Nemet mondtam egy életen át tartó gyógyszeres kezelésre ... Hogyan szabadítottam a gabonát, megnyugtattam a vastagbélgyulladásomat, és újra éltem
Írta: Danielle Walker
A főzés iránti szenvedélyem visszavezethető a kudarcra a konyhában, amikor főiskolás voltam. Ez volt az első alkalom, hogy teljesen egyedül próbálkoztam egy étkezéssel, és élénken emlékszem, hogy büszkén tálaltam egy csirkehúst Parmigiana-t egy házi egyetemista fiúnak. Miután számítottak egy finom, házi készítésű ételre, csak belevágtak a csirkéjükbe, hogy megállapítsák, hogy az durván alul van főzve. Később megtudtam, hogy az egyenletes és gyors főzés érdekében a csirkemelleket szeletekre kell verni.
Ez volt az első a sok kulináris kudarc közül, de éhséget váltott ki belőlem. Az Élelmiszer Hálózat lett a tanulmányaim háttere, a főzőmagazinok pedig elfojtották a tankönyveimet. Új érdeklődésem volt, hogy az edények hogyan és miért működnek, vagy sem, de attól tartva, hogy mindenkit megmérgezek magam körül, főiskolai éveim hátralévő részében azt főztem, ami ismerős és kényelmes volt.
Csak diploma megszerzése után kezdtem el kísérletezni az új ételekkel. De nem választás szerint. Néhány hónapos gyomor-bélrendszeri zavar, fáradtság és megmagyarázhatatlan vérszegénység után kaptam egy diagnózist fekélyes vastagbélgyulladásról - egy autoimmun betegségről, amely megtámadja a beleket. Számtalan kemény gyógyszert írtak elő, hogy naponta többször vegyem be, de még mindig szörnyű tüneteket tapasztaltam. Különböző orvosaim nem voltak hajlandók beszélni velem az étrendi változásokról, és biztosítottak arról, hogy az ételek nem gyógyíthatják meg a betegséget. Saját kutatásommal és az online közösségekben élő többi emberrel való kapcsolatfelvétel során rájöttem, hogy valójában drasztikusan megváltoztathatom az étkezési szemléletemet a tüneteim enyhítése érdekében.
Megdöbbenésemre megtudtam, hogy el kell távolítanom a szemeket, a laktózt és a finomított cukrokat. Elmúltak azok a kényelmi napok, amikor az étel egy üveg spagetti szószból, egy csomag tésztából és fagyasztott hamburgerhúsból származhat. Az univerzális liszt és a fehér cukor, amelyek számomra alaptörvények voltak, már nem voltak lehetőségek. Bármit is tudtam a főzésről, az már nem szolgál. Visszatért az első helyre.
Miután kipróbáltam néhány, az interneten talált receptet, és kidobtam őket a kukába, mert ehetetlenek voltak, egy küldetéssel álltam elő: soha többé ne hagyjam ki az egykor megszeretett ételeket. Olyan gabonamentes, tejmentes ételeket terveztem létrehozni, amelyek emlékeztetnek a szokásos amerikai étrendre, de egészségesek és friss alapanyagokból készülnek - olyan dolgok, amelyek miatt az ember elégedettnek érezné magát, nem pedig nélkülözné.
De hadd térjek vissza egy kicsit, mert fontos megértenem fájdalmam és szenvedésem súlyát, hogy megértsem, miért lett ez a küldetés a szenvedélyem.
2007-ben, alig két hónappal az egyetem elvégzése után, és feleségül vettem középiskolás kedvesemet, a sürgősségi osztályon találtam magam a hasamban elviselhetetlen fájdalomtól és egy sor emésztési szövődménytől. Addig teljesen egészséges fiatal nő voltam, családjában nem voltak emésztőrendszeri rendellenességek, gyermekkoromban csak alkalmi gyomorrontások voltak. A kórház diagnózis nélkül elbocsátott, és receptet adott olyan gyógyszerekre, amelyek végül fokozták a tüneteimet.
Néhány gyötrelmes hét, három szakorvos és egy hosszú kórházi felvétel később végül diagnosztizálták nekem a fekélyes vastagbélgyulladást - a Crohn-kórhoz hasonló betegséget. Ismét felmentettek egy maroknyi recepttel és egy ígérettel, hogy bár a betegségre nem volt gyógymód, végül nagyon „normális” életet élhettem. Az orvosok nem tárgyalták azokat a tüneteket, amelyeket tapasztalhatok, vagy akár a gyógyszerek által okozott mellékhatásokat.
