Melyik zöldséglevek működnek a legjobban a vizes kefirrel?

írta Nathan Pujol 2019. október 4. 2 hozzászólás

Ez az erjesztett gyümölcs/zöldséglé 2. része. Legutóbb megnéztük, hogy melyik gyümölcslé működik a legjobban a vizes kefirrel. Ezúttal a vizes kefir által erjesztett zöldséglét (főleg) vizsgáljuk.

A zöldséglevek általában nem olyan édesek vagy olyan ízletesek, mint a gyümölcslevek, de saját maguknak számos egészségügyi előnyük van. Kombinálja ezt a víz kefir fermentációjának erejével, és ezek a vitaminok és előnyök még könnyebben hozzáférhetővé válhatnak.

A gyümölcsléfermentekhez képest a zöldségfermenteknek általában nagyobb a mikrobiális aktivitása (több probiotikum), több sav és kevesebb alkohol (valószínűleg a kevesebb cukor miatt).

Hogyan készítsünk vizes kefirt 2. erjesztés zöldséglével

Lépések

Hajtsa végre a szokásos 1. fermentációt vizes kefirszemekkel és cukor keverékkel.
Szűrje le a kész kefirből a vizes kefirszemeket.
Öntsük a kész kefirt fedeles üvegtartályba. A lengő felső palackok kiválóan működnek ehhez, mivel elősegítik a szénsavas szénsav felépítését.
Öntsön 1/4–1/2 csészét literenként választott zöldségléhez (nyers ajánlott) a palackba a kefirrel. Ha 16 oz-os lengő felső palackot használ, használjon 1/8–1/4 csésze gyümölcslevet.
Zárja le a fedelet, és hagyja 12–48 órán át szobahőmérsékleten állni. Alternatív megoldásként hagyjuk 3-4 napig hűtőben ülni. Vigyázzon a túlzott szénsavtartalomra, mert az eltörheti az üveget! Ha úgy érzi, hogy szükséges, bontsa ki a fedelet vagy az edényt minden olyan gyakran.
Fogyasztás előtt inni frissen vagy hűtve a hűtőszekrényben. Élvezd:)

Részletes tanulmány a vízikefir 2. erjesztéséről zöldséglével

Egy másik lenyűgöző tanulmány a közelmúltban jelent meg, amelyben 6 különböző zöldséglevet teszteltek, amelyek vizes kefirrel erjedtek a 2. erjedés során.

Mindenféle különféle dolgokat teszteltek, például az alkoholszintet, a szénsavtartalmat, az antioxidáns képességet, a savasságot, és még egy testületet is alkalmaztak a vizes kefir zöldséglé végső ízének megítélésére.

Tesztelték a sárgarépát, az édesköményt, a muszmelont, a hagymát, az epret és a paradicsomlevet.

Furcsa módon az epret és a paradicsomot zöldségként tartalmazták, annak ellenére, hogy tudományos tanulmánya volt.

Probiotikus gróf

A zöldséglével való erjesztés egyik legnagyobb előnye a probiotikumok mennyisége. Az erjesztett zöldséglevek rengeteg jó mikroorganizmust hoznak létre. Muskmelon volt a legmagasabb a probiotikumok száma. Eper volt a legalacsonyabb. Sárgarépa, édeskömény, hagyma, paradicsom volt a közepén.

A gyümölcslével a fügekaktuszban volt a legnagyobb mennyiségű baktérium és élesztő, de a zöldségléhez képest valahol a középső helyre került.

Alkohol

Sok ember számára a zöld kefirrel való erjesztés legnagyobb előnye az alacsonyabb alkoholszint. Ha a magasabb alkoholt részesíti előnyben, akkor a gyümölcslé jobb megoldás. A sárgarépa, a pézsmabarack és az eperlé alkoholtartalma magasabb volt (2-3% között). Az édeskömény 0,63% -a, a hagymalé pedig alig volt 0,9% alkoholtartalmú. Tehát, ha megpróbálsz részeg lenni, az erjesztett hagymalé NEM jó ötlet.

A gyümölcslevekhez képest a gyümölcslevek 3-ban (szőlő, gránátalma és birsalma) az alkoholszint meghaladta a 4% -ot. A sárgarépalé volt az egyetlen, amelynek alig 3% -a volt.

Antioxidánsok

Az antioxidánsok védenek az öregedés és mindenféle betegség ellen, ezért mindig fontos, hogy az antioxidánsokat lehetőség szerint beépítsék az étrendbe.

A 6 nedvből, amelyet vizes kefirrel - hagymával, eperrel és paradicsommal - erjesztettek, meglehetősen nagy különbséggel, ennek van értelme. A sárgarépa, az édeskömény és a pézsmabél jóval alacsonyabb volt a DPPH-vel mérve.

A gyümölcslevekkel összehasonlítva - a sárgarépa, az édeskömény és a muszmelonlé sokkal alacsonyabb volt az antioxidánsokban. Hasonlóak voltak az erjesztett hagymához, eperhez és paradicsomléhez.

Szénsavas/habzó

Az erjesztett dinnye lé hozta létre a legnagyobb szénsavtartalmat meglehetősen jelentős különbséggel. A sárgarépa, az eper és a paradicsom átlagos szénsavas és habos volt. És a legalacsonyabb volt az édeskömény és a hagyma.

