A Yale-New Haven Tanári Intézet

A TANANYAG-EGYSÉG TARTALMA 91.05.08

Egység útmutató

Matematika táplálkozás útján

Visszajelzése fontos számunkra!

Miután megnézte tantervi egységeinket, szánjon néhány percet, hogy segítsen megérteni, hogy az állami iskolai tanárok által létrehozott egységek hogyan lehetnek hasznosak másoknak.

Mivel ezek a tényezők egy olyan egységbe vannak integrálva, amely a mindennapi karbantartáshoz és örömhöz szükséges információkat szolgáltatja, könnyen motiválja a diákok felfedezését.

A táplálkozásnak és a matematikának szentelt egység elérhetővé teszi a középiskolás diákok szokásos célkitűzéseit. Ezenkívül a matematika és a táplálkozás speciális tulajdonságai révén termelékennyé teszi azt a tanterem számára, amely a New Haven iskolarendszerben jellemző több etnikai csoportból áll. Átfogó stratégiám az, hogy releváns kérdéseket tegyek fel és olyan anyagokat mutassak be, amelyek lehetővé teszik a diákok számára, hogy a matematikával a jó táplálkozással és annak költségeivel foglalkozzanak.

A jó étel elengedhetetlen a növekedéshez és fejlődéshez, valamint a test működésének fenntartásához. Az étel az egyik legalapvetőbb szükségletünk, és nem élhetünk anélkül. Ez ad energiát mindarra, amit csinálunk, játékra, sétára, beszélgetésre, légzésre, olvasásra, gondolkodásra, és energiát ad az idegeinknek, izmainknak, szívünknek és mirigyeinknek is. Ezenkívül az élelmiszer biztosítja azokat a tápláló anyagokat, amelyekre testünknek szüksége van a szövetek felépítéséhez és helyreállításához, valamint a test szerveinek és rendszereinek szabályozásához. Az élelmiszer minden élőlény számára szükséges anyag a növekedéshez és fejlődéshez, valamint az élet fenntartásához.

Az első ételt valószínűleg nyersen ették, mert a korai emberek nem használták a tüzet a főzéshez, amíg véletlenül nem fedezték fel, hogy a főtt ételek jobban ízlik és könnyebben emészthetők. Az idő múlásával az emberek azt tapasztalták, hogy csoportokban élve könnyebben biztosíthatják az ételt és megvédhetik magukat. A vadászok pásztorok lettek, miután felfedezték, hogy az állatokat be lehet fogni és háziasítani, és hogy magokat lehet elültetni nagy mennyiségű élelmiszer előállításához.

A kultúra befolyásolja az étkezési szokásokat, az étel pedig a kultúrákat. Az élelmiszer-szokások Amerikában ugyanolyan sokfélék, mint az emberek, akik ide érkeztek. A civilizáció előrehaladtával az emberek különböző helyeken kerestek ételt. A felfedezők és az új telepesek olyan ételeket mutattak be, amelyeket magukkal vittek az új országokban, ahova utaztak. A spanyolok nádcukrot, búzát, narancsot és juhot vezettek be. Az angol felfedezők diót, almát és körtét hoztak. A németek kolbászt hoztak; a holland gofri, süti és káposztasaláta; az olaszok, tészták és paradicsomszószok; a magyarok, gulyás és fűszeres paprikák; a kínaiak kevert ételeket vezettek be; a lengyelek bevezették pierogit; és a franciák, chowders.

Amikor a telepesek Amerikába értek, új ételeket is találtak, amelyek az itt élő indián étlapját alkották. Ezek az ételek kukorica, bab, paradicsom, sütőtök, paprika, földimogyoró és tök voltak, és vadbogyókkal, vadakkal és halakkal egészítették ki őket.

Amint ezen amerikaiak csoportjai különböző területeken telepedtek le, bizonyos ételek jellemzővé váltak ezekre a régiókra. A németek, a hollandok és a skandinávok a Közép-Nyugaton telepedtek le, és savanyú káposztával, kolbásszal, burgonyás palacsintával, almás süteményekkel, savanyú pitével, almavajjal, gofrival, rántással, szárított tőkehalral, gyümölcslevessel, sajttal, rozskenyérrel és péksüteményekkel járultak hozzá. A déli francia, afrikaiak, spanyol és amerikai indiánok összefogtak és kreol néven egyfajta főzést alkottak. További déli különlegességek voltak és vannak, sült csirke, feketeborsó, keksz, édesburgonya és pekándió pite. Az új-angliai államokban a főzést az angolok, az indiánok és a franciák befolyásolták. Hozzájárulásuk kukoricakenyér, johnnycake, indiai puding, succotash, tenger gyümölcsei, chowders, áfonyamártás, tökös pite, bostoni barna kenyér, sült bab, vörös flannee hash és kukoricadara.

