Mennyire félek a makarónitól és a sajttól?

A kockázat nyugodt értékelése

Barátot kérni,

Első apának lenni egy 1,5 éves gyermeknek azt jelenti, hogy váratlan kérdéseket kell megválaszolnia egy 1,5 éves gyermek először nagyszüleitől. Apám egy kissé bűnös hangú e-mailt küldött a feleségemnek és nekem a New York Times legutóbbi ijesztő darabjáról a mac és a sajt témában. Élelmiszer, amelyet a fiamnak mutat be, amikor minden héten otthonukba látogat. Szeretném, ha elvinnéd.

Jákób

Örülök, hogy megkérdezte. Néhány ember kíváncsi volt erre is. Valójában több, mint néhány más. Amióta a Times története a hónap elején megjelent, időm nagy részét azzal töltöttem, hogy feltettem és megválaszoltam kérdéseket John McCain vagy porporral kapcsolatban.

Ami rendben van, ez egy ilyen oszlop ötlete. Bár a tét itt másként érződik. Az emberek kevésbé kíváncsiak, mint valódi, szemhéjgörcsök félnek. A júliusi cikk terror-bevezetője: „Potenciálisan káros vegyi anyagok, amelyeket egy évtizeddel ezelőtt tiltottak be a gyermekek fogzási gyűrűiből és gumikacsa játékaiból, még mindig nagy koncentrációban jelen lehetnek gyermeke kedvenc étkezésében: makaróni és sajtkeverékek, amelyek sajtporral készülnek.”

Ezek a szavak mind igazak. Kivéve - kivéve - a magas szót. Vitathatatlanul a legfontosabb szó. A szavak szintén félrevezetőek és potenciálisan veszélyesebbek, mint az általuk leírt makarópor.

Ajánlott olvasmány

Barátot kérni

Hogyan jöttek az emberek arra, hogy elhiggyék, az áfonya a legegészségesebb gyümölcs

Dohányzás versus ehető

Ajánlott olvasmány

Barátot kérni

Hogyan jöttek az emberek arra, hogy elhiggyék, az áfonya a legegészségesebb gyümölcs

Dohányzás versus ehető

"Egy 30 sajttermék új vizsgálata során a tesztált minták közül az egyik kivételével a ftalátok kimutatására került sor" - folytatja a történet, és elmagyarázza, hogy a ftalátok olyan vegyi anyagok, amelyek "megzavarhatják a férfihormonokat, mint a tesztoszteron, és csecsemő fiúk és nemi szervek születési rendellenességeihez kapcsolódnak. tanulási és viselkedési problémák idősebb gyermekeknél. ”

A jelentést terjesztő csoport szerint a tesztelt termékek közül kilenc a Kraft fajtából származott, amelyek közül nyolc ftalátot tartalmazott.

Katie Martin/Az Atlanti-óceán

Én is féltem, mint alkalmi nem gyermek fogyasztó. Néhány éjszaka azzal igazolom, hogy olcsó és gyors, és vaj helyett olívaolajjal készítem, ami Kraft puristái szerint szentségtörő. Tudom, hogy ez lényegében nem egészségesebb, de azért mesélünk magunknak történeteket, hogy boldoguljunk.

Természetesen a sötétebb részem tudja, hogy megeszem, mert meg akarom enni, a nátrium és a fehér tészta-keményítő miatt, amely cukrává válik az ereimben, valamint a nosztalgikus kényelem miatt az elkészítés és elfogyasztás rituáléjában . Ezek a kék és sárga dobozok középnyugati gyermekkorom ételeit jelentették. Nem vagyok egyedül ezzel. Csak a Kraft évente elad valami 300 millió dobozt az aláíró termékükből. Az Amerika vidéki részén található benzinkutak jelenléte alapján határozzák meg élelmiszerboltjaikat. Várhatóan megtalálja a Campbell levest, a graham kekszet, valószínűleg a pillecukrot, valamint a Kraft makarónit és sajtot.

