Mazsola vagy szőlő: melyek jobbak?

K: Hogyan viszonyulnak a mazsola egészségügyi előnyei a szőlő előnyeihez?

V: Uncia uncia mellett a mazsolának csaknem háromszorosa a vörös és zöld szőlő antioxidáns kapacitása, egy standard teszttel mérve. Valójában ezek az egyik leggazdagabb antioxidáns forrás minden ételben. Ez nem meglepő, hiszen amikor a gyümölcsöket szárítják, vegyületeik nagyon koncentrálódnak. (Egy uncia mazsola elkészítéséhez több mint hat uncia szőlő kell.)

A legtöbb szőlőben található C-vitamin és néhány hőérzékeny fitokémiai anyag a szárítási folyamat során elpusztul, de nyilvánvalóan rengeteg életben marad, amint az antioxidáns tesztekben is látható. A mazsola általában kevés resveratrolt tartalmaz, a vörös szőlőben és a borban sokat vizsgált antioxidáns, vagy azért, mert a mazsola zöld szőlőből készül (természetesen kevés resveratrolt tartalmaz), vagy azért, mert a vegyület száradás közben elpusztul.

Az arany mazsola különösen magas antioxidáns tartalommal rendelkezik, mivel a szárítás közben színük megőrzéséhez használt szulfitok megakadályozzák ezen vegyületek némelyikének oxidációját. A szulfitokra allergiás embereknek kerülniük kell a legtöbb arany mazsolát.

A mazsola jó rostforrás, kálium, vas és néhány más ásványi anyag is. De ne feledje, hogy a szárítási folyamat a cukrokat és így a kalóriákat is koncentrálja, így egy fél csésze mazsola körülbelül 220 kalóriát tartalmaz (szemben egy fél csésze szőlő 50-el).