Autoimmun diétás ételek listája

Az autoimmun betegségek bonyolultak - egyesek számára az alapvető Paleo diéta minden segítségre van szükségük, míg másoknál szigorúbb autoimmun protokollra van szükség, legalábbis az első hónapokban. Röviden fogalmazva: az autoimmun protokoll sok olyan ételt kiküszöböl, amely egészséges emberek számára jó lehet, de nagyon káros, ha már autoimmun eredetű gyulladásban szenved.

Mit szabad kerülnöm?

Az autoimmun protokollnál kerülni kell:

Nem paleo ételek:

Gabonafélék (beleértve a kukoricát is), hüvelyesek (beleértve a földimogyorót, borsót és babot), tejtermékek (beleértve a vajat és a ghí-t), magolajok és alkohol

Diófélék és magvak:

Minden dió és mag, valamint dióból és magból készült összes fűszer, például ánizsmag, annattó, kömény, zellermag, koriander, kömény, kapor, édeskömény, görögszéna, mustármag, szerecsendió, mák és szezámmag.

Szürke terület ételek:

Fűszerek bogyókból és gyümölcsökből: szegfűbors, csillagánizs, kömény, kardamom, boróka, fekete bors, fehér bors, bors és vaníliarúd. A legtöbb ember jól tudja kezelni ezeket; egyeseknek meg kell szüntetni őket.

Éjszakai zöldségek:

Padlizsán, paradicsom, mindenféle paprika és belőlük készült fűszer (pirospaprika pehely, chili por, paprika, cayenne és curry por), fehér burgonya (de az édesburgonya rendben van).
Néhány más, kissé ritkábban előforduló zöldség, mint a ashwaganda, a bokros paradicsom, a kökény egres, a cocona, a kerti huckleberry, a goji bogyó, a kutjera, a naranjillas, a pepinos, a pimentos, a tamarillos és a tomatillos.

Egyéb ételek:

Tojás és feldolgozott hús (ezeket általában az éjjeli kagyló családjának fűszereivel gyógyítják).

Főzés az Autoimmun Protokollon

A főzés szempontjából az autoimmun protokoll legnehezebb része a fűszerek. Chili paprika vagy paprika nélkül főzni nehéz! De a gyógynövények autoimmun-barát receptekben segítenek, sós ízekkel, például bazsalikommal és kakukkfűvel, és éles jegyekkel, például fokhagymával és gyömbérrel.

Ez a lista 2 részre oszlik. 1. rész receptjei autoimmun-barátak, ahogy írták; 2. rész rendelkezik olyan receptekkel, amelyeket egyszerűen módosíthat, hogy illeszkedjen a protokollhoz, általában a fűszerek, paprika vagy paradicsom néhány stratégiai helyettesítésével.

1. rész: Autoimmunbarát Paleo receptek

Ezek a receptek teljesen vagy szinte teljesen autoimmun-barátak, ahogy írták. Legtöbben „fekete borsot ígérnek”; a fekete bors szürke területű étel, de szinte mindenkinek finomnak kell lennie. Egyikük sem támaszkodik erősen a fekete borsra, ezért ha zavar, csak hagyja ki. Ha további kisebb helyettesítéseket kell végrehajtania, azokat megjelöli.

Megjegyzés az alkoholról: az alkoholos italok az autoimmun protokollban tilosak, de az alkohollal történő főzés megengedett, mert az összes tényleges alkohol leég a főzési folyamat során. Tehát az alábbiakban néhány receptet fog látni, amelyekben alkohol van. Ha más oka van az alkohol elkerülésére (pl. Szulfit-intolerancia), hagyja ki őket.

Főfogás

Citromos és kakukkfű bárány szelet
Bulgogi
Marhasült kakukkfűvel, fokhagymával és vörösborral (használjon marhahagymát a vaj helyett, és hagyja ki az opcionális Worcestershire szószt).
Marhahús Stroganoff (vaj helyett faggyút vagy más főzőzsírt használjon).
Steak gombával és vörösborral
Sült csontvelő
Májpástétom (hagyja ki az opcionális szerecsendiót az első receptben)
Zaatar grillezett csirke - ez egy fantasztikus recept, amelyet akkor lehet készíteni, ha hiányoznak a fűszerek, mivel csodálatos hatást kelt csupán gyógynövényekkel.
Csirke gomba tejszínes mártással
Citromos csirke kebab grillezett cukkinivel
Párolt csirke édesköményrel és édesburgonyával
Sült csirke szőlővel
Gyors és tejszínes csirkepörkölt (hagyja ki a borsót és az opcionális mandulalisztet)
Olíva, fokhagyma és citromos csirke
Kacsa és sárgarépa konfit
Gyömbéres-citrusos sült csirke
Sertés és almás nyárs
Hal egy disznóban
Kagyló fehérbor mártásban
Tonhal steak avokádóval és Cilantro pác