A délnyugati konyhát a mexikóiak és a spanyolok befolyásolták. A szőlő, a citrom, a narancs, az alma, az olajbogyó, az őszibarack, a füge és a kajszibarack termesztéséhez szükséges magok spanyolul járultak hozzá, és a kukoricát, a mexikói vágott alapanyagot használták és használják ma is tortillák és tacók készítéséhez. További népszerű ételek voltak a tamales, a chili con carne, a rántott bab és a grillezett ételek. A Sziklás-hegység államokban letelepedett amerikaiak megtanultak boldogulni olyan ételekkel, amelyek könnyen elérhetők voltak, és vadásztak, horgásztak és kiskerteket termesztettek.

A csendes-óceáni part mentén letelepedett emberek a gazdag mezőgazdasági földterület és az enyhe éghajlat miatt zöldség- és gyümölcstermesztésbe kezdtek. A gyümölcs- és zöldségtermesztés egész évben nyereségessé vált. Az óceán sokféle halat és kagylót biztosított. Ezekhez az ételekhez a dél-kaliforniaiok olyan ételeket adtak, mint a sült bab, a spanyol pörkölt, a tacók, az ázsiaiak pedig rizsételekhez és keverési módszereikhez járultak hozzá.

Az ételek Amerikában ugyanolyan sokfélék, mint az emberek. A szupermarketekben elérhető ételek sokfélesége gyakorlatilag korlátlan, mégsem sokan választanak olyan ételeket, amelyek valóban megfelelnek az igényeiknek. Az étel az, amit eszel, és a táplálkozás, ahogyan a tested felhasználja az elfogyasztott ételeket, és olyan fontos, hogy a szövetségi kormány kidolgozott egy nemzeti táplálkozási programot.

Elég étel fogyasztása nem azt jelenti, hogy az egyén megeszi az összes szükséges ételt. Az elfogyasztott étel mennyisége nem olyan fontos, mint az ételek megfelelő fajtája és keveréke. Nem számít, mit csinálnak az emberek, vagy mit akarnak csinálni, jó egészségre van szükségük, hogy élvezhessék az életet. Az élelmiszer energiával és táplálékkal látja el a testet, ami jó állapotban tartja a testet. Gyermekek és tizenévesek gyakran túl sok édességet, zsírt és gabonaféléket fogyasztanak, és nem elegendő zöldséget, gyümölcsöt és tejet. Ha az ételt fogyasztásra választják, az egyén dönt a helyes táplálkozásról vagy a rossz táplálkozásról. Egyetlen élelmiszer sem biztosítja a test működéséhez szükséges összes tápanyagot. Több mint ötven tápanyagra van szükség az egészség megőrzéséhez.

A jó egészséghez szükséges tápanyagok többségét hat kategóriába sorolták, és ezek a következők:

1.	Fehérjék
2.	Zsírok vagy lipidek
3.	Szénhidrátok
4.	Vitaminok
5.	Víz
6.	Ásványok

Fehérjék

A fehérjék olyan aminosavakat tartalmaznak, amelyek szükségesek a növekedéshez, az új szövetek kialakulásához, fenntartják és helyreállítják a test szöveteit. Emellett elősegítik az enzimek, egyes hormonok és antitestek képződését és energiát szolgáltatnak. Az ember fehérjeszükségletét az életkor, a testméret, a fehérjék minősége és a fizikai állapot befolyásolja. A fehérjéket számos állati és növényi élelmiszer biztosítja. Fehérjeforrások a sovány vörös húsok, baromfi, hal, tej, tejtermékek, tojás, szárított bab és borsó, földimogyoró és egyéb diófélék. Ha az elfogyasztott étel nem tartalmaz elegendő fehérjét, energiahiány, fáradtság és súlyvesztés léphet fel, és a gyermekek növekedése elakadhat.

Zsírok vagy lipidek

A test a zsírokban található kémiai anyagból néhány zsírsavat képes előállítani. Kis mennyiségű esszenciális zsírsavat a szervezet nem tud előállítani, és azokat az elfogyasztott ételekből kell előállítani. A linolsav esszenciális zsírsav, amelyet táplálékkal kell ellátni. A koleszterin, egy zsírszerű anyag a test minden sejtjében megtalálható, és számos fontos funkciót tölt be. Ez a bőrszövet része, és segíti az esszenciális zsírsavak testben történő szállítását és a hormonok termelését. A szervezet előállítja a szükséges koleszterint.

Az energiát testzsír formájában tárolják, a zsírok pedig megvédik a belső szerveket a sérülésektől, és szigetelik a testet a sokktól és a hőmérsékleti változásoktól. A zsírok vitaminokat is tartalmaznak, és esszenciális zsírsavak forrásaként szolgálnak. Zsírforrások: vaj, margarin, salátaöntet, olajok, növényi rövidítések, tojássárgája, sok tejtermék, dió, hús és avokádó.

