Marinades

Csak azért, mert cukorbetegségben szenved, nem kell enyhe ételt fogyasztania. Valószínűleg jól tudod ezt, de a főzés egyik kihívása (még akkor is, ha nincs cukorbetegséged) a dolgok ízes és érdekes megtartása - miközben figyeled az egészségügyi tartalmat.

marinades

A napokban elkészítettünk egy ételt mártással, amelyet általában vajjal vagy olajjal, valamint számtalan egyéb összetevővel töltöttünk meg, hogy kiegészítsük az elkészített ételek ízét. Könnyebb (és egészségesebb) étkezés közben a szószok ritkábban fordulnak elő, ehelyett először az ételt ízesítjük pácok.

Miért érdemes pácokat használni az ételek ízesítésére, ha cukorbetegségben szenved

Miért kell pácolni? Amellett, hogy ízet ad az ételhez, nagyon gyakran segít kemény hús meghígításában vagy egy enyhébb ízű étel ízének növelésében.

Mivel a marhahús, sertés, bárány és baromfi nagy részét soványabban tenyésztik, a pácok mind a beltéri, mind a kültéri főzés nagyon fontos részévé váltak.

Hogyan készítsünk pácot

A pácok bonyolult receptnek tűnhetnek, de valójában meglehetősen egyszerű elkészíteni őket.

Kezdje egy savas bázissal (gyümölcslével vagy ecettel), majd fűszereket vagy gyógynövényeket adjon hozzá, hogy fokozza minden ízét a hústól a zöldségig.

Íme néhány további kiegészítő, amelyek segítségével saját recepteket készíthet a pácokhoz egy csepp olaj (vagy más zsír) nélkül.

  • A délnyugati, mexikói, dél-amerikai, csendes-óceáni perem, India vagy a Közel-Kelet ízének megadásához adjon hozzá őrölt chile, oregano, őrölt kömény és fokhagyma fűszerkeverékét.
  • Az ázsiai érdeklődés további fejlesztése érdekében adjon hozzá friss gyömbért, csillagánizsot, szezámmagot és csípős paprikamártást.
  • Az édes, csípős curry íz eléréséhez keverje össze a gyömbért, a szegfűszeget, a kurkumát, a fahéjat, a cayenne-i borsot és a köményt.
  • Rázza fel mindenki ízlelőbimbóit a mustár (dijoni vagy durva szemű), majoránna, zsálya, rozmaring és kakukkfű sós keverékével.
  • A balzsamecet a cukorbetegek számára isteni ajándék- édes ízt kölcsönöz a különféle szénhidrátok nélkül, és minden ételhez jól passzol.

Hogyan használjuk a pácokat

Minél hosszabb az étel a pácban, annál több ízt kap.

Ne felejtsük el, hogy a halat vagy a tenger gyümölcseit legfeljebb 30 percig pácolják, különben a hal a sav által "főz" (így készül a ceviche. Ez a nyers hal vagy a tenger gyümölcsei, amelyeket citrom- vagy lime-lében pácolva "főznek"). 6-8 óra). 30 perc elteltével a sav megváltoztatja a hal vagy a tenger gyümölcseinek állagát.

A legjobb, ha minden ételt mindig letakarunk és hűtőben tartunk, amint a pác hozzáadódik. Ha grillez, vegye ki az ételt a pácból, és hagyja, hogy az szobahőmérsékletre térjen vissza. A hideg ételektől csöpögő hideg folyadékok a grill fellángolását okozhatják.

Ha főzés közben a maradék páclánnyal szándékozik rákészíteni, feltétlenül vigye át a pácot egy kis serpenyőbe, és forralja fel a keveréket három percig. Mivel a pác érintkezésben van a nyers étellel, előfordulhat benne néhány baktérium, amelyet nagy hő hatására meg kell ölni, hogy elkerüljék a főtt étel szennyeződésének lehetőségét. A forralás megöli a létező baktériumokat. Soha ne spóroljon meg egy pácot, hogy áztasson egy másik ételt.

A pácban használt savak behatolhatnak a használt edénybe. Ezért az extra biztonság érdekében ne használjon alumínium vagy fém tartályt, amely összetett alumíniumból és egy másik fémből állhat.