Körülbelül hat hónappal később az ugandai Kampala egyik kórházi szobájában találtam magam az életemért, miközben bizonytalanul feküdtem a halál közelében. A férjemmel egy éve terveztük, hogy részt veszünk egy humanitárius kiránduláson, hogy az észak-ugandai menekülttáborokban dolgozzunk. Noha kisebb kényelmetlenségeket és tüneteket tapasztaltam, mielőtt elhagytuk az államokat, semmiképpen sem voltam tisztában ennek a betegségnek a súlyosságával, ezért úgy döntöttünk, hogy folytatjuk a terveinket.
Ugandában gyötrő fájdalom fogta el, ami kerekesszékbe kényszerített, súlyosan vérszegény lett és tíz nap alatt húsz kilót esett le. Naponta nagy adag 100 mg intravénás szteroidot kaptam, ami több mellékhatást váltott ki, mint azok a kezdeti tünetek, amelyeket enyhíteni kívántak. Heteken át tartó tartózkodása után a két szobás kórházban Kampalában az orvosok arra a következtetésre jutottak, hogy a harminchat órás utazás vissza az Egyesült Államokba vérátömlesztés céljából elengedhetetlen: ezt egy betegségben tomboló országban egyszerűen túl kockázatos tenni.
Ez az epizód volt az első a sok közül, amely újra és újra kórházakba szállított, és olyan kemény gyógyszeres kezelések világába indított, amely csak súlyosbította az állapotomat. Ez súlyos frusztrációhoz vezetett a hagyományos orvosi intézmény étrenddel és alternatív terápiákkal kapcsolatos tudatosságának hiánya miatt is. Alig huszonöt éves, nem tudtam felfogni azt a gondolatot, hogy immunszuppresszáns gyógyszereket szedjek, és életem végéig gyakori fellángolásnak vetem alá. Ekkor jöttem rá, hogy saját kutatásomhoz kell folyamodnom, és megszereztem a szívósságot, hogy étellel meggyógyítsam magam.
Két évvel a kezdeti diagnózisom után megismerkedtem a Specifikus Szénhidrát Diétával (SCD), amelyet évtizedek óta alkalmaznak a Crohn-kór, a fekélyes vastagbélgyulladás, a lisztérzékenység és az autizmus tüneteinek kezelésére. Ahelyett, hogy beletörődtem volna egy fájdalomtól és szenvedéstől számított életfogytiglani büntetésre, offenzívába léptem. Végrehajtottam az SCD-t, és szinte azonnal könnyebbnek éreztem magam. Sok időbe, és még több fegyelembe került, hogy drasztikus változásokat láthassak, de a fejlődés első gondolatai reményt adtak számomra. Tudtam, hogy teljesen újrakezdenem kell a konyhában, de ez alacsony ár volt az egészségemért.
Néhány hónapos gabonamentes evés és az egészségi állapotom fellendülése után teherbe estem, és 2010 nyarán megszülettem fiamat, Asher-t. Mint az autoimmun betegségeknél gyakran előfordul, tüneteim eltűntek terhes. Amikor egy nő terhes, immunrendszere lényegében leáll, hogy ne küzdjön le az új „idegen tárgyról” a testében. Ez előnyös annak, akinek immunrendszere általában túlórázik, hamisan támadja az egyébként egészséges szerveket. Az egyetlen probléma az volt, hogy mivel jól éreztem magam, visszatértem a számomra történelmileg kényelmi étel - főleg pizza, fagylalt és hasábburgonya - fogyasztására!
Körülbelül kilenc hónappal Asher születése után a hormonális elmozdulások és az étkezési kényelmeim utolértek, és újabb jelentős fellángolást tapasztaltam. Ismét kórházba kerültem, nem tudtam vigyázni a babámra, és megbántam a rossz döntéseket, amelyeket terhes voltam. A családom gondozásához vigyáznom kellett magamra, ami szigorú visszatérést jelent a gabona nélküli étrendhez. Mivel a „kényelem” ételek íze és textúrája még mindig friss volt a szájban, nekiláttam az ételek olyan verzióinak létrehozására, amelyeket valóban élvezhetek, és amelyeket a testem elviselhet.
A kulináris kísérleteim megkezdésekor észrevettem, hogy hiányoznak az innovatív receptek, valamint a kudarcokról és a haladásról szóló személyes beszámolók, és dokumentálni akartam utamat, hogy segítsek másoknak. Úgy döntöttem, hogy egyesítem megszerzett kulináris képességeim erejét, az étel iránti szeretetemet és az újságírás iránti egyenlő szeretetemet, és elindítottam blogomat, az All Grain ellen .
