Megpróbáltam Mark Bittman VB6 diétáját, és itt van ez

Tartsa vegánig hatig, aztán fogyasszon bármit. Nincs kalóriaszámlálás és tilos ételek; fogyjon és egészségessé váljon, mellékbónuszként pedig egy fenntarthatóbb élelmiszer-rendszer támogatásával. Nagyon jól hangzik, igaz? Mark Bittman évek óta épít erre a diétára, és most kiadta kiáltványát, a VB6-ot. Olvasom a könyvet. Kipróbáltam a diétát. Itt történt.

Mielőtt belekezdenénk ebbe a vitába, csak szeretnék időt szakítani. Az étrend, a táplálkozás, a súly és az egészséges táplálkozás - ezek mind társadalmilag terhelt és nagyon személyes témák. Azok a vélemények, amelyeket itt megosztok, éppen ezek: vélemények. Határozottan hiszem, hogy nincs egy mindenki számára megfelelő étrend, még ez sem, és ami nekem működik (vagy nem), az nem biztos, hogy neked vagy a melletted álló srácnak fog működni.

Már jó ideje ülök ezen a felülvizsgálaton, egyrészt azért, mert szerettem volna rendesen megrázni az étrendet, másrészt mert nem voltam biztos abban, hogyan beszéljek róla. Végül úgy döntöttem, hogy ez egy beszélgetés, amelyet veletek akarok folytatni, és a legjobb módja annak, hogy elinduljak, az az, hogy őszinte vagyok és teljesen nyitott vagyok. Kicsit ideges vagyok - ez kívül esik a komfortzónámban! - de mindent megteszek, hogy a lehető legnyíltabban és tisztességesebben meséljek a tapasztalataimról és arról, hogy mit tanultam belőle.

A VB6 diétáról

Ez a diéta koncepció meglehetősen egyszerűnek hangzik, igaz? Fogyasszon vegán étrendet 18: 00-ig, majd fogyasszon úgy, mint este szokott. A valóságban ez a diéta egyszerû és nem is olyan egyszerû.

Az alapötlet az, hogy az étrendet gyümölcsök és zöldségek hatalmas hányadával töltse ki. Szinte az összes gyümölcs és zöldség a Bittman „Unlimited Foods” kategóriájába tartozik. Kerekítse ki napi ételeit babokkal, dióval és teljes kiőrlésű gabonákkal (amelyek a „Rugalmas ételek” kategóriába tartoznak), majd a húst és a tejterméket „Csemegének” tekinti. Az egyetlen olyan élelmiszer, amely valóban nem engedélyezett, a feldolgozott ételek és a gyorsétel, bár Bittman teljes mértékben támogatja az alkalmi kedvcsinálást egy kedvenc cukorkában vagy egy zacskó chipsben. Bár vannak irányelvek arra vonatkozóan, hogyan kell enni az ételeket, itt semmi sincs tiltva.

A táplálkozási megközelítés mögött két elv áll: Először az egészséges ételválasztás és az általános egészséges életmód támogatása anélkül, hogy gyökeresen megváltoztatná az étrendet vagy eldobná az összes szeretett ételt. Másodszor, a fenntartható környezeti és társadalmi gyakorlatok támogatása az általunk meghozott döntések révén, mint például egészségünk hatása a nemzeti egészségügyi költségekre és a húsos étrend környezeti hatása. Bittman mindezeket az elveket nagyon részletesen bemutatja a könyvben, beleértve az alaptáplálkozást, az étrend cukorbetegségre és szívbetegségekre gyakorolt hatását, valamint azt, hogy az étrend ilyen módon történő megváltoztatása hogyan hat a környezetre.

Bittman is időt vesz igénybe, hogy újra és újra hangsúlyozza, hogy nem egy gyors „divatos diétáról” beszél, hogy lefogyjon néhány kilót; életmódváltásról és az általunk fogyasztott ételek fenntartható, folyamatos, hosszú távú megközelítéséről beszél. Ennek a váltásnak az eredménye elsősorban az, hogy egészségesebb emberré váljon - ez túlsúlyos testsúlycsökkenést jelenthet, de súlyának fenntartását is jelentheti, ha már a zónában tartózkodik, vagy csak egy általános egészségesebb életmódot tart fenn.

Itt valóban csak Bittman főbb pontjait érintem. Ha érdekelnek a részletek, azt javaslom, olvassa el a könyvét:

Egy kicsit rólam és a VB6 előtti étrendemről

Összességében meglehetősen átlagosnak tartom magam. A 30-as éveimben járok, és meglehetősen fitt vagyok. Néhány évvel ezelőtt megszoktam a futást, most pedig heti 15 és 20 mérföld között futok. Nem vagyok túlsúlyos, de mégis mindig úgy érzem, hogy bírnék néhány kilót lefogyni. Néhány évvel az egyetem után átestem a Súlyfigyelők tevékenységének szakaszán, és bár valójában nem bánom az összes szükséges számolást, nehéz ezt a szigorú Súlyfigyelők diétát is a végtelenségig fenntartani. Az elmúlt években néhány hétre visszamegyek a Súlyfigyelőkhöz, hogy visszatérhessek egy kényelmes súlyzónába, majd visszatérjek a normális étkezéshez.

