Az igazság a rizsről: Miért nem mindig jobb a barna rizs?

Ennek a vágott ételnek sokféle változata van a piacon. Így választhatja ki a legjobb rizst az ételéhez - és az egészségéhez.

miért

A rizs a receptek végtelen sokaságának alapanyaga, és a kamrák millióiban található meg szerte a világon, de nem minden típus jön létre egyenlően - és mivel manapság annyi fajta kapható a boltok polcain, kissé zavaró lehet, hogyan kell megfejteni, hogy a gabona melyik fajtája a legjobb.

Például a barna rizs fogyasztása nagyszerű módja a teljes kiőrlésű napi szükséglet kielégítésének. Tanulmányok kimutatták, hogy a teljes kiőrlésű gabonák hosszú élettartamú élelmiszerek, amelyek hozzájárulhatnak egészséges éveink meghosszabbításához és a koleszterinszint csökkentéséhez. Az amerikaiak étrendi útmutatója azt is javasolja, hogy a felnőttek naponta három-öt adag teljes kiőrlésű ételt fogyasszanak.

A rizs pedig egy egyszerű - és ízletes - módja annak, hogy néhány adagot kapjon. De melyik fajta a legjobb? A Harvard T.H. Chan Közegészségügyi Iskola, a teljes kiőrlésű rizsfajták (például a barna, a vörös és a fekete) nemcsak megfizethető lehetőség, hanem rostokban, B1 és B6 vitaminokban, magnéziumban, foszforban, szelénben és mangánban is gazdagok.

De amikor egyes ételeknél a legjobb rizst kell megtalálni, a barna nem mindig a legjobb. Itt találja meg közelebbről a piacon található négy legnépszerűbb rizstípust és azok kiszolgálási módját.

Összefüggő

Ez az első trükk a tökéletes rizs főzéséhez minden alkalommal

barna rizs

A barna rizs nevét a szem színéről kapta. Ez egy teljes kiőrlésű gabona, ami azt jelenti, hogy az eredeti gabona mindhárom alapvető, feldolgozatlan összetevőjéből áll: a korpából, a csírából és az endospermiumból.

"A barna rizs az egészségesebb választás [mint a fehér rizs]. Alacsonyabb glikémiás indexe van, [ami azt jelenti, hogy] kevésbé valószínű, hogy hozzájárul a 2-es típusú cukorbetegséghez, több mikrotápanyaghoz és több rosthoz" - mondta Sabrina Sexton séf, a gasztronómia a Commonpoint Queensnél és a New York-i Kulináris Oktatási Intézet korábbi programigazgatója, mondta TODAY. "Jobb, kissé táplálóbb íze és rágósabb textúrája is van."

A barna rizs remek alapot kínál a kiadós gabonatálakhoz (a magasabb rosttartalom segít abban, hogy hosszabb ideig érezzük magunkat teltebbnek), valamint olyan ételekben, ahol egy kissé diós ízt értékelnek, például egy pilaf sült zöldségekkel. Míg a barna rizs szinte minden olyan ételben helyettesíthető, ahol fehér rizst használnak, fontos megjegyezni, hogy a főzési időt módosítani kell, mivel a barna rizs főzése kissé hosszabb ideig tart. A barna rizs azonban nem jó választás olyan ételekhez, mint a puding vagy a rizottó.

Próbáld ki ezt a receptet: Egyedényes rizs zöldségekkel

Fekete rizs

Ne hagyja, hogy ez a mély színű rizs megfélemlítse. A fekete rizs (más néven "tiltott rizs"), valamint a lila és a vörös rizs, pontosan olyan, mint a barna rizs, mivel feldolgozatlan gabona, így sok tápláló értékét megőrzi.

A rostok, vitaminok és ásványi anyagok mellett e szemek mély árnyalatai valóban egészségesebbé teszik őket. A szederhez és a vad áfonyához hasonlóan a pigment egy antocianin nevű növényi fitokémiai anyagból származik, és antioxidánsokkal van tele.

"A pudingok és a desszertek a fekete rizzsel járható utak" - mondta Frank Proto séf, a Kulináris Oktatási Intézet gasztronómiai igazgatója. "A színe miatt gyönyörűnek tűnik, és krémes textúrát is ad."

A rizs önmagában kissé diós ízű, mint a barna rizs, így kiváló alapja a sós önteteknek.

Próbálja ki ezt a receptet: Tiltott fekete rizs

Vadrizs

A vad rizs a hagyományos értelemben nem igazán vad. Az NBC News egészségügyi és táplálkozási szerkesztője, Madelyn Fernstrom TODAY-nak elmondta, hogy "a vad rizs nem vad, és nem is rizs. Észak-Amerikában található ehető füvek magjai."

Ez a "rizs" egészséges választás azoknak az embereknek, akik tápláló állagú textúrát szeretnének adni a salátákhoz vagy más oldalakhoz, mert pezsgéskor jól kitartanak. Fernstrom szerint 1 csésze vadrizs körülbelül 50 kalóriát tartalmaz kevesebb, mint a barna rizs és 10 gramm szénhidrátot. Ezenkívül több cinket, folsavat és E-vitamint biztosít, mint a barna rizs.

"Tökéletes salátákhoz és pilafokhoz, mert kissé a nehezebb oldalon van, és általában jól bírja" - mondta Proto. Ez a nehézség azonban elnyomhat bizonyos ételeket, ahol keményebb textúra nem kívánatos.

Tehát, bár a barna rizs a legtöbb tápanyagban gazdag rizsnek minősülhet, a vad rizsnek számos nagy előnye van, amelyeket nem szabad figyelmen kívül hagyni.

fehér rizs

A fehér rizs lehet a legkevésbé tápláló a legnépszerűbb rizs közül, de hihetetlenül sokoldalú. A Harvard Nutrition Source szerint a fehér rizsfajták finomított szemek, ami azt jelenti, hogy ugyanúgy indul, mint a barna rizs, de aztán a korpa és az embrió csiszolódik, így csak a "keményítőtartalmú fehér endospermium" marad meg. Ennek során a gabona B-vitaminjainak, ásványi anyagainak és rostjainak nagy része is eltávolításra kerül.

Amikor a rizs címkén a "dúsított" felirat szerepel, ez azt jelenti, hogy B-vitaminokat és vasat adtak vissza - így a gabona nem teljesen hiányzik a tápanyagoktól, de csak töredéke van annak, ami természetesen előfordul.

A fehér rizst azonban nem szükséges együttesen félretenni. Sok fehér rizsfajta sokféle ételhez jól használható, például sült rizshez, jambalaya-hoz és még sok máshoz.

"Ha a rostokat és a teljes kiőrlésű gabonákat más élelmiszerekből [például] teljes kiőrlésű kenyérből, rostban gazdag gyümölcsökből és zöldségekből fogyasztják, akkor a fehér rizs beépíthető az egészséges étrendbe" - mondta Fernstrom.

A fehér rizs másik fajtája, a jázmin rizs gyönyörűen illatos és tökéletes alapot kínál sok ázsiai ételhez gazdag, sós mártásokkal. A fehér Arborio rizs keményítőtartalma páratlan ahhoz, hogy olyan krémes rizottókat készítsen, amelyeket olyan olasz szakácsok szeretnek, mint Giada De Laurentiis.