Az étel pácolásához szívesen használunk üveg sütőtálat vagy önzáró műanyag zacskót. Az üvegtányér használatához szükség lesz arra, hogy az ételt többször is pörkölje be a pácolási idő alatt.

Ha műanyag zacskót használ, akkor csak meg kell fordítania a táskát, hogy újra eloszthassa a pácot.

Mivel ezen pácok egyike sem tartalmaz olajat, a pác további kalóriája elhanyagolható lesz. Vigyázat: ha korlátozott nátriumtartalmú étrendet folytat, akkor már tudja, hogy a pácok egy részében felhasznált összetevők nátriumtartalmúak. Mindig kövesse orvosa és/vagy dietetikusai utasításait a használatukról.

Cukorbeteg receptek pácokhoz

Íme néhány kedvenc olajmentes pác receptünk:

Mész-fokhagyma pác

Amire szükséged van

  • 1/2 csésze friss lime juice
  • 3 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
  • 2 teáskanál őrölt kömény
  • 1/2 teáskanál őrölt fahéj
  • ízlés szerint frissen őrölt bors

Kombinálja az összes összetevőt, és használja a halak, tenger gyümölcsei, baromfi, vad (kacsamell, fürj stb.) Vagy zöldségek pácolásához.

Forró és fűszeres pác
1 kis hagyma, reszelt
2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
1 csésze (240 ml) alacsony nátrium-ketchup
1 csésze (240 ml) palackozott, alacsony nátriumtartalmú zöldséglé
2 evőkanál (30 ml) friss citromlevet
1 evőkanál (15 ml) dijoni mustár
1-2 teáskanál (5-10 ml) folyékony csípős paprika szósz
1 teáskanál (5 ml) Worcestershire szósz
1/2 teáskanál (2,5 ml) összetört csípős paprikapehely
ízlés szerint frissen őrölt bors

Kombinálja az összes összetevőt, és használja marhahús, sertés vagy csirke pácolásához.

Teriyaki pác
1 kis hagyma, reszelt
1 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
1/4 csésze (120 ml) sómentes, konzervált marhahúsleves
2 evőkanál (30 ml) alacsony nátriumtartalmú szójaszósz
2 evőkanál (30 ml) száraz fehérbor vagy további marhahúsleves
1 evőkanál (15 ml) finomra darált friss gyömbér

Minden összetevőt egyesítsen, és marhahús, sertés, csirke vagy tenger gyümölcsei, például lazac, kardhal, tonhal vagy fésűkagyló pácolásához használja.

A határ-dinántól délre
1/4 csésze (9 g) darált koriander
1 apró hagyma, darálva
1 jalapeño chile paprika, magva és finomra aprítva
1 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
1 evőkanál (15 ml) zúzott szárított oregánó, lehetőleg mexikói
gyümölcslé és 1 citrom reszelt héja
gyümölcslé és 1 mész reszelt héja
ízlés szerint frissen őrölt bors

Kombinálja az összes összetevőt, és sertés, csirke, pulyka, zöldségek vagy tenger gyümölcsei, például halfilé, lazac steak vagy filé, vagy friss tó- vagy patakos pisztráng pácolásához használja.

Joghurt-kapros pác
1 csésze (228 g) zsírmentes joghurt
1/4 csésze (15 g) apróra vágott friss kapor
2 evőkanál (30 ml) reszelt hagyma
1 evőkanál (15 ml) elkészített torma
1 evőkanál (15 ml) fehérborecet

Kombinálja az összes összetevőt, és használja csirke, sertés vagy hal pácolásához.

Vega pác
1/4 csésze (120 ml) száraz fehérborecet
1/4 csésze (16 g) apróra vágott friss bazsalikom
1 evőkanál (15 ml) apróra vágott friss rozmaring
1 teáskanál (5 ml) dijoni mustár
1 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
ízlés szerint frissen őrölt bors

Keverje össze az összes hozzávalót, és grillezés előtt használja a zöldségek pácolásához, például hámozott kukoricát a csutkán, széles paprikacsíkokat, egész gombasapkákat, apró hagymát forrázás közben (hámozott és felezett), vastag szelet cukkinit vagy nyári tököt, meggyparadicsomot.