Méz: A ragadós igazság

Még mindig többnyire fruktóz.

diet

Ahogyan az ételfüggőség valóságáról szóló előadásomban említettem, gyakran kérdezik tőlem, hogy a méz, a kortárs Paleo Dieták egyik szokásos alapanyaga hasznos-e. Általában alacsony cukortartalmú étrendet ajánlok a legtöbb ügyfélnek, az anyag addiktív és kifizetődő tulajdonságai miatt.1 Ez azt jelenti, hogy a méz, amely többnyire cukor, 2 általában a "hüvelykujját is lehúzza". Valójában a méz körülbelül 40% fruktóz, 200% -kal édesebb, mint a glükóz, amely kevésbé édes szénhidrátforrásokban található meg, és a test minden sejtje felhasználhatja energiának.

Ez ellentétben áll a fruktózzal, amelyet nagyrészt a GLUT5 transzporter szállít, és szinte teljesen kiürül a májból.

A fruktóz nem emeli az inzulinszintet, 5 csökkenti a leptint (a jóllakottsági hormonját) 6, és sok párhuzamot mutat az etanollal (alkohol). 7 Mivel a méz az egyedüli táplálék fruktózban, csak a szóda és az almaszósz mögött, 8 általában jó ötlet korlátozni a bevitelt a mai modern obesogén környezetben. 9.

A vadászó-gyűjtögetők azonban hagyományosan keresték a mézet, 10 gyakran nagy kockázatokat szenvedtek el az anyag beszerzéséhez. 11 Míg a kutatók szerint a méz a legtöbb energiasűrűségű étel a természetben, 12 a szénhidrátok és a fehérjék 4,1 kcal/gm-t tartalmaznak, zsírok (acil-glicerin)

8,8 kcal/gm az acilcsoporttól és az etanol 6,9 kcal/gm. Ennek megfelelően a méz szinte teljes mértékben szénhidrátot tartalmaz, és ezért a kalóriasűrűsége nagyjából a fele a zsíroké. Ezért a méz nem a leginkább energiasűrűségű étel a természetben, inkább zsír. A vadászgyűjtők mind a növényi, mind az állati eredetű táplálékból szereztek zsírt (triacil-glicerin). Koncentrált állati triacilglicerin források közé tartoznak a velő, a szubkután zsír, a perinefralis zsír, a mesenterialis zsír és a retro-orbitális zsír. Az agy, a nagyon kedvelt élelmiszer nem tartalmaz triacil-glicerint, inkább gazdag foszfolipid-frakcióban található zsírsavforrás, ezért energikusan sűrűbb marad, mint szénhidrát. Bizonyos növényi élelmiszerek, beleértve a dióféléket, néhány magot, olívabogyót és avokádót, gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavak. De a méz a vadászó-gyűjtögetők kedvelt étele volt. A tanzániai Hadza a mézet tartja kedvenc ételének. 13.

Szintén figyelemre méltó, hogy alig másfél hetes tanulmány, amely a mézelő méhek étrendfüggő génexpresszióját írja le. 14 Ez a tanulmány részletezi a génexpressziót, amely nagymértékben különbözik a mézzel táplált méhek és a szacharózzal vagy magas fruktóztartalmú kukoricasziruppal (HFCS) táplált méhek között. Ez a tanulmány rámutat a természetes táplálék, például a méz, gén expressziós hatásainak kulcsfontosságú különbségeire az ember által készített alkotásokhoz képest.

Mivel hagyományosan azt gondolták, hogy a méhek ugyanúgy reagálnak az étkezési cukorra és a HFCS-re, mint a mézre, ez a tanulmány óriási jelentőségű, megmutatva a méhek genetikailag eltérő reakcióit. Ennek potenciális transzlációs következményei lehetnek az emberekre, 15 ami létfontosságú az elhízási járványban, 16 és az anyagcserében megbetegedett állapotban, 17 amelyben jelenleg élünk.

Lehet-e a genetikai változások lehetséges oka a természetes édesítőszerek, mint például a méz, egyszerű cseréje az ember által készített alkotásokra, például a HFCS-re? 18 Lehetségesnek tűnik. Óvatosan kell eljárnunk, és soha nem szabad egyetlen tanulmányra alapoznunk semmilyen lényeges következtetést, különösen akkor, ha azt nem emberen végezték. Ezt a tanulmányt támasztja alá egy újabb közelmúltbeli megállapítás is, miszerint a HFCS-ben gazdag étrend részben hibás lehet a méhcsaládok összeomlásáért. 19.

Érdekes, hogy néhány tanulmány kimutatta, hogy a méznek potenciálisan „elhízást védő” hatása lehet. 20 Ez a ghrelin hormonra és az YY (3-36) peptidre adott válaszokra adott megfigyeléseken alapul. 21 Egy másik tanulmányban a kutatók kimutatták, hogy a méznek szelídebb hatása van a vércukorszintre grammonként, legalábbis a szacharózhoz képest. 22.

Azonban számomra ez nem változtatja meg a fruktóz biokémiáját, amely nagyrészt a méz részét képezi. Ésszerűbb teljes gyümölcsöt, keményítőtartalmú szénhidrátforrásokat és zöldségeket fogyasztani. Igaz, hogy a tiszta fruktóz anyagcseréje és neurokémiai reakciói, mint amilyeneket számos tanulmányban alkalmaznak, kissé eltérhetnek a mézben található fruktózaktól. De a gyakorlatban az emberek teljesen elhagyva fogyasztják az édes ételeket, 23 függetlenül attól, hogy az ember által készített vagy természetes. 24 Tartsa a mézet ritka csemegeként, ahogy vadászó-gyűjtögető őseink (szezonálisan) tették. 25 Ez korlátozza az agyad jutalmát, ami segít korlátozni a több jutalomra törekvő magatartást. 26.

