Kezdő útmutató a vadhúshoz

Kíváncsi vagy az őzgerincre, de nem egészen biztos abban, hogy hol kezdjem? Unod már, hogy kíváncsi pillantással és lemondó sóhajjal halad el a fagyasztóház fácánjai mellett, amikor eszedbe jut, hogy fogalmad sincs, mit kezdj velük? Íme egy útmutató a vadhúsokhoz kezdőknek: mi ez, milyen az íze, hogyan kell főzni és honnan lehet beszerezni.

Ez valószínűleg nem lesz hasznos tapasztalt vadászok számára - ha már rendszeresen hazahozza az őzgerincet, akkor már mindent tud ebben a cikkben. Tényleg inkább kezdőknek szól, akik esetleg nem bíznak mindezekben a furcsa új állatokban, amelyekre soha nem gondoltak főzni.

Miért kell enni vadhúst?

A vadhús minden olyan állat húsa, amelyet táplálékra vadásztak, ahelyett, hogy farmon nevelték volna fel. Ebben az értelemben közelebb áll azokhoz a húsfajtákhoz, amelyek a paleolitikumban elérhetőek lettek volna: általában magasabb a fehérje és alacsonyabb a zsírtartalma, de kifejezetten magasabb az omega-3 zsírokban. Néhány vadhús különleges táplálkozási tulajdonságokkal is rendelkezik (például Ausztráliában nagyon elterjedt kenguru rendkívül magas konjugált linolsavban van). A vadak szintén nem vetnek fel aggodalmat a zsírban felhalmozódó hormonok vagy antibiotikumok miatt, mivel az állat soha nem kapott ilyeneket.

Önmagában a táplálkozás jó ok arra, hogy több vadhúst fogyasszon, de ez is egy jó módja annak, hogy az étrend érdekes maradjon, és potenciálisan könnyebben befolyásolja a bolygót (attól függően, hogy mit vásárol és hogyan kap meg). És igen, akkor is találhat vadhúst, ha nem ismer senkit, aki vadászna, és nem érdekli magát a vadászat.

Itt van néhány ismert vadhúsfajta áttekintése, ahol beszerezheti, és hogyan főzheti őket, ha megtalálta őket.

A vadhús általános típusai

Mindenféle állatra vadásznak vadakra, a világ területétől függően. Ha az Egyesült Államokban vagy Kanadában tartózkodik, az alábbiakban felsorolunk néhány általános vadhúst, amelyek elérhetőek lehetnek az Ön területén:

Nyúl
Fácán
Vadkacsa
Vadhús
Bölény (néha tévesen bivalynak is hívják)

Lakhelyétől függően előfordulhat, hogy teljesen más állatokat is szerezhet; ez valóban attól függ, hogy mi érhető el az Ön területén. Észak-Kanadában próbálja ki a caribou-t. Ausztráliában keressen kengurut!

De hogyan érjem el?

Természetesen a vadhús beszerzésének kézenfekvő módja az, hogy maga vadászik rá, és ha ez Önnek (vagy ismerősének ajánlja, aki hajlandó megosztani a fejét): remek! Reálisan nézve azonban nem mindenkinek van meg a képessége, ideje, kedve és lehetősége arra, hogy kimenjen és lelője a vacsorát.

Az Egyesült Államokban „vadhúst” lehet kapni a szupermarketekben - de sajnos, az amerikai élelmiszertörvények miatt a szupermarketben a hús nem olyan állatokból származik, amelyeket vadon fogtak és vadász lőtt. Ehelyett nyulakat (vagy fácánokat, vagy bölényeket, vagy bármilyen állatokat is kap) a farmokon az USDA előírásaival összhangban nevelt állatoktól - ugyanazok az állatok, de ez nem igazán „vad”, mert az állatokat egy Farm.

Tehát ennek a húsnak megvannak-e az igazi vadászott vad előnyei? Nos, ez még mindig szép változás a marha-sertés-csirke forgatáshoz képest. És ha talál egy szabadon tartott farmot, amely lehetővé teszi az állatok számára, hogy kifejezzék természetes viselkedésüket, a táplálkozás valószínűleg közel lesz ahhoz, amit a tényleges vadból kapna. Ez nem teljesen ugyanaz, de meglehetősen közeli, különösen, ha inkább a kulináris változatosság érdekli, mint a táplálkozási szempontok.

Az Egyesült Államokon kívül valóban beszerezhet vadászott vadhúst a szupermarketekben. Ellenőrizze országa törvényeit, hogy mit várhat el.

