Meleg sárgarépa és lencse saláta

Hozzávalók

1 1⁄2 font ujjazás vagy kicsi burgonya

1 ½ teáskanál tengeri só

4 evőkanál extra szűz avokádóolaj, osztva

1 közepes hagyma, durvára vágva, felosztva

2 evőkanál friss kakukkfű (lásd a lehetőségeket)

1 csésze szárított kis francia zöld lencse (lásd a lehetőségeket)

1 közepes sárgarépa apróra vágva

1 közepes cukkini apróra vágva

1⁄3 csésze Vinaigrette, vagy bolti

Tengeri só és bors

GARNIT (OPCIONÁLIS)

1⁄4 csésze apróra vágott friss petrezselyem

2 zöldhagyma apróra vágva

2 evőkanál apróra vágott kapribogyót vagy apróra vágott uborkát

Utasítás

Főzés burgonya: Fedje le a burgonyát 4–6 csésze vízzel egy nagy serpenyőben. Sózzuk, és közepes-magas hőfokon forraljuk fel. Fedjük le, csökkentjük a hőt közepesen alacsonyra, és pároljuk 15 percig, vagy amíg a villa meg nem puhul. Csepegtesse le, öblítse le és tegye félre (az edény fedelével fedje le és tartsa melegen) a szűrőedényben.

Közben 2 evőkanál olajat melegítsen egy nagy, mély oldalú serpenyőben közepesen magas hőfokon. Adjunk hozzá 1⁄4 csésze apróra vágott hagymát és a kakukkfüvet, és főzzük gyakran kevergetve 5 percig. Add hozzá a lencsét és a sárgarépát, majd keverd össze. Adjunk hozzá 2 1⁄2 csésze vizet és forraljuk fel. Fedjük le, csökkentjük a hőt közepesen alacsony hőmérsékletre, és pároljuk 25-30 percig, amíg a lencse szilárd, de puha nem lesz. Ha folyadék marad, engedje le, és tegye félre.

A fennmaradó 2 evőkanál olajat felmelegítjük a nagy serpenyőben (a burgonyafőzéshez használt). Hozzáadjuk a megmaradt apróra vágott hagymát és a cukkinit, és állandó keverés mellett 5–7 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Keverje hozzá a burgonyát és a lencsét, és melegítse át.

KISZOLGÁLNI

Vigye a salátát a tálba. Csepegtesse át a vinigrettet, és dobja fel a kabátra. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Díszítsük petrezselyemmel, zöldhagymával és/vagy kapribogyóval, ha szükséges, vagy külön adjunk hozzá köreteket.

LETT LEHETŐSÉGEKET

Ha kényelmet szeretne, használjon egy 15 uncia doboz zöld vagy barna lencsét, lecsepegtetve, leöblítve és a 3. lépésben hozzáadva. A 2. lépésben hagyja ki az apróra vágott hagymát és a kakukkfüvet, és mind a kettőt használja a 3. lépésben.

A szupermarketekben gyakrabban jelennek meg friss fűszernövények, és kakukkfű kapható a folyosón, de ebben a receptben 1 evőkanál szárított kakukkfüvet használhat.

További tápanyagokért dobjon egy vagy két csésze apróra vágott spenótot vagy más zöldséget a serpenyőbe a 3. lépésben, közvetlenül a burgonya és a lencse hozzáadása előtt.

4 adagot készít

A "Reducetari megoldás: Hogyan változtathatja meg egészségét és a bolygót az a diéta során a húsmennyiség csökkentése meglepően egyszerű cselekedet", amelyet Brian Kateman (Penguin Random House) szerkesztett. A receptet Pat Crocker fejlesztette ki. Fotó: Ashleigh Amoroso.