Kis otthoni konyhámat hatalmas kulináris műveleti parancsnoksággá alakítottam át. Számtalan órát töltöttem és töltök most is a receptek feltalálásával, a tabuk és a dekadensek étellé alakításával, amelyeket emésztési rendellenességekben vagy autoimmun betegségekben szenvedők ehetnek és élvezhetnek. Célom az volt, hogy száműzzem a nélkülözés érzését, hogy ne csak elégedettnek érezzem magamat, hanem minden egyes falattal felbuzdulva.
Mivel a betegségem soha nem volt teljesen remissziós állapotban az SCD-nél, rájöttem, hogy még mindig olyan ételeket fogyaszthatok, amelyek valójában bántanak. Idővel, és egy természetgyógyász segítségével elkezdtem módosítani az SCD-t, hogy illeszkedjen az élelmiszer-érzékenységemhez, és elindítottam egy kiegészítő kezelési rendet, amely elősegíti a belem gyógyulását. Kísérletek és tévedések, valamint az egészségi állapot előrehaladása és kudarcai révén fedeztem fel, mit tud a testem feldolgozni és mit nem. Megtudtam, hogy minden testnek lehetnek különböző árnyalatai, és hogy nincs egy olyan étrend, amely szükségszerűen megoldja mindenki problémáit.
Arra is rájöttem, hogy az élelmiszer-termesztés vagy -nevelés módja (például fűvel etetett, szemben a gabonával táplált hússal) hatással volt az egészségemre. Ezekkel a megállapításokkal folytattam a kutatásomat, és felfedeztem a Paleo diétát, amely kizárja a szemeket, hüvelyeseket, finomított cukrokat és a legtöbb tejterméket. Ez az étkezési mód utánozta azt az irányt, amely felé már tartottam, és teljes szívemből befogadtam. Szinte azonnal elkezdtek oszlani a fennmaradó egészségügyi problémák, amelyeket továbbra is tapasztaltam.
A tüneteim a Paleóra való áttérés óta folyamatosan csillapodnak, és 2011 nyara óta nem kerültem kórházba. Mint minden ember, én is naponta küzdök a megfelelő döntések meghozatalával és arra vágyom, hogy egyem azt, amit mindenki más csinál. Ha nem vagyok óvatos és nem tartom be szigorúan a Paleo diétát, vagy ha nem gondozom jól magam és a stresszemet, akkor a tünetek visszatérnek. Ami továbbra is sürget, az a tudat, hogy a Paleo diéta lehetővé tette a személyes egészség ilyen drasztikus átalakulását, és mennyire járhat jól emésztési és autoimmun betegségben szenvedőknek. Eleinte ezt az étkezési módot az adott betegségem megoldásaként fogtam fel, de mostantól továbbra is tanulok az olvasóimtól, akik sokféle betegség, például cukorbetegség, szklerózis multiplex és krónikus fáradtság szindróma csökkentésére vagy megszüntetésére használják, hogy nevezzenek egy kevés.
Naponta megtisztelő számomra, hogy új történeteket hallhatok arról, hogy olvasóim gyógyulást és új életszínvonalú élvezetet találnak. Soha legmerészebb álmaimban sem tudtam volna elképzelni, hogy szenvedésem olyan karrierhez vezethet, amely segít másoknak megváltoztatni az életüket. Soha nem is álmodtam arról, hogy a kis blogom ilyen gyorsan növekszik az elkötelezett olvasók körében, és képes lesz segíteni, hogy sok ember újra élvezhesse az étkezést, vagy hogy lehetőséget teremtsek szakácskönyvek írására. A mondás szerint citromból készítenek limonádét, és nagyon hálás vagyok, hogy nehézségeim oly pozitívvá válhatnak.
Többet akar? Akár ez is tetszhet:
- IBS, fekélyes vastagbélgyulladás, Crohn-betegség miért lehet a GAPS-étrend te; Progresszív Nutracare
- A magas rosttartalmú étrend javíthatja a fekélyes vastagbélgyulladásban szenvedő betegek életminőségét; News-Medical
- Egészséges receptek a fekélyes vastagbélgyulladásra
- Magas koleszterinszintet okoz a magas fehérjetartalmú étrend A Paleo Diet®
- Szívroham tünetei A fehérje fogyókúra növeli a szívelégtelenség kockázatát