Már a kezdés előtt is elég közel ettem a VB6 diétához. Ez nem volt teljesen tudatos részemről, de elsősorban naponta vegetáriánusan ettem, majd éjszaka normálisan (azaz némi hússal). Az elmúlt évek során, amikor a húsiparral kapcsolatos tudatosságom nőtt, megkönnyebbültem a legtöbb kereskedelmi hústól, és inkább kisebb mennyiségű, jobb minőségű hús vásárlására összpontosítottam, ami általában azt jelenti, hogy a húst hangsúlyos összetevőként használják egy ételben nem pedig a fő hangsúly (például tészta linkkel vagy két apróra vágott kolbász a szószban, steak helyett vacsorára). Fokozatosan eltávolodtam a feldolgozott ételektől is, és most csak különleges csemegeként fogyasztom őket.

Nagyon hasonlít már a VB6 diétára, mi? Ez egy nagy ok, amiért gondoltam, hogy kipróbálom - számomra ez nem volt annyira radikális váltás, miért ne?

Ami igazán vonzott a VB6 diéta kapcsán, az az egyszerűség ígérete volt (és az is). Ahogy továbbjutottam a 30-as évekbe, észrevettem, hogy a testem nem teljesen olyan, mint régen (ahem!), És nem dobom le olyan könnyen a kilókat, mint egykor. Valóban nagyon frusztrált, hogy aki törődik az étellel, megérti az alapvető táplálkozást, eszik azt, ami vitathatatlanul egészséges étrend, és aki rendszeresen sportol, akkor is híztam. Lassú növekedés volt, az biztos, de a skála számai biztosan nem csökkentek. Ugyanolyan hatással van rám, mint bárki másra, hogy nézek ki, és hogyan gondolkodnom kell társadalmi normáink szerint, és bármennyire is megpróbáltam emlékeztetni magam arra, hogy egészséges vagyok, és „Rendben! Éppen jó!" … Nos, nehéz volt.

A legnagyobb reményem az volt, hogy a VB6 diéta betartásával a súlyom leáll a kúszás felfelé és megtelepedik, bárhol is állítólag rendeződik. Reméltem, hogy ha ez a diéta ezt megteszi, akkor abbahagyom a kalóriák számolását minden alkalommal, amikor avokádót eszek, vagy sütit kívánok, és csak élvezem, amit ettem. Annyira szomorúnak hangzik, hogy hangosan kimondhatom, különös tekintettel az étel iránti szeretetemre és az ételírói karrieremre! De, barátaim, ez az igazság. Az ételekkel való kapcsolatunk bonyolult, és én természetesen nem vagyok kivétel.

Aggodalmak voltak a VB6 diéta

Olyan ember vagyok, aki szereti ismerni a szabályokat és a korlátokat, amelyek valamibe belemennek. Ezért a Súlyfigyelők mindig is felhívtak engem - teljesen vágott és száraz, és mindig pontosan tudom, hol állok a nap végén.

A VB6 diéta sokkal inkább ... érzékeny. Ez a szigorú szabályok hiánya részben az vonzott először is, de aggasztóvá is tett. Bittman az ételeket az általam korábban említett kategóriákra bontja: „Korlátlan ételek”, például gyümölcsök és zöldségek; „Rugalmas ételek”, például diófélék, szemek és bab; és „kezeli”, mint a húst, a tojást és a tejet. Megkapom a korlátlan ételeket, és megértem a csemegéket, de ez a „Rugalmas ételek” kategória zavart.

Bittman azt mondja, hogy naponta takarékosan fogyassza ezeket az ételeket, de rendben van, ha éjszaka nagyobb mozgásteret ad magának. A napi étkezés példáiban megemlíti, hogy ha reggelire teljes adag teljes kiőrlésű gabonát fogyasztott, ebédnél hagyja ki őket. Nem sokat beszél az adagok méretéről vagy arról, hogyan lehet egyensúlyba hozni e rugalmas ételek mennyiségét a napi étrendben. Megértem, hogy nem csak egész nap kellene rizst enni és pirítóssal járni, anélkül, hogy jól segítenék a gyümölcsöket és zöldségeket, de a határok ismerete nélkül nehéz volt megmondanom, hogy túl szigorú vagy túl engedékeny vagyok-e az ételválasztáshoz, vagy mit jelenthet ez az általános étrendem és a testsúlyom szempontjából.

Úgy tűnik, hogy Bittman is sokat támaszkodik a VB6-er természetes ösztöneire és sóvárgására, valamint arra, hogy miként számíthatunk azok változására, amikor ragaszkodunk a VB6 étrendjéhez. Azt mondja: "Néhány éjszaka valószínűleg azon kapja magát, hogy együtt hagyja ki az állati ételeket, ha már kényelmesebbé válik a VB6 stílusú étkezés." Ezt az ötletet sokszor megismétli az egész könyvben, és mint egykori vegetáriánus, aki soha nem hagyta abba a vágyat a hús után, annak ellenére, hogy megnyugtattam volna, hogy megtenném, e szavak elolvasása rettegéssel és gyanakvással töltött el. Meglátjuk, Mr. Bittman, meglátjuk ...