Shakshuka

Recept Izrael egyik legnépszerűbb tojásos ételéhez

1930-ban Simon Agranat, az izraeli Legfelsőbb Bíróság legfőbb bírója azt írta Chicagóban nagynénjának és nagybátyjának: „Háromnapos utam során az Emeken (a völgyben) elfogyasztottam a nyolcadik egymást követő tojásos ételt.”

A tojás mindig is fő fehérje volt Izraelben. Amikor Jeruzsálemben éltem, reggelire - vagy akár vacsorára - rántottát készítettem pirított újhagymával, friss fűszernövényekkel és főzés közben a tojásokba olvasztott krémsajtból. Valószínűleg a legnépszerűbb tojásos étel Izraelben shakshuka, egyike azoknak az onomatopoeás héber és észak-afrikai szavaknak, amelyek jelentése: „mind összekevert”. Ennek a paradicsomételnek a leghíresebb előadását, amelyet néha hússal kevernek, de Izraelben gyakran készítenek rántottával vagy buggyantott tojással, a régi Jaffa városában található Tripolitana Doktor Shakshuka étteremben szolgálják fel.

A nagy líbiai család tulajdonában lévő Doktor Shakshuka az antik piac közelében található, egy régi, kőboltíves épületben, színes arab csempézett padlóval. "Amikor fiatal lány voltam 10 évesen, szerettem főzni" - mondta Sarah Gambsor, az étterem főszakácsa és az egyik tulajdonos felesége. "Anyám azt mondta nekem, hogy feleségül kell vennem valakit, akinek van étterme." És éppen ezt tette.

Mrs. Gambsor, egy nagyméretű nő, aki egyértelműen élvezi az ételt, amit főz, megmutatta, hogy az étel egy erős serpenyővel és paradicsomszószsal kezdődik. Ezután a tojásokat gondosan betörik, és hagyják őket megkötni, vagy ha az étkező kedveli, akkor főzve rántják össze. Ezután a saksukát az asztalnál lévő serpenyőben szolgálják fel.

Újranyomtatva a The Foods of Israel Today (Knopf) engedélyével.

Hozzávalók

1/4 csésze apróra vágott friss lapos petrezselyem (opcionális)

1 csésze kockára vágott tofu vagy feta (opcionális)

2 teáskanál paradicsompüré

1/4 csésze növényi olaj

6 gerezd fokhagyma, nagyjából kockára vágva

2 teáskanál só, vagy ízlés szerint

1 teáskanál édes paprika

2 font friss paradicsom, hámozatlan és negyedenként vágva, vagy egy 28 oz-os paradicsom

Útmutatások

Helyezze a paradicsomot, a fokhagymát, a sót, a paprikát, a paradicsompürét és a növényi olajat egy kis serpenyőbe. Pároljuk meg, és fedetlenül, lassú tűzön sűrűre főzzük kb. 30 percig, időnként megkeverve.

Kanálold meg a paradicsomszószt egy kikent 12 hüvelykes serpenyőbe. Pároljuk meg és törjük meg a tojásokat a paradicsom felett. Óvatosan törje meg a sárgáját egy villával. Ha fétát, tofut és petrezselymet ad hozzá, szórja meg őket a tetejére. Fedjük le, és folytassuk a főzést kb. 3-4 percig, amíg a tojás meg nem áll. Hozza a serpenyőt közvetlenül az asztalhoz. Helyezze egy trivet és kanalazza ki a shakshukát.