Mennyi húst kapunk?

Amikor levágnak egy állatot ...

Mennyit eszem húst?

Őszintén szólva nincs pontos válasz erre a kérdésre. Íme néhány ok:

Minden állat másképp épül fel. Az egyiknek lehet több izma, zsírja vagy csontja, mint a másiknak.
A húst lehet körbevágni, vagy hagyni némi zsírral. A vágási beállítások meghatározhatják a mennyiséget.
A hús lehet csont nélkül vagy csontozva. Ez megváltoztatja a fagyasztóba tett hús tömegét és mennyiségét.

Az élő állatok húsának vágáskor és feldolgozásakor az asztalra kész darabokra való fogyás várható.

Vágás

A mészárlás eltávolítja a vért, a bőrt és az ehetetlen részeket az állatból. Marha-, borjú- és bárányhús esetében az állat eredeti élősúlyának valamivel kevesebb, mint a fele átlagos vesztesége lenne. A disznók vágási vesztesége átlagosan az élősúly körülbelül egynegyede.

Vágás után a tetem súlya lényegesen kisebb lesz, mint korábban. A fennmaradó százalék megbecsülhető:

Marhahús 58% - 65%
Sertéshús 70% - 73%
Bárány 48% - 52%

Példa: Ha kormányosa 1100 fontot nyom. élőben nagy valószínűséggel 638-715 font lesz. levágáskor vagy „öltözve.” Ez az élősúly 58–65% -a.

Feldolgozás

A feldolgozás az „öltözött” vagy hasított hús főzésre kész darabokra vágása. A feldolgozás újabb súlyveszteséggel jár, mivel a felesleges zsír és csontok levágódnak. A vágás nem csak étvágygerjesztőbbé teszi a húst, hanem csökkenti a fagyasztóhoz szükséges helyet is, és gyakran kiküszöböli a konyhában történő további előkészítést. Minél több zsír és csont távolítható el a kényelem érdekében, annál nagyobb a font csökkenése. Minél zsírosabb a hasított test, annál kisebb lesz az asztalra kész vágások végső tömege.

Feldolgozás után az asztalra kész hús kevesebb lesz, mint a hasított test a feldolgozás előtt. Meg lehet becsülni az öltözött súlyból megmaradt, szorosan vágott, többnyire csont nélküli vágások százalékos arányát:

Marhahús 50% - 65%
Sertéshús 60% - 75%
Bárány 45% - 60%

Példa: ha a hasított sertés súlya 170 font, akkor várhatóan körülbelül 102-128 font. nak,-nek szorosan díszítve, többnyire csont nélkül hús fogyasztása feldolgozás után. Ez az öltözött súly 60-75% -a.