Mennyire egészséges a kovászos kenyér, pontosan?

Olvassa el, hogy megtudja, miért a kovász sokkal több, mint egy újabb fehér kenyér.

A kovászos kenyér egyedülálló abban a tekintetben, hogy miként készül és hogyan hat a testünkre, de része lehet-e az egészséges étrendnek? Az alacsony vagy csökkentett szénhidráttartalmú étrendek, például a keto- és paleo-étrend újjáélesztése az összes vagy bizonyos gabonákat, különösen a fehér kenyeret, a diétás világ elsőszámú közellenségeként uralta.

A végső kérdés az, hogy a kovász különleges összetétele egészségesebb választássá teszi-e? Hogy lássuk, hogyan halmozódik fel, osszuk meg a kovász táplálkozási és egészségügyi előnyeit.

Küzd az egészséges főzésért? Mi segítünk az előkészítésben.

Mi a kovászos kenyér?

A kovászos kenyér receptjének csak négy összetevőre van szüksége: lisztre, vízre, sóra és a természetben előforduló élő, vagy vad élesztőre. A folyamat egy kovász induló készítésével kezdődik, hogy elősegítse ennek a vad élesztőnek a termesztését, amely a kovásznak megkülönböztető, ízes ízt ad.

Az önindító úgy kezdődik, hogy lisztet és vizet kever össze, és hagyja, hogy több napig fermentálódjon, és naponta több liszttel és vízzel táplálja az önindítót. Ez a folyamat körülbelül öt napig tart, amíg a lisztben lévő élő élesztő- és tejsavbaktériumok megfelelően meg nem erjedtek, majd az előétel egy része hozzáadható a kenyértésztához. Az erjesztés és az eresztés egyszerű, de hosszú folyamata a kovásznak egyedi textúrát és gyönyörű formát is nyújt.

Kovászos kenyér táplálék

Egy szelet kovász nagyon jól halmozódik fel a hagyományos fehér kenyérrel szemben fehérje-, vitamin- és ásványianyag-tartalom, valamint a prebiotikumok jelenléte szempontjából. Bár mindent mértékkel kell élvezni, ez minden bizonnyal egy olyan kenyér, amelyet jól érezhet az evés során.

A tápérték szerinti bontás egy közepes szelet (64 g) kovászos kenyérre vonatkozik:

Kalória: 170; Zsír: 1,5 g; Telített zsír: 0 g; Szénhidrátok: 33 g; Nátrium: 390 mg; Rost: 1g; Cukor: 3g; Hozzáadott cukrok: 0g; Fehérje: 7g; Kalcium: 2%; Kálium: 2% DV; Vas: 15% DV

Vitamin és ásványi anyagokban gazdag

A kovász számos ásványi anyag, például vas és szelén kiváló forrása. A vas a vörösvérsejt-termelés és az energia-anyagcsere elengedhetetlen része, a szelén pedig védi immunrendszerünket, sejtjeinket és szövetünket. A savanyúság sok B-vitamin remek forrása, amelyek segítik az idegrendszer megfelelő működését és segítik az anyagcserénk szabályozását.

Prebiotikumok és probiotikus szerek

A prebiotikumok egy olyan emészthetetlen rostfajta, amely az ott élő jó baktériumok, az úgynevezett probiotikumok táplálásával megőrzi a bél egészségét. Úgy gondolják, hogy a prebiotikumok jelenléte a kovászban megkönnyíti az emésztést, mint sok más kenyér, és a probiotikus kultúrák jelenléte bizonyítja, hogy növeli a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását. Maguk a probiotikumok nem élik túl a sütési folyamatot, de az erjedés során keletkezett tejsavbaktériumok megmaradnak és előnyöket nyújtanak. A tejsavbaktériumok jelenléte a kovászban antioxidáns előnyöket is tartalmaz, amely megvédi testét a betegségektől.

Szeretne többet megtudni a bél egészségéről és annak testére gyakorolt hatásáról?

8 fogyasztható dolog az egészségesebb bélért
A probiotikus kiegészítők valóban egészségesek-e Önnek?
5 dolog, ami tönkreteszi a bél egészségét

Fehérje

Egy szelet kovászban több fehérje van, mint egy tojásban, ez alattomos módon növeli a fehérje bevitelét. A magas fehérjetartalom részben az unalmas kovászkészítési folyamatnak tudható be. A sütés előkészítéséhez szükséges összes pihenés és összecsukás hozzájárul a gluténtartalmának aktiválásához. A glutén fehérjékből áll, és segít a kenyér tésztájának rugalmasságában.