A gyümölcslevekhez képest a zöldséglevek meglehetősen összehasonlíthatók voltak, ha szénsavas/pezsgő volt.

Savtartalom

Az erjesztett zöldséglében magas lehet a probiotikumok szintje, de magas a savtartalma is. A savtartalom némileg csökken a baktériumok és az élesztő aktivitásának megfelelően, mivel a baktériumok termelik a savat.

Az erjesztett sárgarépalé tartalma a leginkább savas. Az epernek volt a legalacsonyabb a savtartalma, valamint a legalacsonyabb a probiotikus mennyisége.

A gyümölcslevekhez képest a zöldséglé szignifikánsan savas volt.

Íz

A zöldséglé vizes kefir erjesztésének talán legfontosabb része az íze.

A zöldséglé fogyasztásának talán legnagyobb problémája mindig az íze. Az erjesztett zöldséglé ugyanaz. Sok zöldséglé márka elrejti az ízét gyümölcslével.

A vizsgálat során 15 fős testületet állítottak össze, hogy megnézzék, melyik ízt preferálják. A sárgarépa volt a kedvenc. A paradicsom, az édeskömény és az eper következett ebben a sorrendben. Aztán jött a hagyma. És lent az alján volt a muszmelon.

Az érdekes rész az, hogy valóban alkalmaztak egy kontrollt, ahol csak a vizes kefirt tesztelték önmagában, és ez magasabb pontszámot ért el, mint az összes gyümölcslé. A sárgarépalé-vizes kefir azonban nem volt olyan lemaradt.

Összefoglaló kiemelések

Répalé

Legjobb ízlés
Legmagasabb alkohol
Legmagasabb savtartalom
Átlagos szénsavas
Átlagos probiotikumszám
Alacsony antioxidánsok

Édesköménylé

Átlagos íz
Átlagos probiotikumszám
Átlagos savtartalom
Alacsony alkoholszint
Alacsony szénsavtartalmú
Alacsony antioxidánsok

Muskmelon lé

A legmagasabb probiotikumszám
Legmagasabb szénsavas
Magas alkoholszint
Magas savtartalom
Alacsony antioxidánsok
Legrosszabb kóstolás

Hagymalé

Magas antioxidánsok
Magas probiotikumszám
Átlagos íz
Alacsony savtartalom
A legalacsonyabb alkoholszint
A legalacsonyabb szénsavas

Eperlé

Legmagasabb antioxidánsok
Magas alkoholszint
Átlagos szénsavas
Átlagos íz
A legalacsonyabb probiotikumszám
A legalacsonyabb savtartalom

Paradicsomlé

Magas antioxidánsok
Magas probiotikumszám
Átlagos alkohol
Átlagos savtartalom
Átlagos szénsavas
Átlagos kóstoló

A lényeg

Egészséges törekvés lehet a vízkefir 2. erjedése zöldséglével. Rengeteg probiotikummal, alacsony alkoholtartalommal és általában rengeteg antioxidánssal rendelkeznek. A legnagyobb probléma az íz.

Ha a legjobb ízt akarja elérni, próbáljon meg egy második erjesztést sárgarépalével.

A muskotálylében van a legtöbb probiotikum, de egyúttal a legrosszabb ízű.

Szeretne jó antioxidánsokat, próbáljon ki hagymát, epret és paradicsomlevet.

Szeretne annyi pezsgőt, hogy felrobbantsa a konyhát, próbálja ki a pézsmás levet.

Ha alkoholt szeretnél, próbáld ki a sárgarépalevet.

Tőled függ. Az otthoni kefirkészítés egyik legjobb eleme, hogy nagyon szórakoztató a kísérletezés. Kipróbálhatja akár gyömbéres sörüzemmel vagy kombuchával is!

Mi a kedvenc zöldséglé a víz kefirrel való keveréshez?

Nathan Pujol

A yemoos.com társalapítója és szerzője. Klinikai pszichológia diploma. Kutató, kiemelt figyelmet fordítva a bél mikrobiomjára, az erjedésekre és azok kapcsolódására a mentális és fizikai jólétre. 15 éves tapasztalata van a hagyományos kovászok készítésében, megosztásában és tanításában.

2 válasz

Cristina

2019. november 02

Én csak vizes kefirszemeket rendeltem, mert minden reggel gyümölcslét készítek, és szeretnék kipróbálni egy „lé kefirt”, répa, sárgarépa, alma és egy narancs keverékével. Köszönjük, hogy megosztotta ezeket az érdekes információkat.

Rosaura Flores

2019. október 06

Helló. Most fejeztem be a felolvasást a természetes erjedés 2. körével. Nagyon érdekes! Tehát, amikor befejezem az erjesztést, a „vizet” egyesítjük, mondjuk a sárgarépalével, és szobahőmérsékleten körülbelül 8-12 órán át hagyjuk erjedni, majd hűtőszekrényben tartjuk? Köszönöm!

Szólj hozzá

A megjegyzéseket a megjelenés előtt jóváhagyjuk.

A Yemoos Blogban is

Kefir VS koronavírus (COVID-19)

írta Nathan Pujol 2020. március 9. 3 hozzászólás

Mekkora a tejkefir szemek és a tej optimális aránya?

írta Nathan Pujol 2020. március 4. 2 hozzászólás

Mi a Filmjölk?

Írta: Emily Pujol 2020. február 12. 2 hozzászólás