Szóval nagy hír, amikor a nyilvántartási lap szerint ez mérgező. Különösen, hogy mérgező a gyerekekre és a terhes nőkre, és hogy a porított sajt olyan módon befolyásolhatja a magzatok szexualizálódását, amely hipotetikusan akár az amerikai férfiak feminizált nemzedékét is feltételezhetően figyelembe veheti. És nemcsak a Kraft, hanem a „sok közös márka” is. Az egyetlen közös márka az Annie's, de továbbra sem ismert, hogy tesztelték-e Annie termékeit.

Itt adom a diót, hátha nem akarja elolvasni mind a 2000 szót a porporos sajtról. A ftalátok valószínűleg problémát jelentenek táplálékrendszerünkben, de a makaróni és a sajt nem egyedülálló probléma, és ha a kevés feldolgozott étel közül egyike van, a ftalát-toxicitás kockázata a lehető legközelebb van a nullához.

Egyes kutatások azt találták, hogy a magas ftalát-expozíció negatív hatással lehet az egészségre - például olyan embereknek, akiknek testükben magas a szintjük, magas a magas vérnyomás és az inzulinrezisztencia aránya -, de soha nem kapcsolódtak ftalát-toxicitási esetek kifejezetten a makaróni és a sajt elfogyasztásához.

A Times-történetben leírt mac-sajt elemzés ftalátokat keresett az olvasztott sajtokban, és megtalálta őket. Abszolút szinteket jelentett - pl. 940 mikrogramm ftalát/kilogramm sajtpor. Az mit jelent? Mennyi marad a testemben? Mennyi makarónit kellene ennem, hogy kockáztassam magam? Annak ellenére, hogy ezeket a kérdéseket nem kezeljük, a jelentés következtetése hatalmas ugrást tesz: „Intézkedéseket kell hozni a ftalátok eltávolítására minden élelmiszertermékben.”

Ez nem a hatás értékének vizsgálata volt, nem pedig a ftalátok makaróniban és sajtban rejlő egészségügyi jelentőségének vizsgálata. Csak egy tanulmány közölte velünk, hogy hány mikrogramm ftalát van egy kilogramm különféle sajtpor formában. (Egy határozott dolog, amit ajánlani tudok, soha ne egyél kilogramm por sajtot.)

A toxikológia központi tétele „az adag teszi a mérget” - ami azt jelenti, hogy még a víz is elég nagy mennyiségben mérgező, és elég kis mennyiségben a cianid nem releváns. Egy gyanúsan mérgező termék egyetlen komoly elemzése sem állna meg egy mérgező anyag értékeinek megadásával anélkül, hogy tanulmányoznánk, mit jelent ez az érték az emberi egészségre.

Tehát a makaróni és a sajt szerepe a ftalátproblémában hasonló, mint egy adott típusú szék szerepe az ülő életmódot folytató emberek problémájában.

Katie Martin/Az Atlanti-óceán

Mindezek ellenére sok szakértő egyetért abban, hogy a ftalátok problémát jelentenek az élelmiszer-rendszer egészében.

"A ftalátok olyan vegyi anyagok osztálya, amelyek miatt nagyon aggódom" - mondta Phil Landrigan, a globális egészségügy dékánja és a Sínai-hegyi Orvostudományi Egyetem környezeti orvoslásának professzora. "Rendkívül elterjedtek az amerikai társadalomban, és a feldolgozott élelmiszerek az expozíció egyik fő útját jelentik." Ezek az utak korábban műanyagot használtak játékokban és háztartási cikkekben, ahol a ftalátokat azóta tiltották.

Az élelmiszer-összetevőként szintén nem engedélyezettek - és nem lenne elfogadható ok arra, hogy szándékosan, valamiféle szupergonosz cselekményen kívül adják hozzá az ételekhez -, de feldolgozás közben, műanyag csövekből kilúgozva, az élelmiszerekbe jutnak. Ez azt jelenti, hogy az adott ételben lévő mennyiség nagyon kicsi. Az aggodalom a halmozott hatást gyakorolja azokra az emberekre, akik folyamatosan esznek feldolgozott ételeket. A benzinkutakban és másutt élelmiszer-sivatagokban vásárló emberek. És a legtöbb más helyen.