Saláták, oldalak és egyéb ételek

Spenót, eper és avokádó saláta
Garnélarák és mangó saláta
Alma-fahéjas gyümölcs tekercs
Grillezett őszibarack Prosciuttóval és bazsalikommal
Kale chips
Meleg brokkoli és sárgarépa
Butternut squash krumpli vagy édes
Burgonya krumpli
Édes burgonya mészleves
Butternut Squash leves
Gyümölcssaláta mentával és mésszel
Szardínia és fokhagyma Spread
Guacamole retekkel és narancsokkal

2. rész: Receptek módosítása az autoimmun protokollhoz

Most jön a nehéz rész: olyan recepteket kell találni, amelyek nem autoimmun-barátak, és módosítani kell őket, hogy azok legyenek. Elsőként a zöldségeket kell pótolni. Az autoimmun protokoll kiküszöböli az éjjeli rágcsálókat, így a paprika, a padlizsán és a paradicsom mind hiányzik. Ezek pótlásához próbálja meg:

Padlizsán: cukkini vagy sárga tök. Nem, nincs színe, de ha csak padlizsánt használsz levesbe vagy pörköltbe, akkor a nyári tök ugyanazt az állagot és hasonló ízt ad.
paprika: ha további ropogást keres, próbáljon hagymát. Ha „tálat” készítesz valami mással való megtöltésre, fontolja meg az édesburgonyát vagy a makkotöket.
Paradicsom: Ha a paradicsom az étel középpontjában áll, akkor ezeket szinte lehetetlen kicserélni, de ha csak egy összetevő a sok közül, akkor lehetősége van. A paradicsompüréhez levesben próbáljon meg egy pürésített édesburgonyát vagy más gyökérzöldséget textúrához + egy kis umeboshi paszta (szilvából, tehát autoimmunbarát) az ízért. Ha hozzáadja a nyers krumplit a salátákhoz, próbáljon meg uborkát vagy sárgarépát.

Kísérletezhet a fűszerek pótlásával is. A Cook szinonimaszótára szerint egyes stratégiai helyettesítők a következők:

Ánizsmag: csillagánizs
Kapros mag: kaporlevelek (többet használj, mivel a levelek nem olyan erős ízűek)
Édeskömény mag: az édeskömény növény szárai (használjon többet, mivel a szárak nem olyan erős ízűek)
Mustármag: wasabi por vagy torma
Cayenne paprika vagy pirospaprika pehely: fekete bors (ha jól működik a receptednél, próbálj hozzá még gyömbért vagy fokhagymát az extra hőhöz)

Néhány példa ezekre a munkahelyi helyettesítésekre:

Borjú paupiettes (cseréljen 1 evőkanál őrölt szerecsendiót 1⁄2 evőkanál őrölt fahéjjal)

Gyógynövényes és prosciutto töltött steak (cserélje a pirospaprika kockákat hagymára)

Tonhal avokádó csónakok (hagyja ki a paprikát, és a majonéz helyett használja az olívaolajat, mivel a majonéz tojást tartalmaz)

Friss kerti zöldségsaláta (párolt spárga helyett a piros paprikát)

Káposztaleves (helyettesítsen további hagymát és sárgarépát a kaliforniai paprikával)

Nem minden receptet lehet ilyen egyszerűen módosítani, de meglepődne azon, hogy mire juthat, ha megismeri a helyettesítéseket.

Van kedvenc családi receptje, amelyet módosított, hogy illeszkedjen új életmódjához? Vagy azért küzd, hogy megtalálja a megfelelő cseréket? Ossza meg velünk diadalait és rejtvényeit a Facebookon vagy a Twitteren.

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.