Második szüretét aratva a Champlain Valley komló friss ötleteket ad a sörfőzőknek

A burlingtoni Foam Brewersnél az ivók olyan gyakran tesznek fel egy kérdést, hogy a személyzet futó poénjává változtatta: "Ez a komló?"

A megkeresés általában az IPA kortyjai között zajlik, amikor az ügyfelek megfigyelik a sörfőzés folyamatának végét a tapintó hét hordós sörházában. A sörfőzők türelmesen elmagyarázzák, hogy valójában nem a komlót látják, hanem az elköltött gabonát, miután a sör elment a szoba erjesztőjébe.

Szeptember közepén, szerda délután azonban a rejtély anyag valójában kitölti a cefre tuningot vagy keverőedényt volt a komló.

"Olyan gyakran viccelődünk, hogy a bár egyik munkatársa ma odajött és azt mondta:" Ó, ez a komló? " azt hitte, hogy vicces "- mondta nevetve Josh Bayer sörfőző. - A valóságban ez volt az.

Pontosabban: 200 font friss Chinook kúp volt a Champlain Valley Hops-tól Starksboróban, amelyet 2018-ban alapítottak, és amely ma Vermont legnagyobb komlófarmja.

A múltban a hab friss Citra és Mosaic komlót szállított expressz szállítmányozással a csendes-óceáni északnyugati gazdaságokból. Ezeket a komlókat ezzel szemben alig néhány órával korábban szüretelték, és Max Licker, a Champlain Valley Hops értékesítési és marketing menedzsere 21 mérföldre a sörfőzdéig hajtotta.

A sebesség azért volt fontos, mert a Bayer és a főfőző, Bob Grim nedvesugrású dupla IPA-t főztek, amely röpke szezonális stílus csak az éves komlószüret során lehetséges. Optimális, ha a komlót a szedés napján használja, hogy friss íze és aromája teljes mértékben érvényesüljön.

"Van egy nagyon kicsi időkeret, amikor nedves hop söröket lehet főzni, és ez most van" - mondta Grim. "Ez teszi őket annyira izgalmassá. A komló hozzánk jön a mezőn, és egyenesen belemegy a sörbe."

A friss komló szállítása csak egy kis része a Foam és a Champlain Valley Hops között fennálló munkakapcsolatának, érzékeltetve azt a hatást, amelyet a komlótelep társalapítói, Peter Briggs és Julian Post remélnek az állami söriparra.

A Briggs és a Post 2018 áprilisában vásárolta meg 240 hektáros egykori tejüzemét Starksboroban. A múlt héten az ingatlan pajtájában széna bálákon ülve a két elismert hideg áprilisi nap lyukakat ütött a jégben, hogy trelliszeket építsen. Májusban elültették kezdeti 18 hektáros komló rizómáikat, de még egy évet kellett várniuk az első betakarításra, hogy az újonnan ültetett komlónak ideje legyen a gyökérzet létrehozására.

A pár szembesült a szomszédokkal, amikor első kísérletet tettek egy komlóudvar vagy egy kereskedelmi komlótelep létrehozására Charlotte-ban, amikor az üzletet Mt.-nek hívták. Philo Hops. De a Starksboro gazdaságban - egy sík, homokos teraszon, jó vízelvezetéssel és vizes hozzáféréssel az öntözéshez a Lewis Creekből - minden megvolt, aminek a komlónak virágzania kell.

"Sok szempontból szerencsénk volt, hogy második esélyt kaptunk a [föld] keresésére, mert itt találtuk meg az ideális ingatlant" - mondta Post.

Az első évben, Starksboróban, Briggs és Post megosztotta a gazdaságot a tejtermelővel, aki eladta nekik. Szívesen ültettek, mivel a komlónak három évre van szüksége az érettség eléréséhez, és a tejtermelő úgy gondolta, hogy az év végén jobb árat fog kapni a teheneihez - mondta a Post.

"Nagyon szórakoztató volt, mert egy évig kérdezhettünk tőle a gazdaságról, és mindent megtudhattunk, amit tudott az ingatlanról - és kölcsönvettük a felszerelését, mert sokkal nagyobb traktora volt, mint mi" - mondta.

A gazdaság most 27 hektár termeléssel rendelkezik, és további 10 trellizált és ültetésre kész. Ahogy az aratás közeledett az ősszel, a Cascade, a Chinook, a Centennial, a Crystal, a Magnum, a Nugget és a Willamette binei az ég felé fordultak a 18 méteres trelliszeken, valamint az újonnan telepített Triumph.

"Ezeket a komlófajtákat a sörfőzők körében elterjedt népszerűségük és agronómiai életképességük kombinálásával választottuk ki" - mondta Post, aki egyben a gazdaság vezetője is. "Mindegyiküknek egyedi tulajdonságai lesznek, Vermont terroir-jén alapulva."

Megtanulni, hogy a vermonti komló összehasonlítja-e a többi nagy komlótermesztő régióban termesztetteket, izgalmas szempont ennek a történelmi termésnek az államba történő újbóli bevezetésére. A 19. században Vermont és New York belvárosa volt a komlótermelés központja az Egyesült Államokban. Vermont földrajzi szélessége, domborzata és éghajlata hasonlít a világ néhány legmagasabb komlótermelő területéhez, köztük Németországhoz és Csehországhoz, ahol Briggs élt amikor először érdeklődött a termés iránt.

- Kíváncsi voltam, miért nem növesztettük őket ide - mondta Briggs. "Egy évszázad telt el azóta, hogy Vermont komlótermése jelentős mértékű volt."