Hivatkozások

1. Lustig RH. Fruktóz: ez "alkohol zümmögés nélkül". Adv Nutr. 2013; 4 (2): 226-35.

2. Elérhető: //nutritiondata.self.com/facts/sweets/5568/2. Hozzáférés: 2014. július 23.

3. Petelinc T, Polak T, Jamnik P. Betekintés a propolisz aktivitásának molekuláris mechanizmusaiba szubcelluláris proteomikus megközelítés alkalmazásával. J Agric Food Chem. 2013; 61 (47): 11502-10.

4. Tappy L, Lê KA. A fruktóz metabolikus hatása és az elhízás világszerte történő növekedése. Physiol Rev. 2010; 90 (1): 23-46.

5. Schaefer EJ, Gleason JA, Dansinger ML. Az étrendi fruktóz és a glükóz differenciálisan befolyásolja a lipid- és glükóz homeosztázist. J Nutr. 2009; 139 (6): 1257S-1262S.

6. Shapiro A, Mu W, Roncal C, Cheng KY, Johnson RJ, Scarpace PJ. A fruktóz által kiváltott leptin-rezisztencia súlyosbítja a súlygyarapodást a későbbi magas zsírtartalmú táplálkozás hatására. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol. 2008; 295 (5): R1370-5.

7. Lustig RH. Fruktóz: metabolikus, hedonikus és társadalmi párhuzam az etanollal. J Am Diet Assoc. 2010; 110 (9): 1307-21.

8. Elérhető: //nutritiondata.self.com/foods-00001100000000000000000.html. Hozzáférés: 2014. április 12.

9. Bray GA. Mennyire rossz a fruktóz? Am J Clin Nutr. 2007; 86 (4): 895-6.

10. Douard V., Ferraris RP. A GLUT5 fruktóz transzporter szabályozása az egészség és a betegségek szempontjából. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2008; 295 (2): E227-37.

11. Marlowe FW, Berbesque JC, Wood B, Crittenden A, Porter C, Mabulla A. Honey, Hadza, vadászgyűjtők és az emberi evolúció. J Hum Evol. 2014; 71: 119-28.

12. Eteraf-oskouei T, Najafi M. A természetes méz hagyományos és modern felhasználása emberi betegségekben: áttekintés. Irán J Basic Med Sci. 2013; 16 (6): 731-42.

13. Elérhető: //www.epjournal.net/articles/sex-differences-in-food-preferences-of-hadza-hunter-gatherers/. Hozzáférés: 2014. július 23.

14. Étrendfüggő génexpresszió mézelő méhekben: méz vs. szacharóz vagy magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup. Tudományos jelentések. 2014; 4

15. Purnell JQ, Klopfenstein BA, Stevens AA és mtsai. Az agy funkcionális mágneses rezonancia képalkotó reakciója glükóz és fruktóz infúziókra emberben. Diabetes Obes Metab. 2011; 13 (3): 229-34.

16. Swinburn BA, Sacks G, Hall KD és mtsai. A globális elhízási járvány: a globális mozgatórugók és a helyi környezet alakította ki. Gerely. 2011; 378 (9793): 804-14.

17. Owens S, Galloway R. A gyermekkori elhízás és a metabolikus szindróma. Curr Atheroscler Rep. 2014; 16 (9): 436.

18. Brown RJ, De banate MA, Rother KI. Mesterséges édesítőszerek: a fiatalkori anyagcsere-hatások szisztematikus áttekintése. Int J Pediatr Obes. 2010; 5 (4): 305-12.

19. Mao W, Schuler MA, Berenbaum MR. A méz alkotóelemei feljavítják a méregtelenítést és az immunitás génjeit a nyugati méh Apis mellifera méhében. Proc Natl Acad Sci USA. 2013; 110 (22): 8842-6.

20. Erejuwa OO, Sulaiman SA, Wahab MS. Méz - új antidiabetikus szer. Int J Biol Sci. 2012; 8 (6): 913-34.

21. Larson-meyer DE, Willis KS, Willis LM és mtsai. A méz és a szacharóz hatása az étvágyra, az étvágyszabályozó hormonokra és az étkezés utáni termogenezisre. J Am Coll Nutr. 2010; 29 (5): 482-93.

22. Shambaugh P, Worthington V, Herbert JH. A méz, a szacharóz és a fruktóz differenciális hatása a vércukorszintre. J Manipulatív Physiol Ther. 1990; 13 (6): 322-5.

23. Bray GA. Fruktóz: aggódnunk kellene? Int J Obes (Lond). 2008; 32 7. kiegészítés: S127-31.

24. Avena NM, Rada P, Hoebel BG. Bizonyíték a cukorfüggőségre: az időszakos, túlzott cukorbevitel viselkedési és neurokémiai hatásai. Neurosci Biobehav Rev. 2008; 32 (1): 20-39.

25. Pontzer H, Raichlen DA, Wood BM, Mabulla AZ, Racette SB, Marlowe FW. Vadász-gyűjtögető energetika és emberi elhízás. PLOS ONE. 2012; 7 (7): e40503.

26. Volkow ND, Wang GJ, Fowler JS, Tomasi D, Baler R. Élelmiszer- és gyógyszerjutalom: átfedő áramkörök az emberi elhízásban és függőségben. Curr Top Behav Neurosci. 2012; 11: 1-24.