával és sárgarépával

Ez a testes pörkölt megmozgatja a tömeget, amikor felemeli a fedelet. Először a tokmánydarabokat barnítják meg, hogy kialakuljon az ízük, majd vörösboros marhahúslevesbe pároljuk. A burgonya és a sárgarépa hozzáadása a főzés vége felé megőrzi karakterüket és színüket.

Hozzávalók

Párolt marhahús esetében:

5 font csont nélküli marhahús tokmány (nem sovány), 2 hüvelykes darabokra vágva
3 evőkanál olívaolaj
3 sárgarépa, negyedelve
3 zellerborda, negyedelve
2 közepes hagyma, negyedelve
1 fej fokhagyma, keresztben megfelezve
3 evőkanál paradicsompüré
1/3 csésze balzsamecet
1 (750 ml) üveg száraz vörösbor (kb. 3 3/4 csésze)
2 török babérlevél vagy 1 Kalifornia
2 kakukkfű ág
3 csésze csökkentett nátriumtartalmú marhahúsleves
3 csésze víz

Burgonya és sárgarépa esetében:

2 1/2 font kis fehér forrásban lévő burgonya
1 1/2 font sárgarépa

Felszerelés: széles, 6–8 literes nehéz edény, szorosan illeszkedő fedéllel

Készítmény

Braise marhahús:

Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra, középen állvánnyal.
Pat marhahúst szárítsd meg és ízesítsd 2 1/2 teáskanál sóval és 1 teáskanál borssal.
Az edényben közepes-magas lángon addig hevítjük az olajat, amíg meg nem csillan, majd barna hús, tömörülés nélkül, 3 tételben, fordulatonként, kb. 8 percenként. Tegyük át tálra.
Csökkentse a hőt közepesre, majd adjon hozzá sárgarépát, zellert, hagymát és fokhagymát, és időnként megkeverve főzze, amíg jól meg nem pirul, kb. 12 percig.
Tolja a zöldségeket a fazék egyik oldalára. Adjon hozzá paradicsompürét a megtisztított területre, és keverés közben 2 percig főzzön pasztát, majd keverje bele zöldségeket.
Adjunk hozzá ecetet, és keverés közben főzzük 2 percig.
Keverje hozzá a bort, a babérleveleket és a kakukkfüvet, és forralja addig, amíg a bor körülbelül kétharmadával, 10–12 percig csökken.
Adjon hozzá húslevest a fazékhoz vízzel, marhahússal és a tálból származó összes levével, majd párolja meg. Fedjük le és pároljuk a sütőben, amíg a hús nagyon puha nem lesz, kb. 2 1/2 óra.
Tegyen egy nagy szűrőt egy nagy tálba. Pörköltet öntsünk szűrőedénybe. Tegye vissza a húsdarabokat a fazékba, majd dobja ki a maradék szilárd anyagot. Hagyja állni a főzőfolyadékot 10 percig.

Főzz burgonyát és sárgarépát:

Míg a marhahúst pároljuk, hámozzuk meg a burgonyát, és vágjuk 1/2 hüvelyk széles ékekre. Szelet sárgarépát átlósan (1 hüvelyk).
Adjunk hozzá burgonyát és sárgarépát pároláshoz (ellenőrizze, hogy el vannak-e merülve), és fedetlenül, időnként megkeverve pároljuk, amíg a burgonya és a sárgarépa megpuhul, kb. 40 percig.

Szakácsok ? jegyzet:

A pörkölt javítja az ízét, ha legalább 1 nappal előre elkészíti. Hűtsük le (ha egyszer lehűlt), legfeljebb 5 napig. Melegítsük le, lefedve, közepes lángon vagy 350 ° F-os sütőben.