Paul Blanc, az orvosprofesszor, a San Francisco-i Kaliforniai Egyetem foglalkozás- és környezetgyógyászatának elnöke egyetértett ezzel az értékeléssel. Elküldtem neki a Times cikkét, és a laboratóriumi elemzésről ezt írta: "Úgy tűnik, hogy a legjobb tanács a zsír követése." Vagyis ha ftalátokat keres, azok általában magasabb zsírtartalmú ételekben találhatók meg.

De ez a tanulmány nem bizonyíték arra, hogy az embereknek újra a zsír ellen kellene fordulniuk, hacsak nem akarjuk újraélni az 1990-es éveket. Nos, valójában, még ha megtettük is, az nem az az üzenet, hogy a zsír mérgező. Ha bármi, a makaróni és a sajt egyértelmű kockázata az emberi egészségnek az, hogy elsősorban alacsony tápanyagtartalmú, alacsony rosttartalmú fehér liszt, csakúgy, mint az amerikai élelmiszer-rendszer. A nagyrészt fehér lisztből álló étrend fogyasztása egyértelműen összefügg az anyagcsere-betegséggel, amely számos vezető halálok alapja.

Az epidemiológiai vizsgálatok alapján, Landrigan szakterülete, úgy véli, hogy terhesség alatt sok magas ftalát tartalmú étel fogyasztása megzavarhatja a férfias magzatok férfiasságát. "A méhen belül" - tette hozzá - az expozíció a gyermekek autizmusra emlékeztető viselkedési rendellenességeivel is összefügg. Más kutatók megkérdőjelezték ennek az asszociációnak az erejét, és azt, hogy a legtöbb étrendben jelen lévő szint jelent-e valódi kockázatot. Mindannyian egyetértenek azonban, amennyiben a ftalátokkal van probléma, sokkal nagyobb, mint a makaróni és a sajt.

Még a feldolgozott élelmiszereknél is nagyobb, mert a ftalátok kozmetikumok és egyéb termékek révén juthatnak hozzánk, amelyekkel rendszeresen érintkezhetünk. "Minden iparágban - mondta Landrigan - az expozíció megelőzése és a ftalátok fogyasztási cikkekben történő minimalizálása a helyes út."

- És ha gyakorlati tanácsokat szeret adni, tanácsolja olvasóinak, hogy ne mikrohullámú sütőben készítsék ételeiket. Mert a mikrohullámú sütés a ftalátokat kiszorítja a tartályból és az ételbe.

Katie Martin/Az Atlanti-óceán

Ez valójában nem a gyakorlati tanácsok rovata. A kockázat felméréséről és a folyamatok feltárásáról szól. Ennek apropóján a kritikus szempont, amelyet itt figyelembe kell venni, valójában az lehet, hogy ez a történet hogyan jött létre. Hogyan juthatott el ennyi érintett szülő, leendő szülő és általános hipochondria előtt, mielőtt valaha is eljutott volna egy lektorált tudományos folyóiratba?

Ez volt a történetem legérdekesebb része számomra, és valójában a sajtelemzés közzététele előtt kezdődik, a legelső e-maillel, amelyet több mint három hete kaptam róla. Ezt egy publicista kérte, hogy kérem, írjon a makaróni és a sajt veszélyeiről.

Nem vettem figyelembe a publicista hangmagasságát, mert az e-mail a nemzeti makaróni és sajt napjának megemlítésével kezdődött, amelyet hitrendszerem nem ismer el ünnepként. Ezt követte még két e-mail, ugyanattól a publicistától, amelyben ismét arra kértek, írjak a makaróni és a sajt veszélyeiről. Valaki a Times-nál nyilvánvalóan nem hagyta figyelmen kívül a publicistát, és a lap a „The Chemicals in Your Mac and Cheese” címmel jelent meg.

A publicista e-mailjeiben felajánlotta, hogy kapcsolatba léphet Mike Belliveau-val, a Környezet-egészségügyi Stratégiai Központ (az elemzést finanszírozó négy érdekképviseleti csoport egyikének) ügyvezető igazgatójával, hogy véleményezzem. Belliveau a Times-nak elmondta: „Meggyőződésünk, hogy minden mac’ n ’sajttermékben megtalálható - nem lehet bevásárolni a problémából.”