Mielőtt csatlakozott a Briggs-hez, hogy megkezdje kereskedelmi működését, Post a Vermonti Egyetem Hosszúsági Tanszékének professzoránál dolgozott növénytermesztési technikusként és a komlókutató udvar vezetőjeként. Darby ott végzett kutatása döntő fontosságú volt a komlótermesztés állami fejlesztése szempontjából, meghatározva, hogy mely fajtákat kell ültetni, és hogyan lehetne biztosítani azok virágzását Vermont termesztési körülményei között.

A Champlain Valley komló idei második betakarítása a gazdaság sikerének jele volt.

Augusztus 17-től a betakarítás nagyjából 40 napig tartott, a 12 fős csapat 7-től 11-ig dolgozott. 23 000 font komlót szedtek és dolgoztak fel, ami több mint ötszörös növekedést jelent 2019-hez képest.

"Arra számítunk, hogy a jövő évben megduplázódik, és akkor még tovább kell emelkednie anélkül, hogy újabb növényt ültetnénk" - mondta Briggs. "Ebben a méretben érett, fenntartható működésnek kell lennünk."

Ennek a műveletnek - és a Champlain Valley Hops üzleti tervének - kulcsfontosságú része a betakarítás utáni feldolgozás. "Ha komlót termesztesz, akkor a szezon végén kúpod van, nagyon rövid élettartammal" - mondta Briggs.

A sörfőzők a szüret során izgulnak a nedvesugrású sörök miatt, de az év hátralévő részében is szükségük van komlóra. Az állandó ellátás érdekében a gazdálkodóknak a betakarítás után azonnal ki kell szárítaniuk a komlót, és azokat stabil, pelletezett állapotba kell feldolgozniuk.

Kereskedelmi feldolgozó létesítmények felépítése jelentős beruházásokat igényelt speciális gépekbe, de a Briggs és a Post számára a költség megértette a kockázatot.

"Valakinek elsőként kellett felépítenie egy kereskedelmi méretű feldolgozási műveletet" - mondta Briggs.

Amikor a gazdaság termelése és feldolgozása eléri a teljes kapacitást, a következő években valamikor, a Post becslése szerint a Champlain Valley Komló képes lesz ellátni a vermonti sörfőzdék által felhasznált összes komló 5-10 százalékát.

A Briggs és a Post remélik, hogy más gazdaságoknak is kínálnak feldolgozást, ami csökkentené a belépési költségeket azok számára, akik kisebb mértékben akarnak ugrani a komlótermesztésbe.

"Itt az a törekvésünk része, hogy katalizátorként működjünk a gazdaságok közösségében" - mondta Briggs. "Szép dolog lenne a Champlain-völgyet a Napa komlóvölgyévé tenni - és nagyon összhangban áll azzal a hihetetlen munkával, amelyet a vermonti söriparban végeztek."

Addig is az a cél, hogy komlójuk az egész állam területén a sörfőzők kezébe kerüljön.

"Azt akarjuk, hogy sokféle sörfőző játsszon a komlóval" - mondta Briggs. "Számos évbe telik, mire eljutunk erre a pontra, és még néhány évre szükség lesz a sörfőzők visszajelzésére, hogy kiderítsük, mi is működik valójában és mi érdekli a fogyasztókat."

Ezért a kísérletezésre hajlamos sörfőzdék, mint a hab, ideális korai alkalmazók. Idén ősszel a sörgyár 300 font friss százéves komlót vásárolt a Local Dork konzervdobozhoz; 100 font nedves kaszkád a Fermentológiai Ház tölgyfahordós érlelésű söréhez; valamint Cascade, Chinook, Nugget és Crystal szállítása nedvesugrású sörökhöz, amelyek Burlingtonban huzatban lesznek.

"A hab olyan nagyszerű kombinációval rendelkezik a sörélményben és a kreativitásban, és nagyon izgatottak, hogy beépítsék a kínálatunkat" - mondta Post. "Annyit tanultunk tőlük, hogy miként működhetünk együtt egy érdekes, egyedi sör előállításánál."

"Amellett, hogy termelési sörfőzdéjük közvetlenül tőlünk van [Hinesburgban], a Burlington belvárosában található szalonjuk kiváló lehetőség arra, hogy kapcsolatba lépjünk a nyilvánossággal" - tette hozzá Licker. "Annyira be vannak gyökerezve a közösségbe, és nagyon fontos, hogy kommunikáljanak a nyilvánossággal és oktassák őket arról, hogy honnan származnak a komló."

A helyi alapanyagokkal való munka a hab habozásának nagy része, de a Champlain Valley Hops csapata tisztában van azzal, hogy a helyben termelt termékek felajánlása nem elegendő - olyan terméknek kell lennie, amely méltó a sörgyár hírnevéhez.

Amikor Bayer kirakta a 200 font friss Chinook kúpot a habszalonba, Grim jóváhagyási bélyegzőt adott neki.

- Csodálatos komló van kéznél, pont itt - mondta Grim. "Személyes visszajelzéseket kapunk, és úgy gondolom, hogy mindkét fél számára kölcsönösen előnyös."

A komló aromája betöltötte a levegőt, utalva arra a zöld frissességre, amelyet hamar átadtak a sör ízének.

- Szinte nehéz leírni - mondta Grim. "Olyan ez, mint amikor nyár közepén kisétál egy virágos mezőre - gyümölcsös, virágos, talán kissé füves. Alapvetően abban a pillanatban próbálod megragadni ezt a komlót, és ezért olyan izgalmas évszak. "

Amikor a kész sör, a Chinook Revue szeptember utolsó hetében eljut a vázlatok listájára, a jövőbeni együttműködés izgalmas előjeleként rögzíti ezt a pillanatot a Vermont újjáépülő komlóiparban.