Ha vadhúst kap máshonnan, mint erdő vagy vadász, akkor itt kell keresnie:

Nézze meg a fagyasztott húst. Különösen az olyan speciális vagy csúcskategóriás üzletekben, mint a Whole Foods, a fagyasztószekrényben gyakran egész madarak vannak (fácánok, kacsák stb.), 1 font. csomag bölény, sőt egész nyúl. Könnyű kihagyni, ha mást keresel, de ha 5 percet vesz igénybe, hogy alaposan átnézze a fagyasztott húst, valószínűleg megtalálja.

Ha online kapja meg a húsát, rengeteg online kereskedő kínál különféle vadhúst. Keressen bizison hamburgert, egész nyulat és más kisebb tárgyakat. Rengeteg olyan szaküzlet is található, amelyek szinte minden ízlésének megfelelnek; ha valaha is megnézett egy vadállatot, és arra gondolt, hogy "vajon milyen íze lenne ...", valószínűleg talál valakit, aki megvásárolja.

Főzés játékhússal

Rendben, megvan, most hogyan főz?

A vadhús főzésének első szabálya az, hogy mindig emlékezz arra, milyen sovány. Van néhány kivétel, de a vadhús többnyire sokkal soványabb, mint a tenyésztett hús, két okból:

A vadállatokat nem tenyésztették ízlés szerint. A jól márványos steak több ezer éves szelektív tenyésztés eredménye, és mi csak nem tenyésztettünk ilyen szarvast vagy nyulat.

A vadonban élés karcsúbbá teszi az állatokat, mint a tanyán. A vadhús soványabb, mint a gazdaságban nevelt hús, ugyanúgy, mint a legelőn termesztett hús soványabb, mint a bezártságban nevelt állatok húsa. Csakúgy, mint az emberek, az állatok is elhíznak, ha mozgásszegények és soványabbak, amikor nem.

Még akkor is, ha fogságban tenyésztett „vadhúst” kap egy élelmiszerboltban, az első pontnak köszönhetően még mindig sovány lesz. Ez megkönnyíti a vadhús túlsütését, és célszerű olyan recepteket választani, amelyek a gyengédségre összpontosítanak (gondolom: hosszú pácok, nedves meleg, alacsony és lassú főzési idő, pörkölt és dinszt).

Egy másik klasszikus taktika az, hogy adjunk még egy kis zsírt az ételhez. Ennek egyik módja a vadhús keverése egy zsírosabb hússal (pl. Fél bölénnyel és fél kolbásszal készült pörkölt); mehet a régóta bevált „szalonnába csomagolva” trükkre is.

A vadhúsnak gazdagabb és intenzívebb íze is van mint háziasított hús (ugyanúgy a fűvel táplált marhahús ízesebb, mint a gabonával táplált). Vannak, akik ezt nagyon szeretik, és ehhez képest rendes húsokat találnak. De ez lehet egy kis meglepetés, és különösen a gyerekek nem biztos, hogy el vannak ragadtatva. Ha ez aggódik, próbálja meg összekeverni fél és fél vadhúst és más húst (pl. Chili fél bölénnyel és fél marhahússal), vagy használjon egy fűszeres ételben, sok fűszerezéssel, így maga a hús nem olyan kiemelkedő.

Néhány recept az induláshoz:

Vadmadarak: fácán és rozmaring téli pörkölt (természetes konyhai kalandok), mézes-citromos sült fácán (Jan's sushi bár).

Vadhús: őzgerinc Bourguignon (gyors Paleo), kiadós őzgerinc (a szeplős gasztronómia).

Bölény/bivaly: Bison Bulalo (Paleo Leap), Bison Chili (Paleo Plan), Sage Bison Burgers (PaleOMG), Bison Húsgombóc (Multiple Delicious).

Nyúl: Nyúl Cattiatore (Paleo Comfort Foods), Agyagfazék nyúl (Primal Palate).

Ha van még valami szokatlanabb dolog, akkor egy pillantást vethet Hank Shaw Hunter Angler Gardener Cook blogjára is, amely mindenféle vadregényt tartalmaz egy lelkes vadásztól.

Összefoglalva

A vadhús érdekes módon bővítheti kulináris látókörét, és valami újat tesz le az asztalra - minden táplálkozási szempontot leszámítva, csak nagyon jó főzni olyat, amit még soha nem kóstolt.

Nem kap sokkal több „Paleót”, mint a vadhús, amelyet lelő maga, vagy közvetlenül attól a vadásztól kapja, aki. És még akkor is, ha csak egy szupermarketből szerezhet farmon tenyésztett állatokat, miért ne ágazhatna ki egy kicsit, és bővítené receptkészletét? Szórakoztató főzési projekt, és azt tapasztalhatja, hogy nagyon kedveli az intenzívebb ízeket.

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.