HealthyEats

Íme, meddig tarthatja ezt a dekadens desszertet a konyhájában.

sajttorta

FNK_csokoládé-vajkrém-örvény-sajttorta_H

Fotó: Renee Comet

A sajttorta egy titokzatos, mégis remek desszert. Ez a hűtött és liszt nélküli sütemény természetesen megtalálható az éttermi menükben, de gyakori röplap az élelmiszerboltok fagyasztó részlegében és az otthoni konyhák pultján is. Kétségtelen, hogy ízletes, de a zűrzavar bejön, amikor elő kell készíteni és el kell tárolni ezt a klasszikus bűnös örömet. Célunk, hogy ajánlásokat tegyünk az optimális sajttorta élvezet legjobb gyakorlatairól.

Sajttorta 101

Az alapvető sajttorta receptek meglehetősen egyszerűek. Kombinálja a lágyított krémsajtot, a tojást, a tejfölt és a kívánt aromákat, amelyek tartalmazhatnak citromot, vaníliát vagy akár fahéjat vagy mogyoróvajat. Öntsük ezt a krémes keveréket egy süti kéregbe (általában graham kekszből), majd sütjük és lehűtjük. Ehhez a zamatos süteményhez elengedhetetlen az egyenletes főzés (senki sem akar vizes, alul főtt sajttortát!), Ezért jellemzően sütőben, részben vízfürdőben merítve főzik. Tökéletesen főtt sajttorta elérhető az elektromos gyorsfőző segítségével, mint például az Instant Pot.

Sok süteménnyel ellentétben a sajttorta kihűlés után éri el a legfinomabb finomságot. Sütés után feltétlenül szükséges, hogy a sütemény kissé lehűljön a pulton, miután kivette a sütőből, majd hűtőszekrénybe helyezte, hogy teljesen kihűljön - ez a folyamat legalább 4 órát vagy akár egy éjszakát is igénybe vesz. Miután kihűlt, a sajttorta végtelen lehetőségekkel kiegészíthető. Kedvenc feltöltők közé tartoznak a friss szezonális gyümölcsök, a csokoládé ganache, a gyümölcsszirupok, a felaprított kókuszdió, az apróra vágott dió, sőt a sütik és cukorkák.

Előkészítés és tárolás

A legjobb eredmény érdekében a sajttorta tésztát szobahőmérsékletű alapanyagokból készítik. Ennek ellenére az olyan gyorsan romlandó ételeket, mint a krémsajt és a tejföl, nem szabad hosszabb ideig szobahőmérsékleten hagyni, különben a potenciálisan káros élelmiszer-eredetű baktériumok könnyen elszaporodhatnak. Általános szabály, hogy a krémsajtot szobahőmérsékleten 2 óránál tovább nem szabad puhulni.

Élelmiszerbiztonsági aggályok

Az olyan lágy sajtok, mint a krémsajt, érzékenyek a listeria nevű baktériumokra. A Listeria monocytogenes egy különösen káros típus, amely súlyos étkezési betegségeket kockáztat az expozíció alatt álló személyek számára - különösen, ha gyengébb immunrendszere van. Terhes nők, kisgyermekek, 65 évesek és idősebbek, valamint az immunszuppresszív gyógyszereket szedő emberek nagyobb mértékben veszélyeztetik a fertőzést, ha szennyezett ételeket fogyasztanak. A listeria fertőzés betegségei az influenzaszerű tünetektől a terhes nők vetéléséig terjedhetnek. Miután a kitett tünetek gyorsan (ugyanazon a napon) jelentkezhetnek, vagy akár 70 napig is eltarthat valaki, amíg megbetegedik.

Egy 2018-as jelentés szerint növekszik a listeria járvány a lágy sajtokból. A „nyers” (más néven pasztörizálatlan) sajtból készült lágy sajt különösen veszélyes, és 160-szorosára növeli a szennyeződés kockázatát az FoodSafetyNews.com jelentése szerint.

És az otthoni szakácsok nem csak a listeria bakteriális szennyeződését fárasztják. 2019 januárjában az FDA visszahívta a Hy-Vee szupermarketlánc sajttortáit a szalmonella-járvány aggodalma után.

Szóval, mit kell tennie egy sajttorta szeretőnek? Játsszon biztonságosan, ha házi készítésű vagy elkészített sajttortát szolgál fel, de ezt a szabályt betartva. A Foodsafety.gov szerint, ha áramszünet miatt a hűtőszekrény működésképtelenné válik, akkor azt a sajttortát kell feldobni, amely több mint 2 órán át 40 ° F felett volt. Ugyanezt a logikát alkalmazza, amikor sajttortát kínál vendégeinek otthon, ha ez a sütemény kijön a hűtőszekrényből és szobahőmérsékleten, akkor 2 órája van! Amint eltelt ez a 2 óra, itt az ideje, hogy visszahozza a süteményt a hűtőbe, vagy dobjon neki. Ha a hőmérséklet meghaladja a 90 ° F-ot, akkor 1 óra után fel kell dobni. Az elkészített sajttorta 3-4 napig tárolható hűtőszekrényben, az USDA élelmiszer-biztonsági ajánlásai szerint. Javasoljuk, hogy légmentesen lezárt edényben tárolja, így nem szívja fel a hűtőszekrény szagait.

Dana Angelo White, MS, RD, ATC, regisztrált dietetikus, képesített atlétikai edző és a kulináris és sporttáplálkozással foglalkozó Dana White Nutrition, Inc. tulajdonosa. Négy szakácskönyv: First Bites: Superfoods for Babies and Toddlers, The Healthy Air Fryer Cookbook, The Healthy Instant Pot Cookbook and Healthy Quick and Easy Smoothies.

* Ezt a cikket független regisztrált dietetikus táplálkozási szakember írta és/vagy tekintette át.