Minden a juharszirupról

A juharszirupot gyakran ugyanabban a leheletben említik, mint a mézet, mint „természetes édesítőszert”, ami azt jelenti, hogy jobb választás, mint a finomított cukor. Azok az emberek, akik értik, hogy a „természetes” nem azt jelenti, hogy a „jó”, még specifikusabbá válnak: tápanyagokban sűrűbb, mint az asztali cukor, és gazdag antioxidánsokban, amelyek cukor.

A killjoy igazság itt az A „természetes” cukor olyan cukor, mint bármely más cukor: a fruktóz nem válik varázslatosan egészségessé, mert „természetes”. A cukorfajta legjobb megközelítése, ha kis mennyiségben fogyasztja alkalmi kezelésként, nem pedig az étrend rendszeres részeként.

Igaz, hogy a juharszirup több tápanyagot tartalmaz, mint a finomított nádcukor (nem túl magas az átlátszó rúd), és van benne néhány antioxidáns, de ezek mind viszonylag kis mennyiségben vannak a cukortartalmához képest, és a juharszirupban nincs semmi más forrásból sem kaphat. Ha paleo-barát édesítőszert keres, a juharszirup messze nem a legrosszabb választása, és nincs semmi baj megfelelő mennyiségben, de ne keverje össze egészséges vágott anyaggal.

Juharszirup: tápanyagok és antioxidánsok

A juharszirup a juharfák nedveként kezdi életét; azután édes szirupvá koncentrálják, forralva és elpárologtatva a vizet. Mivel viszonylag „feldolgozatlan” és „természetes”, gyakran állítják, hogy magasabb tápanyag-tartalommal rendelkezik, mint az asztali cukor - ami igaz, de kevésbé lenyűgöző, ha a tényleges számokat nézzük.

1 evőkanál (20 gramm) juharszirupban 52 kalória van, amelyek szinte mindegyike cukorból származik (kb. 12 gramm cukor).

Itt van egy összehasonlító cukortartalom a „12 gramm” összefüggésbe helyezéséhez:

Édesítőszer:	Asztali cukor (fehér vagy barna)	juharszirup	édesem	Dátumok
Gramm cukor 1 evőkanál:	12.	12.	17.	(1 dátumonként): 16

A juharszirup glikémiás indexe alacsonyabb, mint az asztali cukoré, de ez a kontextusban valójában nem sokat jelent: a glikémiás index nem túl hasznos módszer annak megállapítására, hogy egy étel egészséges-e vagy sem, és nem is sokat számít, ha vegyes étkezés részeként eszik az ételt. Mivel valószínűleg (remélhetőleg!) Nem egyenesen a palackból evő kanál juharszirup körül ül, ne izzadjon a glikémiás index.

Mikroelemek tekintetében 1 evőkanál tartalmaz…

A kalcium, vas, magnézium, kálium és réz napi értékének 1% -a.
A cink napi értékének 6% -a.
A mangán napi értékének 33% -a.

A mangán a Paleo-kontextusban jóleső, mert nincs sok más paleo-barát forrás. Megkaphatja más forrásokból, beleértve a marhamájt, a diót, a kagylót és a spenótot, de a juharszirup jó kiegészítő forrás, ha tetszik. A mangánon kívül nincs itt sok minden, amit ne lehetne eljutni valahova: lehet, hogy technikailag „tápanyag-sűrűbb”, mint a cukor, de hamarosan nem nyer semmilyen táplálkozási versenyt.

A legtöbb más növényi táplálékhoz hasonlóan a juharszirup is rengeteg antioxidáns aktivitású fenolt tartalmaz, de nem világos, hogy ezeknek a vegyi anyagoknak a legtöbbje milyen hatással van az emberekre teljes étel adagokban (szemben azzal, hogy kémcsőből préselték a sejtekre) vagy antimikrobiális szerként használják koncentrált kivonatban - ezek a felhasználások nem bizonyítják, hogy a palacsintájára öntött juharszirupnak rákellenes vagy antimikrobiális előnyei vannak az embereknél).

