Mesélne többet a juharszirupról

Háttér

Amikor meg akarja elégíteni édességét, ne felejtse el megfontolni a juharszirup használatát, amely kevesebb kalóriát és magasabb ásványi anyag koncentrációt tartalmaz, mint a méz. Egész évben elérhető a helyi szupermarketben.

A juharszirup a világ számos csodájának egyike. Ez a viszkózus borostyánfolyadék jellegzetes földes édes ízével a cukor, a fekete vagy a vörös juharfa nedvéből készül. A juharszirup létrehozásának folyamata a fa megütésével (átlyukasztásával) kezdődik, amely lehetővé teszi a nedv szabad elfogyását. A nedv tiszta és szinte íztelen, és az első csapoláskor nagyon alacsony a cukortartalma. Ezután felforralják, hogy elpárologtassa a juharszirup jellegzetes ízét és színét, valamint 60% -os cukortartalmú vizet.

A juharszirupot előállító cukor juharfa tudományos neve: Acer saccharum.

A juharszirup gazdag mangánban és cinkben is. Mindkét ásványi anyag antioxidánsként szolgál, hozzájárulva a szabad gyökök kioltásához, amelyek sejtkárosodást okozhatnak. Ezek a tápanyagok hozzájárulnak az egészséges immunrendszerhez is.

Történelem

A juharszirup készítésének folyamata az észak-amerikai indiánok örök hagyománya, akik mind ételként, mind gyógyszerként használták. Tomahawkjaikkal fákba vágtak, és nyírfakéreggel gyűjtötték össze a nedveket. A nedv a felesleges víz elpárologtatásával szirupba kondenzálódik a két módszer egyikével: forró kövek beöntése a nedvbe vagy a nedv éjszakai fagyasztása, majd a fagyott vízréteg reggeli eltávolítása.

Amikor a telepesek Észak-Amerikába érkeztek, elbűvölte őket ez a hagyományos folyamat és félelmükben az általa előállított finom, természetes édesítőszert. Más módszereket fejlesztettek ki a szirup csökkentésére, vasfúrókkal a fák megcsapolásához, majd a nedv felforrasztásához a fém kannákban, amelyekben összegyűjtötték.

A juharszirup volt a fő édesítőszer, amelyet a gyarmatosítók használtak, mivel a nyugat-indiai cukor erősen megadóztatott és nagyon drága volt. Amint a cukor előállítása olcsóbbá vált, elkezdte a juharszirupot helyettesíteni, mint édesítőszert. Valójában a juharszirup termelése megközelítőleg egyötöde annak, ami a 20. század elején volt.

A juharszirupot termelő fák csak Észak-Amerika egyes régióiban találhatók meg. A juharszirup gyártói között szerepel New Brunswick, Nova Scotia és Quebec kanadai tartomány, valamint az Egyesült Államokban található Vermont és New York állam.

Kiválasztás és tárolás

A juharszirup egyes tárolókban és ömlesztve kapható. A szirup minősége olyan tulajdonságokban változik, mint a szín, az íz és az állag. Az összes juharszirupot az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) hivatalos osztályozási rendszerén alapuló osztályozással látják el. Az A fokozatú juharszirupnak három változata létezik, köztük a világos borostyán, a közepes borostyán és a sötét borostyán. Minél világosabb a szín, annál finomabb az íze. A juharszirup B fokozatú változatban is kapható, bár mivel a legkifejezettebb ízű, általában főzésre és feldolgozott élelmiszerekben való felhasználásra van fenntartva.

A tiszta juharszirup a címkézésében megkülönbözteti a juhar ízű szirupokat. Míg általában drágábbak, gazdag egyedi ízük miatt megéri a többlet pénzt.

Míg a juharszirup bontatlan tartályai száraz, hűvös helyen tárolhatók, felnyitás után hűtőszekrényben kell tartani. A juharszirup fagyasztható, bár használat előtt ki kell olvasztani, mivel fagyasztva nagyon viszkózus és nehezen önthető. Ha valamilyen penész jelenik meg a szirupban, akkor is, ha csak a felszínen van, dobja ki az egész edényt, mivel az szennyezett lehet.

Néhány gyors kiszolgáló ötlet

Íme néhány javaslat arról, hogyan lehet a juharszirupot beépíteni az étkezés legegészségesebb módjába.

Az asztali cukor édesítőszerként használt juharszirup egyedülálló ízt ad a teának és a kávénak.
Öntsön egy kis juharszirupot a zabpehelyre, dióval és mazsolával.
Adjunk juharszirupot és fahéjat a pürésített főtt édesburgonyához.
Kombinálja a juharszirupot narancslével és szójaszószsal, és pácként használja a sült tofu vagy tempeh elkészítéséhez.
Kenjünk földimogyoróvajat egy darab teljes kiőrlésű pirítósra, tetejére szeletelt banánt, majd csepegtessünk tetejére juharszirupot édes, szarvasgomba kezelésére.