A Times cikkben nem említette név szerint Kraftot, bár a Környezet-egészségügyi Stratégiai Központ erőfeszítései a Kraft megreformálására megelőzték ezt a történetet. A csoport a Kleanupkraft.org nevű webhelyet üzemelteti, ahol ezt az új elemzést közzéteszik. A webhely látogatóit terhes nő képe fogadja, és figyelmeztetik őket: "A tudósok egyetértenek abban, hogy a ftalátok veszélyeztetik a gyermekek egészségét." Ezután az oldal egy linket kínál a „Sajtteszt eredményeink megtekintéséhez”.

Az ezen az oldalon való közzététel néhány szempontból eltér az akadémiai folyóiratban való közzétételtől, és még attól is, hogy objektív igazság keresésére törekszik. Ez egy olyan szervezet helyszíne, amely kifejezetten szándékozik bizonyos vegyi anyagokat kihozni a makaróniból és a sajtból. Kraft nem válaszolt a megjegyzésre vonatkozó kérésre.

Végül beszéltem Belliveau-val is, és ő tisztában volt a projekt eredetével: „Az elmúlt fél évben féltucat nagy élelmiszer-gyártóval beszélgettünk erről a problémáról, és azt tapasztaljuk, hogy nagyon alacsony tudatosság, és nagyon-nagyon kevés adat. És nagyon kevés motiváció bármire. Tehát e folyamat részeként úgy döntöttünk, hogy kifejlesztünk néhány saját adatot. Ezért nekiláttunk ennek a tesztelési projektnek. ”

Vagyis ez tényalapú érdekérvényesítő cselekedet volt, szemben a tudománnyal, ez a megkülönböztetés érdemes megfontolásra. Azt is tájékoztatta, hogy miért nem tette meg azt az utat, hogy megpróbálta közzétenni a megállapításokat egy szakértők által áttekintett tudományos folyóiratban.

"Megnéztük a ftalátokkal kapcsolatos tudományos cikkeket, és láttuk, hogy az ipar csak figyelmen kívül hagyta őket" - mondta Belliveau. "Az FDA pedig csak ült rajtuk. Tehát azt mondtuk: tudod mit, el kell juttatnunk az adatainkat, és közvetlenül közölnünk kell a nyilvánossággal, hogy mit jelent.

És mit jelent?

„Ez azt jelenti, hogy néhány terhes nő és gyermek túl sok ftalátot kap. És nagyon sok különböző termékből származik - ez nem egyetlen termékről szól. " Tehát, mondja, az igazi gyakorlati elvihetőség a régóta fennálló tanács: „Próbáld minimalizálni a magasan feldolgozott élelmiszerek fogyasztását a frissebb és egészségesebb összetevők javára.”

Az ok igazolásának kifejezett céljával végzett elemzés elfogultságot jelent, ami nyilvánvaló az eredmények jelentésekor, amely mellőzi a sajtokban a ftalátok szintjének gyakorlati elemzését. És mégis úgy döntöttek, hogy elemezzük és figyelmeztetem a makarónit és a sajtot - egy olyan terméket, amely a terhes emberekre és a kisgyermekes szülőkre is visszahat. Ez egy ijesztgetésen alapuló nyilvánvalóan nemes szándékú nyilvánosságra hozatali lépés volt, amely felhívta a figyelmet arra, amit az érdekképviseleti csoport súlyos ügynek tart. Működött. Indokolatlan aggodalmat és sajnálatot is okozott.

Ha ezt a választ egy kérdéssel fejezhetném be, akkor az lenne: szerinted igazolható-e ez a fajta megközelítés? Szükséges-e ez a fajta mutatvány arra, hogy felhívjuk a figyelmet egy olyan kérdésre, amelyet évtizedek óta nagy mértékben figyelmen kívül hagynak? Vagy nagyobb kárt okoz azáltal, hogy aláássa a tudomány gondolatát és a nyilvánosság folyamatba vetett bizalmát, ha az olvasók azt kezdik feltételezni, hogy a tanulmányok egyszerűen az adatok gyűjtésének eszközei egy már létező menetrend igazolására? Barátot kérni.