Szénhidrátok

A diszacharidok közé tartozik a szacharóz, a laktóz és a maltóz. A szacharóz közönséges asztali cukor, amely megtalálható cukorrépában, juharszirupban, cirokban, kukoricaszirupban, melaszban és cukornádban. A laktóz megtalálható az emlősök tejében, a maltóz a gabonafélék, a malátázott tej és a malátázott gabonafélék kiöntésében található meg. Az emésztés során a diszacharidokat lebontja, felszívja és felhasználja a szervezet.

A poliszacharidok a legösszetettebb szénhidrátok, ezek közé tartozik a cellulóz, a keményítő, a dextrin és a glikogén. A cellulóz egy rostos anyag a növényekben, és nagy mennyiségben biztosítja az étrendet, és serkenti az emésztőrendszeri izmok működését.

A keményítő a leggyakoribb szénhidrát az étrendben. A keményítő megtalálható gyökerekben, magvakban és gumókban. Felszívódása előtt glükózra kell bontani.

A dextrin a keményítő bomlásának mellékterméke, és jelen van az ételek elkészítésében. A dextrin forrásai a rizs, a búzaliszt, a földimogyoró, a kukorica és a bab.

A glikogén az állatok szénhidrátja. Felszívódása előtt glükózzá kell alakítani. A máj- és izomhús jó glikogénforrás. A szénhidrátok energiával látják el a testet, ellátják az ömlesztéshez szükséges cellulózt, segítik a szervezetet a zsírok emésztésében, és az ételeket az ízérzék számára elfogadhatóvá teszik.

Vitaminok

A vitaminok lehetnek zsírban vagy vízben oldhatóak. A zsírban oldódó vitaminok csak a zsírral keverednek, és ezek A, D, E és K, amelyek mind a szervezetben tárolhatók. Az A-vitamin a csontok és a fogak, az egészséges bőrszövetek, a hámszövet növekedéséhez szükséges, és fontos kémiai vegyület a szem számára. Az A-vitamint olyan élelmiszerekben nyerik, mint a vaj, a hal, az olajok, a spenót és a tök.

A D-vitamin elősegíti a csontok és a fogak növekedését és megfelelő mineralizálódását, valamint segíti a testet a kalcium és a foszfor felhasználásában. A D-vitamin olyan ételekben található meg, mint a tojássárgája, tonhalmáj, szardínia és halmájolaj.

Kevéssé ismert az E-vitamin szervezetben történő felhasználásáról, azonban úgy gondolják, hogy az oxigénnel kombinálódik, könnyen oxidálódik, és csökkenti a zsírsavak és a karotin oxidációját gátló oxigén mennyiségét. Kereskedelemben használják a romlás lassítására. Legfőbb források a rövidítések, margarinok, salátaolajok, zsírok és más olajok. Egyéb források a leveles zöldségek, kenyerek és a teljes kiőrlésű gabonafélék.

A K-vitamin a véralvadási vitamin. Azzal tölti be a funkciót, hogy segíti a májat egy protrombin néven ismert anyag előállításában, amely fehérje alvadásra szorul. Ha a K-vitamin nem áll rendelkezésre, a máj nem képezheti ezt az anyagot és más hasonló anyagokat, és ennek következtében a vér nem tud alvadni. Források, ha a K-vitamin megtalálható a leveles zöldségfélékben, a karfiolban, a szerves húsokban és a tojássárgájában. A K-vitamin sok közkedvelt ételben megtalálható, ezért elegendő K-vitamint kap az elfogyasztott ételekből.

A C-vitamin vízoldékony, nem tárolható a szervezetben, és minden nap ellátni kell. A C-vitamin segíti a kollagén képződését és fenntartását, segít az erek falának szilárdságában, a sebek gyógyulásában és a törött csontok javításában. Segíti a hemoglobin képződését és segíti a testet a fertőzések leküzdésében. Fontos források a friss gyümölcsök és zöldségek, például citrusfélék, eper, sárgadinnye, zöldpaprika, brokkoli és káposzta.

A B-vitaminok a legösszetettebbek, és vízben oldódnak. Bár mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai, mindannyian együtt működnek a testben.

A B-1 (tiamin) elősegíti a normális étvágyat és az emésztést. Alkatrészeket képez a szénhidrátok lebontásához szükséges koenzimekből, egészségesen tartja az idegrendszert és segít felszabadítani az ételből származó energiát.

A b-2 (riboflavin) segíti a sejteket az oxigén felhasználásában, a nyelvet és az ajkakat normális állapotban tartja, valamint megakadályozza a száj és az orr körüli pikkelyes, zsíros területeket. A riboflavin a szénhidrátok lebontásához szükséges koenzimek részét is képezi.

