Megoldhatja ez a bogyó az elhízást és a világ éhségérzetét egyaránt?

A chicagói játékos kávézóban Homaro Cantu séf csodagyümölcsöt kísérletez, egy nyugat-afrikai bogyót, ami mindent kissé édesebbé tesz

A chicagói séf, Homaro Cantu új kávézó megnyitását tervezi Wonka-jellegű ambíciókkal. A vendégeknek egy „csodabogyós” fűzött előételt kínál, amely ezt követően lite zselés fánkját - cukor nélkül sütve - gazdaggá, kocsonyássá és fűtősebbé varázsolja.

kapcsolodo tartalom

Berrista kávéjának koncepciója, amelyet jövő héten nyitnak meg Chicago északi oldalán, csodagyümölcsön nyugszik - Nyugat-Afrikában őshonos bogyókon, amelyek a miraculin nevű glikoproteint tartalmazzák, amely megköti a nyelvet, és amikor az élelmiszerekben lévő savak kiváltják, édeset okoznak. szenzáció. Miután elfogyasztotta a bogyót, amelyet egy kis madeleine torta formájában szállítanak a Berristába, minden későbbi kortyolgatás, lecsúszás és lenyelés megváltozik, valahol 30 és 45 perc között. Ez idő alatt a mascarpone sajt tejszínhabos íze lesz, az alacsony zsírtartalmú joghurt dekadens sajttorta, a citromos habzó víz a Sprite-nek alszik, az olcsó merlot pedig gazdag portékát színlel.

A csodagyümölcs nemcsak felerősíti az édességet, hanem fokozza az ízt is. "Ha volt epered, nem csak az édes megy fel, hanem drámai intenzív eperíz is van" - mondja Linda Bartushuk, a Floridai Egyetem Szag- és Ízközpontjának humán kutatásának igazgatója, aki a a csodagyümölcs hatása az 1970-es évek óta. „Ezért kapnak ilyen rúgást az emberek. Az íz növekedése lenyűgöző. ”

Nyugat-Afrika európai felfedezői a 18. században fedezték fel először a helyi törzseket, akik fogyasztották a gyümölcsöket, mielőtt a fogyaszthatatlan étkezéseket, például a zabpelyhet. Az Egyesült Államok kutatói az 1960-as évek óta tanulmányozzák édesítőszerként kifejtett hatásait. Bartushuk szerint a bogyókat biztonságosnak lehet fogyasztani, de mivel egzotikusak és a nagyközönség számára még mindig kevéssé ismertek, még mindig részévé váltak a mainstream étrendünknek.

Vezetett egy 1400 négyzetméteres boltjának megnyitása előtti túrájára, amelynek fedett veteményeskertje volt az elülső pultnál, és az ebullient Cantu kijelenti: "Távolítsuk el a szemetet!" A Berrista menü cukormentes péksüteményeket és ételeket kínál, mint például csirke és gofri szendvicsek, amelyek lehetővé teszik, hogy szavai szerint "élvezhesse a satuit", anélkül, hogy feláldozná az egészségét.

Cantu egy nyugtalan bádogos, aki több tucat szabadalommal rendelkezik az élelmiszeripari technológiák terén, köztük egy szójaból készült ehető papír. Egyszer a NASA-val dolgozott egy „élelmiszer-replikátor” létrehozásában az űrben, hasonlóan a 3D nyomtatóhoz a Star Trek-ben. Cantu 2005 óta kísérletezik a csodabogyókkal, amikor egy barátja panaszkodott, hogy az ízérzése fémes lett a kemoterápia mellékhatásaként. Tavaly kiadta a The Miracle Berry Diet Cookbook című könyvet, amely diétázóknak, cukorbetegeknek és kemoterápiás betegeknek recepteket adott whopie pitékre, süteményekre és süteményekre, valamint sós ételekre, például koreai marhahúsra kimchivel és fűszeres barackos csirkeszárnyakkal. Most abban reménykedik, hogy ilyen bogyós gyümölcsöket kínál majd a munkába járóknak az Old Irving Park munkásosztály szomszédságában, mindössze két háztömbnyire az I-94-es gyorsforgalmi úttól.

A csodabogyós diéta szakácskönyv

A csodabogyó ideiglenesen blokkolja a savanyú ízek kóstoló képességét, és a legfájdalmasabb ételeket is ínycsiklandóan finomra teszi, megszüntetve a finomított cukor vagy a mesterséges édesítőszerek szükségességét.

A csodagyümölcs vagy a Synsepalum dulcificum bokros fákon nő, általában körülbelül öt lábnyira. Berrista fedett gazdaságának részeként Cantu azt tervezi, hogy jövő tavaszig egy 82 csodabogyós növényből álló ligetet ad az alagsorba, végül a betakarítást az arizonai székhelyű málnába szállítja, amely a gyümölcsöt tablettákká és porokká dolgozza fel, erősebb koncentrációban, mint a bogyó. maga, amelyet az étterem használ.

Cantu szerint a bogyó és a fedett gazdaság megoldást jelent az egészségre és az éhségre, valamint a környezeti fenntarthatóságra.