A lényeg: jobb, mint az asztali cukor, de nem annyira, és korántsem az a tápanyag-sűrűbb dolog, amit megehetne. Csemegeként nincs semmi baj, de nem távolítja el a sávot a Paleo vágott ételektől.

Szüksége van egy kis recept inspirációra? A juharszirup finom a lazacon, szalonnával és dijoni mustárral!

A juharszirup kiválasztása és az osztályozási rendszer kitalálása

Ha a juharszirup elfogyasztását választja, akkor valójában juharszirupot szeretne fogyasztani, nem pedig magas fruktóz tartalmú kukoricaszirupot karamell színnel. Így szerezheti be az igazi dolgokat.

A legfontosabb, hogy ne is nézzünk meg kétszer egyetlen „juhar ízű szirup” feliratú korsót sem. A „juhar ízű” nem más, mint a „kukoricaszirup és a víz keverékében ételfestékkel” való eufemizmus. Ugyanez vonatkozik a „palacsintaszirupra”, az „asztali szirupra”, a „reggeli szirupra” vagy bármi másra - lehet, hogy rönkfaházak és fák képei vannak az üvegen, de nem azok, amire vágysz.

A juharszirup az élelmiszer-csalások általános célpontja, így előfordulhat, hogy még a „juharszirup” feliratú palackok sem igazán jogosak. A legbiztonságosabb módja annak, ha helyi gyártótól vásárolsz, akiben megbízhatsz - ha nem juharszirup termelő területen élsz, sok kisebb gyártó kínál online megrendelést.

A juharszirup különféle „fokozatait” is láthatja, amelyek különösen zavaróak lehetnek, mert azok attól függően változnak, hogy hol laksz, milyen országból származik a szirup eredetileg és milyen rendszert használsz. A rendszer szintén nemrégiben változott, így ha kíváncsi vagy, hová tűnt a „B fokozat”, íme az új rendszer:

A osztály: étkezéshez és főzéshez. Négy alkategóriája van, a világos (enyhe ízű) és a sötét (erős ízű) sorrendben
- Aranysárga
- Borostyán
- Sötét
- Nagyon sötét (ez alapvetően ugyanaz, mint a régi B osztály)
Feldolgozási fokozat. Ez a szirupfokozat nem elég szép vagy egységes ahhoz, hogy megfeleljen az A fokozatú előírásoknak, de nincs semmi más baj, ezért engedélyezték az élelmiszeriparban való felhasználásra. Valószínűleg nem fog vásárolni Processing Grade juharszirupot az üzletekben, mert illegális 5 gallonnál kisebb tartályokban értékesíteni.
Nem megfelelő fokozat. Ez a fokozat nem is elég jó ahhoz, hogy Feldolgozó fokozat legyen. Szinte biztosan nem akarja megenni, még akkor sem, ha kaphatna, ami nem valószínű.

Az új rendszer hivatalosan 2015 elején lépett hatályba, de egyes államok gyártói számára 1 év türelmi idő áll rendelkezésre a címkék megváltoztatására, így előfordulhat, hogy 2016. január 1-ig még más osztályokat láthat.

Minél sötétebb a szirup, annál töményebb: a sötétebb fokozatok több cukrot tartalmaznak, evőkanálonként több az íze is, ezért kevesebbet kell felhasználni belőlük, hogy azonos ízhatás érhető el. Egy evőkanálnál több tápanyag és antioxidáns is van bennük, de valószínűleg ismét kisebb összmennyiséget fog használni.

Összefoglalva

A juharszirup finom, és a legtöbb ember számára teljesen ártalmatlan dolog, ha alkalmanként csemegeként szolgálunk fel. Ha tetszik az íze, kiválóan alkalmas lazacra vagy sertéshúsra, salátaöntetbe - vagy igen, Paleo palacsintára.

Ettől még nem válik egészséges táplálékká, amelyet meg kell fektetnie különösebb erőfeszítésekkel, vagy akár olyat, amit egészséges minden nap reggelizni. Van néhány tápanyaga, de semmi, amit nem kaphatna sokkal alacsonyabb cukortartalmú forrásból; az evés egyetlen igazi oka az, hogy szereted az ízét.

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.