A folsav elengedhetetlen minden gerinces számára, beleértve az embert is. Fenntartja a test normál vérsejtek termelését, és szerepet játszik a sejtek biokémiai reakcióiban, amelyek során az élelmiszer energiává alakul.

A niacin elősegíti az idegrendszer, a bőr, a száj, a nyelv és az emésztőrendszer egészségének megőrzését, elősegíti a sejtek egyéb tápanyagok felhasználását, és két koenzim részét képezi a szervezet komplex kémiai reakcióiban.

A B-6 (piridoxin) segíti az idegszövet normális működését, beleszólása a fehérjék, zsírok és szénhidrátok lebontásába, és szerepet játszik a vörösvértestek regenerációjában.

A B-12 véd a káros anaemia ellen, és szerepet játszik a sejtek normális működésében. A B-vitamin komplex forrásai: máj, izomhús, baromfi, hal, egyéb hús, tojás, fagylalt, teljes kiőrlésű kenyér, gabonafélék, tej, sajt, szárított bab és borsó, valamint leveles zöldségfélék.

Víz

Ásványok

A kalcium a foszforral kombinálva építi és erősíti a csontokat és a fogakat. A test magnéziumának körülbelül a fele megtalálható a csontvázban. A másik a lágy szövetekben és a testnedvekben található. A nátrium és a klorid megtalálható a vérplazmában, a csontokban; némi klorid található a gyomornedvben; és a kálium nagy része a sejtekben található. Ezek az ásványi anyagok együttesen ellenőrzik az ozmózist. Az ásványi anyagok fontos forrásai a tej, tejtermékek, hal, hús, baromfi, banán, citrusfélék és sötét leveles zöldségek.

A nyomelemek nagyon kis mennyiségben találhatók meg a testben. Néhány elengedhetetlen a jó egészséghez. Vas található a vérben. Fehérjével kombinálva képezi a hemoglobint. A vas a testben tárolódik, és újra és újra felhasználásra kerül. A máj az egyik legjobb vasforrás. A jód a nyak tövében elhelyezkedő pajzsmirigyben tárolt tápanyag. A jód a tiroxin hormon elengedhetetlen része, amelyet a pajzsmirigy termel, és növeli az oxidációs sebességet a sejtekben. A tenger gyümölcsei, a moszat és a jódozott só jó jódforrás. A mangán egyes enzimekkel kombinálódik annak érdekében, hogy azok megfelelően működjenek. A mangán forrása az instant kávé, korpapehely és aprított búza.

A réz egy másik tápanyag, amely a szervezetben szükséges a hemoglobin képződéséhez, amely a vörösvérsejtekhez szükséges. A rézben gazdag ételek marha, sertésmáj és korpapehely. A cink részt vesz az oxigén kibocsátásában a tüdőből, és segíti a fehérjék emésztését. Élelmiszerforrások: tojás, tej, tenger gyümölcsei, hús és baromfi.

Végül a fluoridra, a csontokban és a fogakban található anyagra van szükség a fogszuvasodás elleni rezisztenciához. A fluor a fogak fejlődése során a leginkább hasznos. Néhány fogkrém fluoridot, a nyilvános ivóvíz pedig fluoridot tartalmaz.

A testnek mind a hat tápanyag-kategóriára szüksége van a jó egészséghez és annak fenntartásához. Ha nem tartják be a megfelelő tápanyag-programot, akkor bizonyos betegségek előfordulhatnak, például magas vérnyomás, fogszuvasodás, zsírszövetek, kwashiorkor, angolkór, éjszakai vakság, elakadt növekedés, fejfájás, fáradtság, vérzés, károsító vérszegénység, csontritkulás és még sokan mások.

A különböző korcsoportokba tartozó embereknek különböző mennyiségű tápanyagra van szükségük. Az ajánlott étrendi pótlék étrendi szabvány. Az RDA-t az Élelmezési és Táplálkozási Testület fejlesztette ki, és 1943-ban jelent meg. A napi élelmiszer-útmutató tejből és tejtermékekből, kenyérből és gabonafélékből, gyümölcsökből és zöldségekből, valamint hús és hús alternatívákból áll.

Az egy család egy családja elvégezheti saját napi táplálkozási programját a Daily Food Guide és az életkornak és az igényeknek megfelelő adagok felhasználásával. Egy hatéves gyereknek ugyanannyi ételre van szüksége, mint egy tizenkét évesnek. Minden tinédzser átesik az úgynevezett növekedési rohamon. Ez a gyors növekedés periódusonként változó. Ebben az időszakban mindkét nemnek több energiára van szüksége, és ez napi több tápanyagot és kalóriát igényel. A családi étkezési tervnek kielégítőnek kell lennie a serdülők számára. Az adagméret szükség esetén növelhető vagy csökkenthető.