"A finomított cukor sűrű energiatároló termék" - magyarázza, miközben felajánlja nekem a Berrista csirkés és gofris szendvics mintáját, a normálnál soványabb verziót, amely miután lila, aszpirin méretű csodabogyótablettát vettem le, csak íze mint az édes-sós, juharszirupos öntött étel. „A történelem során a tested megszokta a nyers zöldségek és hús fogyasztását, majd a főtt húst. A cukor egy viszonylag új találmány, talán az elmúlt 300 évben. A tested, amelynek fejlődése olyan sokáig tartott, annyit dobott rá, hogy lebomlik. ”

A még fejlesztés alatt álló menü rengeteg kényeztetést tartalmaz, például fánkot és paninit. A cukor kiküszöbölése nem teszi őket kalóriamentessé, de számukra jobb lehetőségek - érvel a séf. Menüpontjait be akarja árazni, hogy versenyezzen a gyorsétterem vetélytársaival, gazdaságilag hozzáférhetővé téve az egészséges ételek változatát.

"Nem feltétlenül gondolom, hogy ez lesz a következő varázslatos tabletta vagy ezüst golyó az elhízás-járványunkhoz" - mondta Louisa Chu, chicagói élelmiszer-újságíró és a "Chewing the Fat" című nyilvános rádió egyik műsorvezetője. "De ez elgondolkodtat minket, és elválaszt minket a magától értetődőnek tartott cukor és az olyan élelmiszerek rejtett cukorától, amelyekről nem tudunk."

Ha a bogyók megváltoztathatják a cukor nélküli fánkok ízérzékelését, a cantu okai szerint emészthető vagy keserű, emészthető, de ehetetlennek tartott ételekkel is táplálják a fejlődő világot. Ennek bizonyítására egyszer egy nyarat töltött a saját gyepén, a csodabogyók mellett. "A Kentucky kékfű íze olyan, mint a tárkonynak" - számol be róla.

A kampány kiterjesztésére vonatkozó tervei homályosak, de az éhségről Cantu gyermekkorában közelről ismerte az oregoni Portlandet. "A hajléktalanszállótól a hajléktalanszállóig lebegve nőttem fel anyámmal és nővéremmel" - mondja. "Gyerekkorot építő karakter, hívjuk."

12 éves korára éttermekben kezdett dolgozni, szabadidejét motorok szétszedésével töltötte, hogy lássa, hogyan működnek. "Valójában még mindig ezt csinálom" - nevet. Négy év alatt szerzett gyakorlatot a haute konyhában Charlie Trotter'sben, a híres, mára zárt, csúcsminőségű chicagói étteremben. Közvetlenül az első étterme, a Moto megnyitása előtt, 2004-ben a 38 éves fiatal rövid szünetet tartott, hogy ehető papírt készítsen a menükhöz és más élelmiszerekkel kapcsolatos újításokhoz, beleértve a spirálfogantyúval ellátott edényeket, amelyeket a szakácsok tölthetnek aromás gyógynövényekkel és egy kézzel - tartott polimer sütő, amely képes ellenállni a 400 Fahrenheit fokos hőmérsékletnek, és még mindig hűvösnek érzi magát, mindkettőt használja a Motóban. "Az évek során elkezdtem rájönni az élelmiszerekben, hogy szükség van találmányra, gyakorlati alkalmazásokra, mert nagyon sok kihívás van" - mondja.

E kihívások egyike - amint látja - az élelmiszer-mérföldek kiküszöbölése - az élelmiszer szállítási távolsága, amely idővel eltompítja az étel ízét, és jelentős fosszilis üzemanyagokat pazarol el a szállítás során. A Természeti Erőforrások Védelmi Tanácsa szerint az átlagos amerikai étkezés az Egyesült Államokon kívüli öt ország összetevőit tartalmazza. Közel négy év és 200 000 dollár, amelyet a chicagói West Loop-i Moto-ban hajtott végre fedett gazdaságának tökéletesítésére gyógynövények és zöldségek termesztésével, azt mondja, hogy végre megvan a megfelelő kombinációja a világításnak, a magoknak és a szifonozó vízrendszernek, amely elektromos szivattyú használata nélkül öntöz, hogy termelékeny legyen, energiatakarékos és ezért pénzügyileg életképes.

Ha látnok chicagói várostervező, Daniel Burnham, aki híresen azt mondta: „Ne tervezz kis terveket; nincs mágiájuk a férfiak vérének felkavarására ”- volt élelmiszer-megfelelője, Cantu lenne az, aki beltéri gazdaságait szaporodásra és a mai élelmiszer-rendszer megzavarására gondolja.

- Képzelje el, ha ez az egész környék hozzáférne az élelmiszer-mérföld nélküli termékekhez, és olcsóbban tudna termékeket vásárolni, mint a háztömbön lévő élelmiszerboltban? Ez megtörténik ”- mondja bizonyossággal, és felméri a forgalmas utat, amelyen Berrista lakik, egy háztömbnyire a Dunkin’ Donuts-tól. „Most ez az alkalom az élelmiszerboltok számára, hogy ezt elkezdjék. Ez annyi problémát kezel, a kaliforniai aszályt és a műanyagokat. Decentralizálnunk kell az élelmiszertermelést. ”

Egyszerre nem ez a séf sokfeladatos, varázslatot felkavaró MO.