Matzo és Oreos: Kóser megtartása Amerikában

Amerika élelmiszeriparának kóserozása többnyire észrevétlen maradt. Mégis, akik kifejezetten kóser ételeket vásárolnak, az nem zsidó.

kóser

A hagyományos zsidóság szigorú étrendi törvényeinek betartása vagy a kóser megtartása régebben rendkívüli kihívást jelentett. A szabványosított tanúsítási rendszer előtt, még bármilyen kötelező élelmiszer-címkézés előtt, hogyan kellett volna az amerikaiaknak kósert tartaniuk? A koreai háború „Matzo hadművelete” példa erre, írja Jeffrey Yoskowitz: „A Matzo nem volt harci misszió; része volt az Ortodox Unió húsvéti ételcsomag-kampányának, amely szöuli és más katonai támaszpontokból álló húsvéti szederek sorozatából állt, amelyek sok szükséges kóser ételt - cukorkát, gefilte halat, matzót és sajtot - láttak el ezer zsidó katonának. ”

Ez az anekdota felveti a kérdést: hogyan került Kashrut, a hagyományos zsidó étrendi törvény a modern ipari korba? Az Egyesült Államokban a kóser tanúsítás története „a feldolgozott élelmiszerek és a szuburbanizáció története” - írja Yoskowitz. És mint a feldolgozott élelmiszerek és általában a szuburbanizáció, ez is a terjedő siker története. Megjegyzi, hogy az 500 milliárd dolláros élelmiszer-értékesítésnek kevesebb, mint a fele Amerikában már kóser tanúsítvánnyal rendelkezik, és a kóser termékek 11 millió plusz aktív fogyasztója közül több mint 80% nem zsidó.

1966-ig nem volt szükség semmilyen összetevő felsorolására az élelmiszer-csomagoláson. A feldolgozott élelmiszerek robbanásszerű növekedése a második világháború után mindenféle új technológiát és vegyi anyagot tartalmazott a frissesség, az íz és a biztonság, vagy legalábbis ezek vélelmének megőrzése érdekében. Ebben az összefüggésben Yoskowitz azt kérdezi: „Hogyan alkalmazzák pontosan az étrendi rituálék ősi kódexét a Nabisco gyárban, Kelet-Hannoverben (New Jersey)?”

Eleinte a kóser-tanúsítás alkalmi jellegű volt, hajlamosak voltak a rabbik egyéni ellenőrzésére, akik nem mindig voltak őszinték, tükrözve a 19. század végi és a XX. De körülbelül egy évszázaddal ezelőtt az Ortodox Unió (OU), amely a világ legnagyobb tanúsító ügynökségévé vált, elkezdte nyújtani az „első egységes és széles körben elismert kóser ellenőrzési szolgáltatást”. Az OU garanciáját jelző U körben szimbólumot eredetileg olyan vállalatokkal közösen fejlesztették ki, mint a Coca-Cola és a Heinz, hogy csak a zsidó közönség számára ismerhető fel. Először 1923-ban használták Heinz vegetáriánus sült babjain.

1954-re négy nagy légitársaság kínált kóser ételeket. Az 1964-es világkiállításon az OU pavilonja sláger volt. Most megihat egy kóser-húsvéti kokszot, amelyet a szokásos kukoricaszirup helyett cukorral készítenek, és képet kaphat az eredeti ízéről (levonva a kokaint). A hagyományosan disznózsírral készített Oreos - a sertés nem kóser nonpareil - 1997-ben lett kóser.

Heti összefoglaló

Yoskowitz a Wonder kenyeret és az Oreost fogyasztva elért eredmény hátrányát jelzi: „A zsidók ugyanolyan táplálékhiányos ételeket fogyaszthattak, mint a legtöbb amerikai.” Megjegyzi azt is, hogy a kóser tanúsítás megváltoztatta „a fogyasztás táját az általános amerikai lakosság számára” a speciális fogyasztói igények miatt. Mostantól megtalálhatja az organikus, méltányos kereskedelem, gluténmentes, vegán és egyéb speciális ételek körvonalazó szimbólumait és kategóriáit.

Figyelembe véve az élelmiszer-kultúra tendenciáját az ipari élelmiszerektől, Yoskowitz úgy gondolja, hogy a nagyvállalatok számára tervezett kóser szolgáltatásoknak alkalmazkodniuk kell az új, kisebb volumenű termeléshez.

Erőforrások

A JSTOR egy digitális könyvtár tudósok, kutatók és hallgatók számára. A JSTOR napi olvasói a JSTOR-on ingyenesen elérhetik cikkeink mögött álló eredeti kutatást.